用什麼方法測定食品中的澱粉

① 食物中是否有澱粉，可以用什麼方法進行簡單的檢驗

放入碘酒（或碘溶液）中，會變成紫色說明有澱粉。

② 在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是（）

在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是B，滴碘酒

③ 麵粉中澱粉含量的測定方法有哪幾種

【麵粉中澱粉含量的測定方法】澱粉是由多個葡萄糖縮合而成的多糖，測定澱粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
1、酸水解法：麵粉經乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類後，用酸水解澱粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含量，再折算為澱粉含量。
2、酶水解法：麵粉經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最後按還原糖測定，並折算成澱粉。
3、旋光法：在加熱及稀鹽酸的作用下，澱粉水解並轉入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下，不同麵粉澱粉的比旋光度是不同的。其澱粉的比旋光度在171~195之間，因此可用旋光法測定澱粉的含量。

④ 在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是（）A．烘烤B．燃燒C．滴加碘液D．擠

澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若碘液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有．因此，在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是滴加碘液．
故選C

⑤ 測定澱粉含量的方法有哪些

先直接用斐林試劑法測定原料中還原糖含量，得到A，再用澱粉酶水解澱粉，（也可以用其他方法如酸解法）然後用斐林試劑法測定原料中還原糖含量，得到B。B-A即澱粉含量。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

⑥ 土豆中的澱粉的檢驗方法是

使用高壓鍋在121度的溫度下，用0.5N的硫酸水解澱粉，時間：10min。
把澱粉水解成葡糖糖，用碘液檢查澱粉是否水解徹底，後用鹼液中和。
然後，加入醋酸鉛、硫酸鈉去除雜質、鉛等。定容250ML.。
過濾，取濾液用來檢測總糖的含量，然後取另一份濾液用直接滴定法測定還原糖的含量，總糖減去還原糖就等於用酸水解以後的葡萄糖含量，乘以0.9就是澱粉的含量。
關鍵控制的環節是盡量控制好樣品水解的程度，因為馬鈴薯中含半纖維素較多，容易被水解掉，產生誤差。

⑦ 在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是（）A

碘遇澱粉變成藍色，而不是碘化鉀，故不能用碘化鉀澱粉溶液檢驗食品中是否含有澱粉。

澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若碘液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有．因此，在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是滴加碘液．

⑧ 用碘酒檢驗食物中是否含有澱粉實驗方案

檢驗食物中含有澱粉的方法：
澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若溶液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有。
。

⑨ 澱粉測定方法有哪些呢

第二法酸水解法一、原理：樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用酸水解成具有還原性的單糖，然後按還原糖測定，並折算成澱粉

⑩ 如何檢驗澱粉

澱粉屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。

澱粉存在於植物的根、莖或種子種，組成分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。自然澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而已。

根據國家標准檢測直鏈澱粉的食品主要是糧食類，包括：優質稻穀、優質大米、鮮食玉米、穀子籽粒、小麥、薯類、板栗、高粱、葛根和豆類等。明確直鏈澱粉含量在評價糧食品質和農業選種、育種時具有實際意義。

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直鏈澱粉是澱粉中的多聚糖成分，直鏈澱粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。

直鏈澱粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外，澱粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度、膨脹能力、消化性和抗性等性質也與直鏈澱粉含量密切相關。