生肉包的製作方法視頻

㈠ 港式點心生肉包做法

原料：

皮料：麵粉500克 酵母3克 泡打粉8克 糖60克 水250-300克

餡料：豬肉150克 蔥白50克 馬蹄50克

調料：鹽3克 味精5克 糖8克 豬油10克

製法：

1、把豬肉、蔥白、馬蹄切碎，放在碗內加入鹽、味精、糖拌勻再加入豬油拌勻成餡料。

2、把麵粉、泡打粉和勻，開窩;加入酵母、糖、水揉成面團靜置20分鍾，搓成長條，切成約30克的劑子，壓扁，擀開。

3、將皮子包入餡心，捏成雀籠形，常溫醒30分鍾，上籠蒸7分鍾即可。

㈡ 想開一家包子店，誰能教下怎麼做包子的餡料！！誠心學習，望好心人教一下！！

1. 生肉包

烹調法:蒸(6-8分鍾,可再撒芝麻煎制)
味型:咸
面團重量:4-5錢
餡重量:3錢
皮:低筋麵粉1斤,酵母2錢(1.5-2.5錢,視酵母質量而定,量太多會發酸),泡打粉2錢,豬油1兩,糖2兩,
餡:肉沫1斤,胡蘿卜粒0.5斤,沙葛0.5斤,干冬菇粒(泡軟)0.2斤,蔥白0.2兩,鹽,糖,味精,生粉適量

皮的製作:
1和面:將低筋麵粉與泡打粉用手拌勻,倒入攪拌桶攪拌,將酵母與糖用水溶化,分次少量倒入攪拌桶,攪拌勻後下豬油,再拌至三光,再拌入麥皮粉
2將面壓至光滑,平鋪在案板上,揉成條,擦劑,擀皮

餡的製作:
餡的製作:將胡蘿卜粒,沙葛,干冬菇粒,蔥白拌勻,調味(鹽,糖,味精),下少許生粉,拌勻後下肉沫,下麻油拌勻即可

包製作流程:
將皮擀成圓形狀,翻另一面放餡,收口,放入蒸籠,蓋上布待發酵後(時間不定,以面蓬鬆軟為准,夏天1-1.5小時,冬天2-2.5小時視氣溫而定),蒸熟即可

2沙皇包

烹調法:蒸(6-8分鍾)
味型:甜
口感:松軟
面團重量:4.5-5錢
餡重量:3錢
原材料:
1皮:低筋麵粉,酵母,泡打粉,糖
2餡:鹹蛋黃,奶粉,黃牛油,豬油

皮配方:
低筋麵粉1斤,酵母1.5錢,泡打粉2錢,糖2兩,豬油1兩,
皮製作方法:
1將糖與酵母與水(3兩)溶化;低筋麵粉與泡打粉拌勻(可用機器)
2將以上兩者拌勻後加入豬油,(若水不夠可再加水)拌至三光(可用機器)
3將面團壓至光滑(可用機器),後捲成長條,揉緊,摘劑,折皮(將面團略拉長,將一頭擰180度後對折後略壓即可),擀皮

餡配方:
鹹蛋黃100個(可做200個以上包子),粟粉2斤,吉士粉6兩,奶粉(可用雀巢)6兩,粗糖4.2斤,椰漿1罐(1斤),黃牛油3斤,豬油3兩,
餡製作方法:
烤熟鹹蛋黃,用烤箱(上火180度,下火150度)烤15-20分鍾,再用刀壓成粉,待蛋黃冷卻後倒入其餘材料拌勻,入冰箱冷藏至凝固即可,

包製作流程:
將皮擀成圓形狀,翻另一面放餡,收口,倒置放入托中,蓋上布待發酵後(時間不定,以面蓬鬆軟為准,夏天1-1.5小時,冬天2-2.5小時視氣溫而定),蒸熟即可

餡很簡單的,配料改一下就是一種包了

㈢ 廣東點心製作方法

叉燒包

配料：叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。

操作：

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷。

2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約兩小時，至面團發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鍾左右即可。

㈣ 大師請進

看是自己家吃還是准備賣.

