挑選帶魚用什麼方法

Ⅰ 帶魚如何挑選

1.看鰓，挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。
2.看眼睛，如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
3.看魚體，魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚而且呈灰白色或銀灰色的就是好帶魚，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色「鱗」分布是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裡面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
4.看魚肚，看魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。
5.看重量，質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤
6.看冰層，凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。

Ⅱ 怎麼挑選帶魚干煸帶魚怎麼做怎麼去帶魚的腥味呢

前陣子伏季休漁結束，正是帶魚肥美的時候，我就買了幾條新鮮的，用來清蒸、清燉、香煎著吃。有句俗話叫「刀魚邊，鮁魚尾」，說的就是我筷子上夾的這條最美味的部分。像這樣去除帶魚的邊刺特別方便，魚肉完整，還不會漏刺，大家可以試試。

1.看體型：完整不缺尾，肉質肥厚，寬度大的是品質好的；而體型小，不完整，魚體薄的，多是毛刀，肉少刺多，品質不佳。

2.看體表：通體銀白，表面的薄膜無缺損，翅全，魚肚不破的是上品；光澤差，魚身變灰或發黃，有黏液、斷頭、黑鰓，和嚴重破肚的，質量不佳。

3.看魚眼：眼球飽滿，角膜透亮不渾濁為佳；眼球凹陷渾濁則品質差。

4.摸魚肉：肉質厚實，有彈性的為佳。

小提示：帶魚表面發光，是因為其體表含磷較高。磷的營養價值很高，但是很容易氧化，所以表面光亮的帶魚更新鮮，烹調時也不要將那層銀色的膜刮掉。

Ⅲ 帶魚怎麼挑選

挑選帶魚要看魚體外觀、銀鱗、魚鰓、魚眼等等。好的鮮帶魚的魚體完整勻稱，飽滿厚實，用手按壓魚體有彈性，魚肚柔軟不破裂。新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色，在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落，反之說明帶魚鮮度不好。發現帶魚的眼球是凸起而且黑白分明的那麼這樣的帶魚，則是新鮮的品質比較好的帶魚。

Ⅳ 帶魚怎麼挑選

如何挑選帶魚帶魚一般都是這樣挑的：

一是看魚體的顏色，要銀灰色或銀白色，不能是黃色。黃色表明不新鮮。

二是看魚體表面鱗的分布是否均勻，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的。

三看魚肚是否完整，如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。

有這幾點，初步可以判斷帶魚的新鮮程度。

Ⅳ 帶魚怎麼挑選最新鮮

首先東海帶魚是最優質的帶魚，是我們購物的首選之地。然後再通過以下幾點來挑選帶魚。
1.魚體外觀：好的鮮帶魚的魚體完整勻稱，飽滿厚實，用手按壓魚體有彈性，魚肚柔軟不破裂，聞著有海鮮特有鮮香味，沒有其它異味。
2.銀鱗：新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色，在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落，反之說明帶魚鮮度不好。
3.魚鰓、魚眼：我們大家都知道魚這種動物是死不瞑目的，所以說在死後魚仍然是睜著眼睛的，這時候我們就可以通過魚眼來觀察帶魚的新鮮度。如果我們發現帶魚的眼球是凸起而且黑白分明的那麼這樣的帶魚，則是新鮮的品質比較好的帶魚，如果眼球下陷甚至還有一層白蒙的話，那麼這就是不新鮮的帶魚。

Ⅵ 買帶魚怎麼挑選

1、看鰓：挑選新鮮帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。

2、看眼睛：帶魚眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物為最佳；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。

3、看魚體：魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚而且呈灰白色或銀灰色的就是好帶魚，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色「鱗」分布是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裡面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。

4、看魚肚：魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下放置時間較長，新鮮程度大幅降低。

Ⅶ 怎麼挑帶魚是好的

我國的舟山帶魚是老百姓公認的好帶魚，也是常見的國產帶魚，可清蒸也可紅燒，鮮而不腥，肉厚滑嫩，烹飪過後連空氣之中都飄揚著「鮮味兒」，被譽為「世界上最好吃的帶魚」。所以我們買帶魚的時候碰到舟山產的帶魚記得多買點，在挑選舟山帶魚時，也要記住選擇「三小一厚」的帶魚，條條細嫩好吃，魚腥味小。

舟山帶魚的「三小」
1、個頭小

舟山帶魚個頭較小，肉薄細膩並且脊背無石骨，一般身長在1米以下，如果買回家的舟山帶魚又長又大，那可就要注意自己買到的是不是舟山帶魚了。

2、眼睛小

眼睛小是舟山帶魚最大的特點，因此舟山帶魚又稱「小眼睛帶魚」，眼睛小且為黑色，而通過眼睛還能判斷出帶魚是否新鮮，如果眼睛通透黑亮就是近期較為新鮮的，如果眼睛看起來像是蒙了一層霧，有些模糊，則是冷凍時間較長的帶魚，會比較腥。

