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飲料酒中甲醇的分析方法

發布時間:2022-08-07 04:22:37

『壹』 如何鑒別白酒中是否含有甲醇

如何鑒別白酒中是否含有甲醇
1、物理方法:一般情況下,分子量越大,其熔點、沸點、密度等越大。甲醇分子量小於乙醇。如甲醇沸點64.5℃,乙醇沸點:78.4 °C,測測沸點即可。

2、化學方法:
方法一:取兩試管,分別裝入適量待鑒別液,加入適量濃硫 酸,兩試管同時加熱,迅速加熱至170,收集產生氣體,通入溴水中。能使其褪色的,是乙醇反應所產生的氣體。 乙醇與濃硫 酸發生消除反應,生成乙烯,乙烯與溴水反應,使溴水褪色;甲醇與濃硫 酸反應,不產生能使溴水褪色的氣體。
方法二:鑒別乙醇和甲醇可以用碘仿反應,甲醇不能發生碘仿反應,乙醇可以
C2H5OH+4I2+7NaOH→HCOONa+CHI3↓+6H2O+5NaI
有沉澱產生。甲酸鈉還可以進一步被氧化成碳酸鈉
方法三:催化氧化之後,乙醇被氧化成乙酸,甲醇被氧化成甲酸
之後銀鏡或者菲林反應

『貳』 白酒甲醇檢測方法標准

1、白酒樣品稀釋。將酒樣品用吸管吸取0.5mL(毫升)到試管中,然後再加入5mL純凈水或蒸餾水,將其混合搖勻。再用吸管吸取1mL已經稀釋好了的酒樣到比色管中,准備檢測。
註:對果酒檢測甲醇含量時,則需要預先將果酒進行脫色處理。脫色方法:需要制備脫色管(類似於注射器,管的前段預先裝有活性炭過濾物),一是用吸管吸取果酒樣品至脫色管中;二是將脫色管的活塞安放好後緩緩推入,使果酒液通過脫色管中的脫色物過濾出無色酒液。然後即可採取與白酒相同的方法進行稀釋。
2、加氧化液。向比色管中加入一滴氧化液,搖勻放置10分鍾以上,待其充分氧化。
3、加脫色劑。向比色管中加入一滴脫色液,搖勻放置,待紫色完全退去。
4、加顯色液。向比色管中加入一滴顯色液,搖勻放置在40度左右的水中4分鍾,然後立刻與色卡(甲醇含量比色卡)進行比對,即可獲得白酒中甲醇的含量數據。

『叄』 如何檢驗白酒中是否有甲醇

歸納一下:
1、物理方法:一般情況下,分子量越大,其熔點、沸點、密度等越大。甲醇分子量小於乙醇。如甲醇沸點64.5℃,乙醇沸點:78.4 °C,測測沸點即可。

2、化學方法:
方法一:取兩試管,分別裝入適量待鑒別液,加入適量濃硫酸,兩試管同時加熱,迅速加熱至170,收集產生氣體,通入溴水中。能使其褪色的,是乙醇反應所產生的氣體。 乙醇與濃硫酸發生消除反應,生成乙烯,乙烯與溴水反應,使溴水褪色;甲醇與濃硫酸反應,不產生能使溴水褪色的氣體。

方法二:鑒別乙醇和甲醇可以用碘仿反應,甲醇不能發生碘仿反應,乙醇可以
C2H5OH+4I2+7NaOH→HCOONa+CHI3↓+6H2O+5NaI
有沉澱產生。甲酸鈉還可以進一步被氧化成碳酸鈉

方法三:催化氧化之後,乙醇被氧化成乙酸,甲醇被氧化成甲酸
之後銀鏡或者菲林反應。

『肆』 怎樣檢測自釀酒的甲醇

判斷自釀葡萄酒中的甲醇是否超標,簡單的方法就是在一次發酵結束時認真地聞一下酒液的香氣,如果此時的酒中果香味濃郁,這樣的葡萄酒就是好酒。

如果此時的葡萄酒中酒精味很重、很沖,這十有八九是甲醇超標。做出這個判斷的基本原理是:釀制的葡萄酒其酒精度最多也只能達到15度,因為酒精度超過16度時酵母菌就會被酒精殺死。而15度的酒是不可能有很大、很沖的酒精味。