看喜歡吃素還是喜歡吃肉。

再看看應季的蔬菜都有什麼。

㈤ 生肉包餡餃子可以加點什麼

羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。

三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。[1]

海腸韭菜餡兒
材料：海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油
做法：
1、活海腸洗凈內臟和黏液，用開水燙一下，撈出控干水分切成小段

2、韭菜擇洗凈控干切碎

3、加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻

蘿卜肉餡兒
材料：瘦肉餡兒、白蘿卜、蔥絲、薑末、花生油、鹽、味精

做法：
1、白蘿卜洗凈、擦絲、開水氽後瀝干水分
2、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、味精調勻3、把蘿卜絲加入肉餡兒中拌勻

辣味雞肉餡
眾口樂餃子餡
「材料」
雞肉…………………………250克
捲心菜末……………………100克
紅辣椒末……………………50克
蔥花…………………………30克
「調味料」
鹽……………………………………1大匙
糖……………………………………1/2匙
辣椒油………………………………1/2勺
香油…………………………………1/3匙
「 做法」：1.雞胸肉洗凈並剁成肉末備用。
⒉將雞肉末、紅辣椒末、捲心菜末、蔥花一起攪拌均勻。
⒊將所有調味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多說了，餃子餡已調好，只需把美味的餡料包在面團里，可口而又有營養的餃子就做成了！

豬肉餡
原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
⒈豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。

鴨肉餡

餃子餡原料照片 (14張)
原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10

餃子餡
克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：
⒈鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌一點油。
⒉將准備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。

山葯蒸餡
原料：山葯250克、鮮肉末200克、蔥花20克、薑末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白鬍椒粉5克、香油15克。
做法：
⒈將山葯去皮洗衣凈切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鍾後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
⒉將山葯泥與鮮肉末、蔥花、薑末與所有調味料一起攪拌均勻即可
注意：山葯帶皮蒸好扒皮。

干貝蒸餃餡
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白鬍椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：
⒈將干貝以用浸泡隔夜後撈起瀝干，取出弄成細絲。
⒉將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。

牛肉鍋貼餡
原料：牛肉250克、蔥花50克、薑末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白鬍椒粉5克，高湯適量。
做法：
⒈將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。
⒉將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。

魚肉水餃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
⒈將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
⒉取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
注意：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
…………………………
隨著人們生活水平的不斷提高，餃子餡的品種將更加豐富，餃子的做法不斷地變成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多種吃法，在此不能一一列舉，今後，還會有更多更好吃更新奇的餡料獻給大家，讓大家在攝取人體必需的營養的同時也讓大家享受美味而且吃出健康來。

不同寓意編輯

芹菜餡
芹菜餡—即勤財之意 故為 勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。

韭菜餡
韭菜餡—即久財之意 故為 久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富。

白菜餡
白菜餡—即百財之意 故為 百財餃
對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

香菇餡
香菇餡——即鼓才之意，故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。

酸菜餡
酸菜餡—即算財之意 故為 算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。

肉菜餡
肉菜餡—即有財之意 故為 有財餃
祝福你有財，更祝福你有才。

魚肉餡
魚肉餡—既余財之意 故為 余財餃
余：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。

牛肉餡
牛肉餡—即牛財之意 故為 牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。

羊肉餡
羊肉餡—即洋財之意 故為 洋財餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。

大棗餡
大棗餡—即招財之意 故為 招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。

野菜餡
野菜餡—即野財之意 故為 野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。

菜餡
菜餡—即財到之意 故為 財到餃
財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。

甜餡
甜餡—即添財之意 故為 添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。

㈥ 請教廣州生肉包的製法

恩。。。。好像是發面的問題。。。
一般用富強粉吧~ 加一些乾酵母（超市就有賣），然後一定要用溫水和面（熱水的話酵母就死了，就不能發起來了），然後放在盆里，上面蓋個濕屜布（這樣面團就不會幹了），然後陘（xing,二音，是這個字么。。。）上大約20分鍾。一般你買乾酵母，使用說明書也會寫明如何發面
此外，面發好之後，在揉的時候不要加入太多乾麵粉，不然會使得結成麵疙瘩，就會在蒸熟後還有生面，很惡心。。。。
我現在用的是「安琪牌」酵母，感覺用的不錯，比以前用的老面，發的還快~
另外要是中午吃的話，建議上午9，10點鍾就開始發面。不過發的時間也不要太長，不然會發過。。。
希望這個對你有用~