3、頭小

除了個頭小、眼睛小，舟山帶魚的頭部也比其他品種的帶魚要小一些，這是一個很明顯的特徵，在挑選時可以多加留意。

舟山帶魚的「一厚」
體型厚

在同樣重量下的帶魚，舟山帶魚會比其他品種的帶魚都要更「厚實」，身材顯得更加豐腴，用手指去「量」舟山帶魚的肚子，可以厚達兩三指，因此在購買時，如果看到舟山帶魚是扁長型身材，而不是肥厚型身材的，大多都不是正宗的舟山帶魚。

Ⅷ 怎麼挑選帶魚

1.看魚體
質量好的帶魚眼球飽滿，角膜透亮。質量不好的帶魚眼球陷縮，角膜混濁，在眼眶附近形成一團腐爛的混肉；魚鰓越鮮紅的說明越新鮮。

【提別提醒】帶魚要買500克以上的帶魚，已經完全成熟，身形粗大、魚肉豐厚，是烹調的上等食材。小於500克的帶魚，還沒有成熟，口味和肉質都不好，不宜購買。

2.看錶面
質量好的帶魚呈灰白色或銀灰色且有光澤，不能是黃色，黃色表面不新鮮（發黃是說明銀白魚鱗的脂肪氧化）。同時要看鱗片是否均勻完整，緊貼身體不易脫落。

3.用手按
用手按壓魚身，如果凹陷很快復原的是質量好的帶魚，凹陷不容易復原的是快變質或者已經變質的帶魚。

【特別提醒】需要注意下魚腹，魚腹肉薄，如果帶魚變質不新鮮很容易看出來，變軟破損說明不新鮮。

Ⅸ 市場上怎樣挑選帶魚

以前海邊人出海都可以釣到帶魚，帶魚跟其它魚不一樣，它一般出水就會死。因為帶魚一般都生活在水深50米以下，這在帶魚被釣上來的過程中，因為水壓的變化，帶魚腹中的魚鰾就會炸裂，所以帶魚離水即死。帶魚也是無法人工養殖的魚類。
朋友出海釣的帶魚，現在可以說很難得。
帶魚還沒出水就自爆了，但我們吃的帶魚為什麼是完整的？

一，帶魚現在市場上售賣的有兩種方式
1.整條的帶魚:帶魚一般分網捕和船釣兩種，船釣的帶魚一般都是近海的，因為新鮮度高、比較少見，所以售價也高。網捕的帶魚在開海的時候特別多，一般都是遠洋捕撈用冰塊保鮮的，味道也不錯，因為產量比較高，所以價格也便宜一些。

2.分段冰凍的帶魚:分段冰凍的帶魚，一般都是以進口帶魚為主。因為這些魚身上有硬骨，肉質發柴，味道比船釣和網捕的要差很多，因此價格也便宜。加上帶魚段大多包冰衣保鮮、增重，因此這類帶魚不太受大家的歡迎。

二，為什麼我們吃的帶魚是完整的
帶魚雖然離水後隨著水壓的變化會自爆，但是它爆的內臟部位，它的身體外觀是沒有什麼變化的。這個就跟受了內傷一樣，外觀上是看不出來的。有些帶魚在運輸過程中，因為保鮮和品種原因，需要進行分割銷售。

比如那種黃眼睛、獠牙外露的進口帶魚，這類帶魚味道不佳，有些身體里還會有硬骨，所以分段售賣比較受歡迎。還有就是不新鮮的破肚帶魚，如果整條銷售賣相不好，所以分割成帶魚段售賣。這樣大家看不出外觀的好壞，比較容易銷售。
三，選購帶魚的方法
1.看:體型完整沒有破肚的，表面鱗粉完整、光亮度高的、眼睛為黑黑小眼睛、頭部比較小的帶魚，這樣的帶魚都是味道比較鮮美的地產帶魚。黃眼睛、獠牙外露、體型大的帶魚，一般以南海出產和進口的為多，這類帶魚不好吃。

2.摸:帶魚新鮮的摸上去比較光滑，而且指壓肉質有彈性，這類帶魚新鮮度高，味道也好。
3.聞:帶魚聞上去沒有異味，有海魚特有的腥味，這類帶魚也是不錯的。
帶魚因為屬於深海魚類，從水下捕撈上來後，隨著氣壓的變化會造成它體內的內臟爆裂，因此離水即死。但是爆的是身體內部，它外形並不會發生改變，所以市場上我們買的帶魚基本都是體型完整的。