減少甲醇的辦法

兩位專家介紹,過去的假白酒事件,就是甲醇惹的禍。它具有較強的毒性,經消化道迅速吸收可導致失明,甚至致死。不過,也有一些辦法能夠減少甲醇的產生。

專家提醒,自釀葡萄酒時不要選用帶霉變的葡萄,最好給葡萄消毒以殺死有害細菌,另外,自釀葡萄酒應原汁自釀,加水或加酒都是錯誤的。

還需注意的是,自釀葡萄酒發酵過程中會產生大量氣體,千萬不要用塑料瓶、鋁器皿等來盛裝,應使用木桶。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、葡萄酒科技發展中心主任黃衛東介紹還表示,自釀酒時最好加入防止細菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等。但考慮到家裡自釀的環境,他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒,否則存在安全風險。

以上內容參考:新京報-自釀葡萄酒甲醇超標易中毒?不一定!

『伍』 白酒中的甲醇應該用什麼方法檢測

原理

酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化成甲醛,過量的高錳酸鉀及在
反應中產生的二氧化錳用硫酸草酸溶液除去,
甲醛與品紅亞硫酸作用生
成藍紫色醌型色素,與標准系列比較定量。
品紅與亞硫酸形成非醌型無色化合物,甲醛與品紅-亞硫酸作用生成藍紫色醌型色素。

三、試劑
配製。
1.高錳酸鉀-磷酸溶液
稱取3g高錳酸鉀,加入15m1 85%磷酸溶液及70ml水的混合液中,待高錳酸鉀溶解後用水定容至100ml。貯於棕色瓶中備用。
2. 草酸-硫酸溶液
稱取5g無水草酸(H2C2O4)或7g含2個結晶水的草酸(H2C2O2?2H2O),溶於1:1冷硫酸中,並用1:1冷硫酸定容至100ml。混勻後,貯於棕色瓶中備用。
3.品紅-亞硫酸溶液
稱取0.lg
研細的鹼性品紅,分次加水(80℃)共60ml,邊加水邊研磨使其溶解,待其充分溶解後濾於100ml容量瓶中,冷卻後加10ml(10%)亞硫酸鈉溶液,ml鹽酸,再加水至刻度,充分混勻,放置過夜。如溶液有顏色,可加少量活性炭攪拌後過濾,貯於棕色瓶中,置暗處保存。溶液呈紅色時應棄去重新
4. 甲醇標准溶液
准確稱取1.000g甲醇(相當於1.27ml)置於預先裝有少量蒸餾水的100ml容量瓶中,加水稀釋至刻度,混勻。此溶液每毫升相當於10mg甲醇,置低溫保存。
5.甲醇標淮應用液
吸取10.0ml甲醇標准溶液置於100ml容量瓶中,加水稀釋至刻度,混勻。此溶液每毫升相當於1mg甲醇。
6. 無甲醇無甲醛的乙醇制備
取300ml無水乙醇,加高錳酸鉀少許,振搖後放置24小時,蒸餾,最初和最後的1/10
蒸餾液棄去,收集中間的蒸餾部分即可。
7. 10%亞硫酸鈉溶液
四、儀器
分光光度計
五、操作方法
甲醇標准曲線制備與樣品測定管號(25ml比色管)
0 1 2 3 4 5 樣
11

12
甲醇標准液
ml
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 - -
56度酒樣ml 0.6 0.6
56度無甲醇乙醇
ml 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 - -
去離子水ml 4.4 4.2 4.0 3.8 3.6 3.4 4.4 4.4
高錳酸鉀磷酸ml 2 2 2 2 2 2 2 2
混勻靜置
10min
草酸硫酸溶液
ml 2 2 2 2 2 2 2 2
混勻靜置使褪色冷卻
品紅亞硫酸溶液
5 5 5 5 5 5 5 5
混勻在20至30攝氏度靜置30min 以0管為調零點,於590nm波長處測吸光度
六測定結果
管號 0 1 2 3 4 5
樣11 樣12
甲醇標准液ml
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 - -
酒樣ml - - - - - - 0.6 0.6
甲醇含量mg
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
吸光度值
七、計算
1、繪制標准曲線,計算回歸方程,計算樣品管中甲醇的含量(mg)
2、計算樣品中甲醇的含量(g/100ml)
X=*100*1000mv
式中:
X——樣品中甲醇的含量,
g/1000ml
M——測定樣品中所含甲醇相當於標準的毫克數,mg V——樣品取樣體積,ml