㈦ 什麼叫「生肉包」

原料配方(制100隻) 上白麵粉2.25公斤 酵種350克 凈豬肋條肉1.9公斤 綿白糖150克 醬油400克 蝦籽10克 紹酒10克 食鹼30克 香蔥50克 姜50克 芝麻油125克

製作方法 1.將香蔥、姜搗碎後放容器內，用清水100克浸泡成蔥薑汁水。

把肋條肉洗凈，放砧板上用雙刀剁成豌豆大小時，加入醬油(150克)，拌勻後繼續剁至綠豆大小時，鏟入缽內，加蝦籽、綿白糖、紹酒、蔥薑汁水和醬油(250克)，再放入清水900克，用力攪拌均勻，直至肉餡上勁時，加入芝麻油拌勻，即成生肉包餡心(重約3.5公斤)。

2.和面、發酵、對鹼的方法同「三丁大包」。完成上面過程後，把面搋揉成團，搓成長條，摘成面劑100隻，將撲面(100克)撒在面劑上，逐只用手掌拍成邊薄中間稍厚、直徑約8厘米左右的圓形麵皮，平放在左手心，挑餡心(35克)在麵皮中間，左手端平，以拇指按住餡心，配合右手使之自左向右轉動，右手拇指和食指捏著麵皮邊緣，配合左手的轉動，捏成28個折紋，收口捏攏，放入墊有馬尾松針的竹籠內，置旺火沸水鍋上蒸約8分鍾左右，至包口濕潤，皮不粘手時即成。

產品特點 皮綿軟薄勻，肉餡鮮嫩可口。

㈧ 生肉包子蒸20分鍾可以嗎

生肉包子蒸20分鍾完全可以的。

只要是肉餡剁得爛爛的，正常的包子。

把水燒開了，然後保持比較大的火20分鍾就可以。

㈨ 一斤麵粉可製作多少個生肉包。

用一斤麵粉加上水和其它原料和成面團後,大概有760克左右，也就是一斤半左右。比例為1比1.5.
如果饅頭按50克一個算,大概15個,如果70克左右的11個。
饅頭做法流程
酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；
把酵母粉倒入麵粉中；
用筷子攪勻；
將剩餘的溫水倒入麵粉中；
用筷子攪成棉絮狀；
用手揉面，揉至面團表現光滑；
面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等；
發好的面團內部是均勻的蜂窩狀；
案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；
揉至面團的切面光潔無氣孔；
將面團整形成長柱形；
將面棒切成等量的劑；
用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀；
饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；
蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；
大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。

㈩ 生肉包的做法是怎樣做

材料：麵粉、酵母、蔥、姜、香菇、肉餡、鹽、生油、白糖、五香粉、澱粉、雞汁。做法：1、 麵粉加酵母加清水，揉成團後，蓋上濕布或保鮮膜，醒發。手指插進去面團不反彈為OK（圖片里是已經發好的）。2、 蔥切粒、姜切粒。3、 香菇泡發。4、 香菇切粒。5、 剁肉餡。6、 往肉餡上加入鹽、生油、香油、生抽、一點兒白糖、一點兒五香粉、一小勺澱粉，拌勻並攪打上勁。7、 分次加入雞汁，一邊加一邊攪勻，讓肉充分吸收進去。8、 加入事先切好的粒粒們，拌勻。9、 醒發好的面團揉一下。10、 分成均等大小的劑子。11、 把小劑子揉圓按扁。12、 稍微擀成圓片，把餡放上。13、 順著邊兒捏。14、 完成。15、 蒸屜抹油，然後把包子擺好。16、 蒸鍋加水煮沸後，將蒸屜放入，蓋上鍋蓋蒸20分鍾左右。17、 熱乎乎的包子出爐啦！