熬糖色的方法視頻教程

❶ 怎麼熬糖色

1、准備材料
倒入一小碗食用油備用，一個洗干凈的鐵鍋，還要准備一小碗白砂糖備用，熬糖色最好是用白砂糖，因為冰糖濃縮成一個塊狀，開火的時候不容易化開，長時間熬煮容易色寶使熬出來的糖色變老變苦，破壞了口感，因此最好用白砂糖。
2、開始熬制
把鐵鍋放上去加熱，加熱好之後加入食用油，加入食用油之後立即加入白糖，保持熱鍋冷油的狀態下白糖最好，注意添加白糖的時候最好和油的比例是1：1，這樣熬出的糖色最黏稠，調到中火開始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。
3、結尾
最後熬好的糖色呈現棕紅色的樣子，那就證明已經差不多了，直到看到糖色開始起泡泡的時候，就把火關掉，利用鍋里的余溫最後再加熱一下糖色就可以了，不要熬太久不然就會變苦。把糖色起鍋後用盤子盛起來，用的時候淋上去就行了。

❷ 糖色怎麼熬

熬糖色之水炒法

步驟一、水炒法是我們比較常用的一種炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比較適合新手和在家庭中製作時操作。

步驟二、鍋中倒入清水適量，待水開後放入准備好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在這里只是起到一個輔助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的總量的1/2就可以了）

步驟三、保持小火加熱，並且用勺子不斷的攪拌，以促進糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，輕輕地將冰糖敲散。（注意：用平底鍋來炒糖色的效果更好，因為平底鍋底部平坦，受熱比較均勻，不會出現局部溫度過高而提前糊化的現象）

步驟四、繼續保持加熱，這時候糖液會逐漸從大泡泡變成小泡泡，顏色也會有淺黃色逐漸的變深。

步驟五、最後當糖液的顏色變成棕紅色的時候，就可以加入兩倍於糖液的開水，再略微熬煮即可。（注意：最後倒入開水是為了避免炸鍋，如果加入冷水溫差過大，就會出現糖液濺起的情況，容易造成燙傷）

熬糖色之油炒法

步驟一、油炒法比較適合烹飪老手，整個製作過程比較短，相對來說更加的方便快捷，但是對於火候的掌握十分的重要，不建議新手使用這種方法來製作

步驟二、鍋中倒入適量的油進行滑鍋，然後倒掉多餘的油脂，只留少量的底油即可，隨後放入准備好的白糖或冰糖

步驟三、同樣保持小火加熱，不斷的攪拌，直至糖完全溶化（前期要用小火最佳，見糖全部融合改用中火）

步驟四、當糖液泛起大泡，並且顏色棕紅的時候，快速加入多於糖液兩倍量的開水攪拌均勻（這一步速度要快，姿勢要帥），略微熬煮即可

熬糖色之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於熬糖色的做法已經有了更深的認識。其實在前期我也說了還有一種水油混合炒的做法，這種做法對於一般老手來說都有一定的難度，所以不建議大家去嘗試。因為水油混合炒對於細節的要求特別高，尤其是在攪動的時候，要時刻注意糖色的變化，到棗紅色之後稍微慢一些都會熬出苦澀的味道，十分難掌控它的色度。

❸ 怎麼熬糖色

糖色使用的原材料不同，量不同，炒色制的時間和溫度都寶會有不同的要求。熬製糖色有三種方法，水炒，油炒，水油混炒，可以用白糖、冰糖炒制。

❹ 熬糖色怎麼熬

首先准備適量的冰糖，如果冰糖個頭比較大的話，可以用刀背敲碎了，下面在鍋里加上點油，先開大火煮開，然後轉到小火，再把冰糖放進去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生米等食物），加上適量的開水，再熬3分鍾左右，等到湯汁比較濃稠，顏色發紅就可以出鍋了。

炒糖色

需要注意的地方：

第一：如果冰糖的個頭比較大的話，大家可以用刀背敲打幾下，敲的碎一點。

第二：這次我是用油炒的，因為用油炒的糖色，比水炒的顏色鮮亮。

第三：炒糖色是需要點耐心的，先把冰糖都熬化了，裡面出現大泡的時候，大家可以關火，放上自己愛吃的食材，做一道拔絲菜吃，如果不想做拔絲菜，就加上適量的開水，大約熬3分鍾左右，看到顏色發紅就可以出鍋了（裡面不能加涼水，加涼水的話，一熱一涼，容易炸鍋）。

❺ 怎麼樣熬糖色/糖色的熬制方法

1、鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖，開始熬；
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
3、冰糖完全融化，開始出糖色；
4、糖色很明顯了；
5、別急，等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了！放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。如果怕麻煩也可以直接買成品的色寶糖色，買來就可以用，不用擔心自己把握不好熬制的溫度和熬制時間。

❻ 如何熬糖色

炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鍾，但難度系數大，要求經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬制。
油炒糖色
鍋下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油，用這些油炒糖色就足夠了。如果油太多，會封在糖液上，阻礙觀察其色澤，影響判斷，增加熬糖色的難度。在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。
優點：用油炒糖色，因為油導熱比較快，糖更容易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鍾。
缺點：容易炒糊、炒苦，操作者需要具備一定的經驗，操作的時候，動作要快一些，需要更小心的觀察。
水炒糖色
凈鍋下白糖，加入適量清水（以能稀釋白糖為准），開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。缺點：需要時間較長，炒出來的糖色亮度相對低一些。
方法：1、將鍋燒熱，下入准備好的砂糖；2、倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深；6、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；7、顏色明亮，呈棕紅色時就OK啦，這時就可以下入肉或者菜上色了。
水油混合炒
水油混合炒最為講究的就是材料的配比，糖油水的比例為五比一比四，中火熱鍋燒油，而後加入糖與水，糖化後轉小火，當期成金黃色且冒出魚眼泡後關火。缺點：容易濺油，要小心防範。
方法：1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火出鍋就可以了。這時是下入烹飪原料的最佳時間，所以一定要把握好時間，快速下入原材料進行烹制。
炒好糖色的小技巧編輯
1、熱鍋涼油下糖炒制。
2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
3、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分。
4、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制。
5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮。
6、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
7、糖太少會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
8、新手炒糖色時一定要使用小火，待炒得次數多，熟練之後，可大火完成全過程，因為火候對炒糖色來說特別重要。
9.如8所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
10、下入食材要把握好時間，一般食材應在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成時，立即下入鍋中，食材上色會達到最佳。
11、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，適合用來炒糖色。