『陸』 怎樣鑒別甲醇和乙醇

甲醇的香氣 , 似酒精的香氣 , 但淡薄柔和一些。其味也與乙醇類似 , 在感官上不易分辨。對可疑為甲醇或工業酒精兌制的酒 , 要送食品質量檢測部門進行理化檢驗判定。我國 《蒸餾酒及配製酒衛生標准》 GB2757 一 81 中規定 : 以谷類為原料的酒中甲醇含量不得超過 0.04 克 /100 毫升 ; 以薯干及代用品為原料的酒中甲醇含量不得超過 0.12 克 /100 毫升。

也可以用硒酸鑒定
物質的理化常數:
國標編號 81030
CAS號 7783-08-6
中文名稱 硒酸
英文名稱 Selenic acid
分子式 H2SeO4 外觀與性狀 白色六方柱晶體,極易吸潮
分子量 144.98 沸 點 260℃(分解)
熔 點 58℃ 溶解性 易溶於水,不溶於氨水,溶於硫酸
密 度 相對密度(水=1)2.95 穩定性 穩定
危險標記 20(酸性腐蝕品) 主要用途 用作鑒別甲醇和乙醇的試劑,及硒鹽制備

教你鑒別假酒
一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅台酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶,瓶底有「瀘州老窖酒廠專利瓶」字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。
二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色准確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規范一致。此外,現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志,如茅台酒,其防偽圖案有「飛天」及「五角星」兩種,從不同的角度觀察會呈現不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復原。
三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現象。
五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉澱。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶底部,看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。按照常規,如若酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。
六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然後聞其香味。一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻,並且均勻下沉,則酒的質量較好;如果油在酒中呈不規則擴散狀態,且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質量有問題。

『柒』 有沒有簡易快速鑒別酒中甲醇的方法

鑒別酒中甲醇的方法:
一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅台酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶,瓶底有「瀘州老窖酒廠專利瓶」字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。
二、
看印刷
好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色准確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規范一致。此
外,現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志,如茅台酒,其防偽圖案有「飛天」及「五角星」兩種,從不同的角度觀察會呈現不同的色澤,而且只能
一次性使用,稍有損壞就不能復原。
三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現象。
五、
看清濁
透過玻璃瓶從外觀上看,白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉澱。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶底部,看看有沒有下沉物質或雲霧狀
現象。按照常規,如若酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。
六、聞香味
一種辦法是少倒一點兒酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然後聞其香味。一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發甜,則是中等酒;如果氣味苦
臭,定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻,並且均勻下沉,則酒的質量較好;如果油在酒中呈不
規則擴散狀態,且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質量有問題。

『捌』 生活中如何檢驗酒中是否含有甲醇

甲醇是劇毒的,即使使用一小盅也會造成眼睛失明,嚴重的會造成人的死亡。
一般來說,酒的醇香不來自酒精。而是來自製酒過程中產生的各種微量化合物。如果酒里含有甲醇,會有比較刺激的味道。
在化學上的檢驗方法是:甲醇中有醛基,有微弱還原性。取一定量的樣品,放入氨水和氫氧化鈉和硝酸銀的混合澄清液中,加熱。如果含有甲醇,會把銀離子還原,形成銀鏡,附著於試管壁上。或者把樣品放入氧化亞銅和氫氧化鈉的混合溶液中,加熱。如果含有甲醇,會有磚紅色沉澱產生。

