老式筍干製作方法視頻

❶ 筍干怎麼做

材料

五花肉，筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，薑片，八角2個

做法

1、將五花肉洗凈，切大塊。
2、筍干提前3小時用溫水浸泡。
3、五花肉放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鍾。
4、洗凈後颳去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。
5、筍干泡發後從中間剪開，切成大小合適的小段。
6、五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。
10、放入蔥段（蔥白部分）和薑片，翻炒均勻後倒入開水，浸過肉塊。
11、此時可以移至高壓鍋10分鍾或者砂鍋煮一小時。也可以將筍乾和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時以上。
12、放入適量鹽調味，大火收汁。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可。

❷ 筍干如何做 製作筍乾的傳統方法

製作筍乾的方法
1、挖筍
想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。
2、削筍
在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。
3、煮筍
把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。
4、曬干
把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。
筍乾的其他做法：
筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。

❸ 筍干怎麼製作

新鮮竹筍可以曬筍干，曬竹筍乾的步驟如下：

1、將筍子洗干凈，冷水下鍋煮，水開了把筍子撈出過涼水。取一把小刀，在靠近最上方的一個節處開始用小刀劃下。

❹ 竹筍如何做成干竹筍（具體步驟）

按下面的方法製作即可：

1、筍剝殼，然後一個筍縱切成兩份或四份；

拓展資料

干竹筍 ，俗稱鹽筍，是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮、腌制、風干，以鹽為唯一保鮮劑而成的產品。

竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

❺ 怎樣製作筍干

二、製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。

壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

❻ 筍子吃不完，可以做筍子干，怎麼做的呢

先用刀從筍的中間劃開，再把筍殼剝掉。把筍肉削掉一層皮，再把根部太老的就切掉。然後把筍肉從中間切成二份，再把那二份切成四份，一直切到最細條為止，小一點容易曬干。燒一鍋開水，水裡加少許鹽，水滾了再把切好的筍條放下去焯五分鍾後撈出來放在籃子里控干水份。最後放在太陽下曬干，也可以放在陽台上風干，如果急著吃，或者天氣不好，就放在烤箱里烤乾或者用木炭烘乾即可。

我們製作筍干一般當天將挖下山的鮮筍剝皮除去老的根部，（手指甲掐不動的就是老的）。然後用鹽大火煮個幾分鍾。（這樣筍脫水快，有效的除去澀味，消除鮮筍的脆度，在烘乾的過程中不容易斷裂）

我們家筍干在鹽水脫水後一般很少採用曬干來製作（曬干當然也是可以的，只是時間長），用木炭烘乾的比較多，自家改的烘房。用竹子做好的烘格，一層層，一條條的排好脫水筍烘乾就可以了。

製作方法，每種的筍干會有點不同，但大多數可以用下面的方法：

1、挖筍:挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮。

2、削筍:鮮筍送到時，把筍洗凈，堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好

3、煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍:將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、切片或落榨:將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可;先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。

❼ 春筍怎樣製作筍干

竹筍干製作方法一
1、在家中製作竹筍干，是需要把採收回來的新鮮春筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然後加入去皮以後的新鮮春筍，蓋好鍋蓋，開火煮制。
2、在鍋燒開以後，接著煮至十分鍾，然後關火，把水中的春筍取出，瀝掉水分降溫，然後再把它放到陽光充足的環境中晾曬，大約兩天以後，春筍就能完全脫水，自製的竹筍干也就做好了，這時可以把它們收起來，想吃時提前用清水泡發就可以。
竹筍干製作方法二
1、製作竹筍干時可以取鮮春筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。
2、把准備好的新鮮春筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮春筍比較粗，則可以把它平均分成四份。
3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮春筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。
4、在新鮮春筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。
5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。

❽ 毛筍做筍干怎麼做

竹筍干製作方法一
1、在家中製作竹筍干，是需要把採收回來的新鮮竹筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然後加入去皮以後的新鮮竹筍，蓋好鍋蓋，開火煮制。

2、在鍋燒開以後，接著煮至十分鍾，然後關火，把水中的竹筍取出，瀝掉水分降溫，然後再把它放到陽光充足的環境中晾曬，大約兩天以後，株筍就能完全脫水，自製的竹筍干也就做好了，這時可以把它們收起來，想吃時提前用清水泡發就可以。
竹筍干製作方法二
1、製作竹筍干時可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把准備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。

❾ 農村自製筍乾的方法是什麼

筍乾的製作方法可參考如下步驟：

1、買筍，如有條件可以上山采筍。