⑴ 麻辣燙串串香配方和做法
麻辣燙串串香
材料
豆皮適量 油豆泡適量 海帶適量 雞肫5個 土豆3個 菠菜適量 魔芋粉適量 香菇適量 重慶火鍋底料 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 糖 少許 生抽 少許 胡椒粉 少許 料酒 少許 雞精 少許
做法
1. 准備好自己喜歡的所有食材。
2. 鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鍾撈出洗凈備用。
3. 另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶).
4. 雞胗也用開水焯燙一下備用。
5. 所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
6. 所有食材用竹簽串好備用。
7. 炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8. 直到火鍋底料融化出香。
9. 加入適量的高湯或者清水。
10. 加入蔥姜蒜。
11. 加入適量的料酒。
12. 在加少許生抽。
13. 加入少許白糖。
14. 加入少許黑胡椒粉和雞精。
15. 大火煮上10分鍾，煮出香味。
16. 把串好的食材放入一個小鍋中
17. 煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
吃麻辣燙時的注重事項
麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅建議，食用時不得不防：
1、火鍋鍋要及時清洗：
普通銅火鍋停用後，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好；
2、火鍋底火一定要旺：
假如不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，輕易引起消化道疾病；
3、吃火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。過於肥膩，輕易導致高血脂症、胃病、十二指腸潰瘍、膽石症、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能；
5、吃火鍋室內要通風：
通風條件不好，會發生頭暈、精神不振等。
⑵ 串串香的製作方法
方法/步驟
1
蘸汁調料：芝麻醬加點鹽，清水，香油調開，辣椒醬，香菜，甜辣醬。
2
竹簽先用開水燙煮10分鍾
3
所有食材改刀用竹簽串好
4
鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鍾。
5
然後把作料撈出。
6
加入濃湯寶兩塊煮開
7
放入食材燉煮。熟了就可以加上調料汁過癮了。
8
我用的白湯，沾上辣椒，芝麻醬，香菜，再加點醋