炒麵的製作方法和配料視頻

『壹』 正宗的炒麵怎麼做

黃瓜葫蘿卜炒麵

食材：

茄子1個 面條100g 油適量 鹽適量 干辣椒適量 醋適量 醬油適量 花椒適量

做法：

1.鮮面條煮熟

2.茄子切絲

3.干辣椒切好

4.坐鍋，放油，爆香花椒、干辣椒

5.倒入茄絲

6.翻炒至軟

7.放面條

8.翻勻

9.放鹽、醋、醬油，翻勻出鍋

10.裝盤

小貼士：

面條煮熟後，過涼水，再炒。

『貳』 炒麵的做法。

做法：

1.食材：五花肉（已切絲）、韭菜（已清洗切段）、茭白（已清洗切絲）、綠豆芽（已清洗）、面條（已焯水過涼）

2.在鍋中加入4湯勺油燒熱，下入已切好的五花肉翻炒翻炒。

3.隨後，加1湯勺料酒。

4.加3湯勺生抽。

5.翻炒一下。

6.接著，合入已清洗好的綠豆芽和切好的茭白翻炒翻炒至斷生。

7.然後，合入過涼好的面條和切好的韭菜翻炒翻炒。

8.最後，加0.5勺鹽、加0.5勺味精，調味炒勻，即成。
漯河炒麵做法

【炒麵配料】:細面條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。

【製作過程】:

1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用;

2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱後放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然後加適量醬油、鹽、味精著色調味，並收汁至水與菜平;

3、將炸好待用的細面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用;

做法一

【炒麵配料】:面條，雞蛋，肉絲，胡蘿卜絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

【製作過程】:

1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖;

2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿卜絲、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒;

4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

做法二

【炒麵配料】:面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

【製作過程】:

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適;

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了;

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜;

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了;

6、干辣椒(或辣椒醬)放進去，和面一起放的話就不那麼辣;

7、加鹽、生抽(或老抽)，切記要一直翻動面;

8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。

做法三

【炒麵配料】:雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

【製作過程】:

1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;

2、將炒麵放入開水中焯一下，別超過一分鍾;

3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鍾後出鍋，備用;

4、將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋;

5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

做法四

【材料】: 切面300克，豬肉75克。

【調料】: 胡椒粉少許; (A)醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺; (B)香菇三朵，鮮菇兩朵;醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

【做法】: ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，腌10分鍾備用。

②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。

③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻，加蓋高火5分鍾;再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鍾;最後撒上胡椒粉即可。

做法五

【炒麵配料】:細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油(建議用粟米油、山茶油或橄欖油)。

【製作過程】:

1、將細面條上蒸鍋蒸熟;

2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用;

3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條(面條要用手拉斷，成5至10厘米長)翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水(如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);

4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋;

5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。

做法六

【原料】:洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品

【做法】:炒鍋里放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這可是秘訣呵!一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。當今可以煮麵了，另用鍋煮麵至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點油。我用的是普通掛面，如果用義大利面或通心粉可煮兩到三分鍾。炒鍋里的汁應該收得差不多了，放入面，開始炒麵了，輕點，別炒斷了!根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬，這樣味道濃一點。

干炒麵

做法七

【用料】:玉米，大豆，花椒，八角 茴香.

【做法】:將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

將所有原料上磨磨細即是 ------炒麵〈干炒麵〉.

【食用方法】:干吃!

炒麵粉(很古老，很美味的做法)

做法八

【用料】:麵粉，白糖，香油，開水

【做法】:滑油，這樣就不會沾鍋了。然後放入麵粉，不停翻動，炒至八九成熟，麵粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。

做法九

【原料】:洋蔥半個、胡蘿卜1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克。使用面類:干燒面。

【製作】:1.洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。2.面條煮熟撈起，過冷水備用。3.油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及干燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。

做法十

【原料】:義大利面100克、蝦4隻、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。

【做法】:

1、魚香汁:醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML;

2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥姜蒜切碎;

3、水燒沸，加少許鹽，放入義大利面;

4、煮熟後過涼水;

5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味;

6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會;

7、倒入魚香汁;

8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的義大利面;

9、翻炒均勻，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。

1.將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗凈(泡汁濾清備用)，切成指甲大小的薄片;白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成小長方片。

2.將面條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內。

3.將炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸後翻炒均勻，加入精鹽和味精，調好口味，盛出香菇片和菜片。

4.鍋內留湯汁，再燒開時放入面條，用筷子劃散，炒約2分鍾，至湯汁被面條吸收、入味後，再放入香菇片、菜片，蓋在面條上，稍燜一下，即可食用。

『叄』 炒麵的做法和配料

炒麵的種類有很多種，南方有南方的做法，北方有北方的做法，當然，我有我個人的做法，我做的這一份面南北通吃，非常適合小家庭製作，操作簡單營養豐富。

【主料】：細面條280克

【配料】：火腿腸一根。油菜一棵

【調料】：冬菇醬油35克、香醋5克、白糖2克、雞精2克、香油1克

——【開始製作】——

①：將油菜清洗干凈，把油菜撕好放入盤中備用。

②：火腿腸去掉外皮，切成均勻的片狀備用

③：鍋中燒水，水開後放入面條，面飄起後撈出，放入涼水中冰一下。

④：鍋中放油、大蔥，炒出香味後放入火腿、油菜，炒30秒後放入面條，冬菇醬油35克、香醋5克、白糖2克、雞精2克、香油1克。

⑤：炒至1分鍾後，裝盤就可以食用了。

『肆』 炒麵怎麼做

1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

『伍』 炒麵製作方法

1、食料准備：炒麵500克、梅花肉200克、青菜1把、綠豆芽200克、香蔥2根、姜2片、胡椒粉、干澱粉、孜然粉、鹽、醬油、雞精各適量。

2、豬肉切絲，用蛋清胡椒粉抓拌均勻。靜置10分鍾。然後拌入干澱粉備用。

炒麵：

1、炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。

2、炒麵條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕干炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。

『陸』 炒麵怎麼做（詳細步驟）

說到炒麵，就記得學生時代，校園門口一到放學，周圍很多小哥都在炒麵，炒粉，炒麵...各種炒，尤其愛吃炒麵。只見他還不到2分鍾，一盤面出鍋。眼睛直盯著配料，有青菜，有雞蛋，有豆芽菜，還可以加點雪菜，醬油...只想流口水，只能往肚子咽。

今天下班晚了，不想做飯，就索性來盤炒麵吧，香味撲面而來，直接秒殺路邊攤的夜市做的醬油炒麵，和大家一起分享家常快手炒麵的做法。

配料：250g面條，香腸1根，雞蛋1個，青菜適量，醬油，鹽。

1，大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。

2，立刻撈入冷水，撥松。

3，過濾去掉冷水。

4，油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。

5，劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。

6，加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒。

7，在青菜出水之前，倒入面條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。

8，小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色。

9，出鍋享用，每一根都吸收了菜汁哦，瞬間滅完。

【小怡溫馨提示】

1，青菜不要炒出水，斷生即可，口感更好。

02，加入面條後，青菜溢出來的水分會被面條吸收。

03，也可以計入雪菜或者榨菜，肉絲等配料，味道非常鮮美，值得一試。