用什麼方法讓肉不老

A. 用大火爆炒肉片，怎麼樣才能讓肉片不老呢

肉是人們在烹飪美食的時候，經常用到的食材，而且肉的烹飪方法，也多種多樣。能夠做小炒肉，紅燒肉，筍片炒肉，黃瓜炒肉等等，都是非常多的。但是很多人炒出來的肉片，非常老，並且肉質不嫩。之所以會出現這樣的情況，是因為有些步驟，沒有做到位。那麼炒肉的時候，要將肉片，均勻的裹滿水澱粉。並且熱鍋涼油，大火爆炒。在炒的過程中，一定要時刻攪拌，這樣就能夠防止，肉片受熱不均。

一定要等油溫八九成熱的時候，再下肉片，否則油溫達不到某個溫度，就會導致肉片上的水澱粉脫落。這樣一來，炒出來的肉，也會變老。並且在炒肉片的時候，一定要多放一些油，如果油放得過少，那麼肉片放進鍋中之後，很可能會導致油溫下降。炒肉片的時候，還可以適量的放入一些青紅辣椒，燈籠椒或者胡蘿卜，都是非常不錯的。

B. 怎樣炒肉不老 不放澱粉 就是炒

不放澱粉的話可以放一勺食用油到切好的肉中，炒出來的肉會比較嫩。或者將雞蛋磕一個小孔，讓蛋白留出，然後將切好的肉攪拌，腌制10分鍾以內即可。

也可以將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。

(2)用什麼方法讓肉不老擴展閱讀：

廚，也就是我們平時講到的狹義上的廚房。但是擴展一下可以延伸到廚房以外的很多東西，比如家庭，吃的文化，廚房裡的每一件廚房設備，小到鍋、碗、瓢、盆大到整體櫥櫃；每一個調料油、鹽、醬、醋，辣椒、花椒等等，這里每一件東西都是一個藝術品。三分烹調七分刀功。

做飯的人所以去做飯是因為餓要吃飯、要生存，但是很少人會想到做飯其實也是一件很快樂的事情，也是在像創造藝術品一樣創作美食。

廚房到廚藝這是一個質的改變，希望大家都可以理解到這一點，就是我們下廚做飯不僅僅是為了吃飯，更為了享受創作藝術品的樂趣，享受生活，品味生活，把廚房裡的每一件廚具、調味品都看成是一件藝術品，那麼我們的生活才會更有滋味，我們的生活各個角落將充滿藝術元素。

食調、圍邊，傳統流傳下來的食調藝術是廚房必不可少的，也是廚藝的靈魂之所在。如今我們的飲食文化越來越豐富，不僅是吃，還要美觀。好看了的食物自然也就很想吃。而傳統的食調和圍邊就想這一點豐富了起來。讓人看了食慾大增。口水都滴到菜里。也提高了檔次、廚師的手藝和廚房藝術之美。

C. 怎樣炒肉不老

只要按照我下述介紹的給肉上漿的炒法，就會做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！
漿肉絲與漿肉片的方法相同。
在此，只舉肉絲的如下漿法：
主料：豬肉絲250克。
調料：料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒面0.5克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）
上漿法一：（此為炒前上漿法）
在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。
上漿法二：（此為炒後上漿法）
在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。
蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調配成碗汁。在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。這種方法，是炒菜後將肉又上漿。
同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。
如上述上漿炒肉法，就能炒肉不老。僅供參考！

D. 肉怎麼炒不會老

食材：牛肉300g、洋蔥1個、青紅椒1個、蚝油1勺、啤酒1瓶、醬油3勺、料酒2勺、白糖1匙、鹽少許、醋少許、食用油適量、水澱粉適量。
1、把牛肉洗干凈切絲，然後倒入啤酒，浸泡十多分鍾備用。洋蔥切絲、青紅椒切絲備用。

2、牛肉浸泡後撈出，瀝干水分，加1勺醬油、水澱粉和食用油抓勻，腌製片刻。
3、起鍋燒油，放入牛肉翻炒變色，牛肉變色後盛出備用。

4、鍋中再加少許油，放入洋蔥和青紅椒翻炒，炒至半熟，再放入牛肉一起翻炒。
5、接著加1勺蚝油、2勺醬油、2勺料酒、1匙白、少許鹽和適量醋翻炒均勻，最後淋上一點水澱粉勾芡，即可出鍋。

小貼士：
1、浸泡後還是要加點澱粉抓勻，澱粉可以保存水分不流失，而且還要加點食用油，這樣下鍋後不粘連。
2、啤酒用低度數的就可以，炒肉提前用啤酒浸泡，如果燉肉，可以直接加啤酒燉，肉質更加軟嫩。
3、炒牛肉的時候，適當加點醋，醋也有軟化肉質的效果，這些小技巧，都可以讓炒肉更加鮮嫩好吃。

E. 炒肉有哪些小技巧如何讓肉滑嫩不老

生活條件好了，很多人天天都有肉吃，肉的吃法很多，炒肉、燉肉、烤肉等，我最愛吃的還是炒肉，比如農家小炒肉，又香又嫩還不油膩，每次下館子必點。而蒜苔炒肉也是很多人愛吃的，尤其是過年期間，蒜苔一斤就要十幾塊，算是「俏菜」，用來待客非常有面子。我也很愛吃蒜苔炒肉，冬天多吃蒜苔好，其含有豐富的維C，能夠提高免疫力。蒜苔最好吃的做法就是炒肉了。

蒜苔炒肉，先炒蒜苔還是先炒肉？很多人做錯，難怪蒜苔不綠肉也老！

F. 豬肉怎麼炒才嫩不老

豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!

1.眾所周知的辦法——澱粉法

將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。

G. 豬肉怎麼燒不老

炒菜時放一些豬肉不僅會讓菜更好吃，而且還很營養，豬肉當中含有的豐富蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分對現代人營養健康十分有好處。但是很多人在炒菜的時候發現一個問題，那就是在炒菜的時候肉很容易就被炒老了，甚至有一些新手還會出現炒糊了的現象，究竟應該怎麼辦呢？下面來教大家一個簡答實用的方法。

先說一下這個方法不用任何其他的東西，只需要豬肉和油就可以啦。
第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。
第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。

相信絕大多數人在炒豬肉的時候用的都是熱鍋熱油（爆炒），這樣做很容易就會起很大的油煙，炒菜的時候會感覺到很燙，在一個這么炒肉是非常容易將肉炒糊了的，因為油溫很高嘛，所以肉的營養成分也會流失。
第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。

看到這很多朋友會驚嘆，「哇！竟然這么簡單」。對的就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個「新奇」的炒肉方法。

上面說了炒肉不老的竅門，下面我們接下來再說一些其它炒肉不會老的「傳說」，相信很多人聽說過有一種叫做「嫩肉粉」的東西，雖然不知道它究竟是怎麼用的，但是個人覺得這種東西能不用還是不要用為好，更何況讓豬肉不容易炒老也用不到它啊。
另外還有人覺得用生粉可以讓炒肉的時候嫩一些，這樣做的確有一定的作用，但是方法還是太麻煩了。

最後評價一下用調料腌制這種方法吧，現在很多人都奉行這種方法不是沒有原因的，一方面它確實能讓炒出來的豬肉鮮嫩美味，另一方面這樣腌制之後的豬肉比較入味兒。但是這種方法卻有一定的局限性，那就是在炒一些味道不是那麼豐富的菜時會「變味兒」，原本的那種清爽口感變沒了，取而代之的可能是與想像完全不一樣的口味。這對於那些對菜的口味要求比較高的人並不好哦。