『玖』 如何檢測米酒中的甲醇含量

原理(品紅亞硫酸比色法)
酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化成甲醛,過量的高錳酸鉀及在反應中產生的二氧化錳用硫酸草酸溶液除去,甲醛與品紅亞硫酸作用生成藍紫色醌型色素,與標准系列比較定量。
檢測步驟
1、酒樣品稀釋。將酒樣品用吸管吸取0.5mL(毫升)到試管中,然後再加入5mL純凈水或蒸餾水,將其混合搖勻。再用吸管吸取1mL已經稀釋好了的酒樣到比色管中,准備檢測。
2、加氧化液。向比色管中加入一滴氧化液,搖勻放置10分鍾以上,待其充分氧化。

3、加脫色劑。向比色管中加入一滴脫色液,搖勻放置,待紫色完全退去。

4、加顯色液。向比色管中加入一滴顯色液,搖勻放置在40度左右的水中4分鍾,然後立刻與色卡(甲醇含量比色卡)進行比對,即可獲得白酒中甲醇的含量數據

『拾』 乙醇中的甲醇快速檢驗方法

混在乙醇中的甲醇可以檢測出。
酒精中甲醇含量檢測的主要方法

(一)頂空法
頂空法可以分成靜態法和動態法兩種。使用靜態法進行檢測,首先需 要將酒精樣品放入密封的容器,然後進行加熱,直到樣品和上方的蒸汽實 現平衡為止,最後選擇合適的方法提取蒸汽,用來進行氣相色譜分析。這 種方法在食品飲料、香精、高聚物、醫管理、農檢測和環保等相關的 領域內都得到廣泛的應用,是氣相色譜分析的一個重要分支,也是進行微 量分析的一種重要方法。
(二)激光拉曼光譜法
激光拉曼光譜分析的主要對象是乙醇和甲醇的混合體,在混合液體逐 步增加甲醇的含量,對拉曼光譜的變化經行觀察,並分析其中的規律。要 想利用這種方法來檢測酒精中的甲醇含量,首先就要對乙醇的光譜特點進 行分析。目前已經有很多文獻資料對醇類紅外和拉曼光譜的特點進行了研 究,並對甲醇拉曼光譜有比較細致的研究。當乙醇和甲醇兩種光譜疊加在 一起的時候,就需要找到能表明甲醇的光譜特點。使用這種方法對有機物 進行光譜鑒定時,都會對全部的簡正頻率進行分析研究,並以一定的基團 作為主要的參考依據。就乙醇而言,880cm-1,1078cm-1 和1254cm-1 三個 值的拉曼特徵最為顯著。對甲醇含量進行檢測時,可以將 2823cm-1 的強 度作為評判的標准。
(三)折射法 這種方法的理論依據就是,每一種單純的液體在特定的溫度之下都會 產生固定的折射率,這是液體的一種基本特徵。例如,在 20 度的溫度之 下,水的折射率1.3330。如果在酒精中加入甲醇,那麼折射率就會有所下 降,而且下降的越多,就表明加入的甲醇量越多。這樣通過檢測樣品的折 射率就能對酒精的甲醇含量進行定量分析。
(四)氣相色譜法 這種方法主要是利用氣體的流動相來進行分析的。因為氣體是流動 的,物質在其中能進行快速的傳播,通過對氣體樣品中的各組分和色譜柱 的固定相進行相互作用,產生的混合物通過氣相色譜柱得到分離,然後對 分離物進行鑒定,這樣就能實現定性和定量的准確組分。在國家出台的相 關規定中,這種方法是檢測甲醇含量的首選方法。因為毛細管柱的質量會 對檢測的准確度產生影響,所以通常選擇那些能耐受高溫、柱效高和化學 性質穩定的毛細管柱。
(五)比色法 比色法可以共分成兩種,一種是鉻變酸比色法,一種是品紅比色法。 前者的工作原理為,甲醇在弱酸性環境會氧化生成甲醛,在濃度為 5-6% 的乙醇液中加入硫酸鉻變酸,加熱之後會變成紫紅色,顏色越深,則表明 甲醛的濃度越高,甲醇的含量也就越高。後者的檢驗原理為,甲醇在磷酸 的酸性條件下會被高錳酸鉀氧化成甲醛,通過添加無色的品紅亞硫酸試 劑,然後根據顏色的深淺來判斷甲醇的含量。

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