雞血紅燒制方法視頻

Ⅰ 紅燒雞塊的製作方法配料

紅燒雞塊的製作方法配料

食材准備：
公雞半隻（500克)，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，鹽5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。

製作方法：
1：首先將買來的公雞清洗干凈，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。2：蔥切大段，姜切大片，在准備些花椒、八角、干紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上添加些別的香料

3：在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材准備好，開始操作。
4：把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水份炒出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用
5：接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後再小火慢慢來炒。
6：將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。
7：雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。
8：然後加入清水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。
9：半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。
10：將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這樣一盤色澤紅亮，肉質軟嫩的紅燒雞塊雞做好了。每次孩子回家，我都會燒一盤這樣的雞塊，孩子特別喜歡吃，最後湯汁都要泡米飯吃

Ⅱ 誰能告訴我滿漢雞、道口燒雞、或者比較出名的雞的做法，最好有視頻.

滿漢雞 主料：凈山雞脯肉250克。

配料：香菜25克。

調料：滿漢全席烹調調料1克，蔥、姜、紹酒、澱粉、胡椒粉各適量，雞蛋清25克。

做法： 1.將山雞脯去筋，片成鳳羽片，加蛋清、精鹽、澱粉上漿。將香菜洗凈去根切寸段。將蔥、姜切細絲。
2.炒鍋加油，上火燒熱，下山雞片略爆，倒入漏勺控油。將精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉、上湯對成汁待用。
3.起鍋上火，下入山雞片，加蔥姜絲煸炒，再烹入對好的汁翻炒，下入香菜拌勻出鍋。 豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。 清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：「何物發出此香？」左右答道：「燒雞」。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使「義興店」燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節和國外來賓吃了「道口燒雞」，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、尚比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞後都贊嘆不已。
張存友的祖父張和禮，解放後，是省、縣政協委員，被尊稱為"燒雞專家"。黨和政府對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經滄桑的老人感激涕零。1955年一次省政協會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖傳三百餘年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。原料：雞食鹽砂仁豆蔻丁香草果陳皮肉桂良姜白芷 製作方法：選料：須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。 宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術熟練者每分鍾可煺凈1隻雞。然後洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。 整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交*插入洞內；兩翅交*插入腔內，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈後懸掛，晾乾表皮水分。 油炸：把晾好的白條雞均勻地塗上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然後入150～160℃的熱油鍋內翻炸約半分鍾，炸至柿紅色即可。 鹵煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入葯料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。 撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用*子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。

Ⅲ 紅繞雞怎麼燒

紅燒雞塊的做法
需要准備一隻雞，准備適量的鹽，大蔥，生薑，香蔥，少許生抽，啤酒以及白糖，雞肉切成塊狀以後焯水，把水分瀝干，生薑切片，大蔥切段，把香蔥切成小段以後備用，炒鍋裡面加入適量的油，燒到六成熱，把生薑片以及大蔥段放下去炒香，再加入雞塊炒到微黃，加一些醬油，啤酒，再加入白糖，用大火燒開，再用小火燜煮25分鍾左右，改成大火收汁，撒上一些香蔥就可以吃了。
製作紅燒雞塊也可以先把雞肉切成塊狀，然後放到盆裡面加一些食鹽，醬油，大蔥料酒，攪拌均勻，腌制20分鍾，鍋裡面加油燒到七成熱，把雞肉塊放下去爆炒，再加一些食鹽，香油，胡椒粉，花椒，大蔥段，生薑片，豆瓣醬，快速翻炒均勻，加入適量的水，用中火煮三十分鍾左右，加一些蔗糖，紅糖，再改成小火煮二十分鍾左右，把汁收起來加一些食鹽就可以出鍋了。

紅燒雞塊的營養價值
紅燒雞塊裡面含有非常豐富的磷，鈣，鐵，蛋白質等營養成分，可以被身體很快的吸收，還可以讓抵抗能力增強，達到強壯身體作用，裡面還含有煙酸，維生素b，維生素a，大部分的人都可以吃，而且紅燒雞塊裡面的加硫氨基酸也非常豐富，能夠達到改善頭暈，緩解疲勞，補中益氣效果，女性如果經常出現身體疲勞，怕冷，還有貧血的問題，就應該多吃一些。

紅燒雞塊的熱量
每100克紅燒雞塊裡面含有224大卡的熱量，含有蛋白質，碳水化合物以及脂肪。

紅燒雞塊要不要焯水
紅燒雞塊可以不焯水，也可以焯完水以後放到涼水裡面冰一下，這樣能夠讓肉質變得更加緊實，焯一下水能夠讓炒的時間變得更短，不管是紅燒還是做其他的食物，都應該加入一些生薑，這樣才能夠把雞肉的腥味有效的去除。

雞怎麼紅燒又嫩又好吃
想要讓雞肉做得又嫩又好吃，那麼應該把雞肉剁塊，可以剁得小一些，這樣可以更加入味，裡面加入適量的啤酒進行烹調，這樣才能夠讓雞肉變得更加鮮嫩，能夠讓味道變得更加純正。
如果是老的雞肉，用大火燉煮以後肉質比較硬，吃起來就沒那麼好吃，所以應該先用涼水加一些食醋，把雞肉泡上幾個小時再進行烹調，這樣肉質就可以變得更加鮮嫩，可以把整隻雞放進砂鍋裡面，再加入適量的水，放上大蒜，大蔥，不要加鹽，如果加鹽的話就會越煮越老，燉煮幾個小時湯就可以變得黃黃的特別香，這個時候再適當的加一些鹽。
想要讓雞肉更加的嫩，更加好吃，一定不能燒很長的時間，可以把雞肉切成塊狀，加一個蛋清以及鹽攪拌，感覺雞肉有黏手以及有光澤度，再加一些澱粉腌制一下，再用水澱粉調以後放幾分鍾抓一下，抓的次數越多雞肉就可以變得更嫩。

Ⅳ 鮮雞血怎麼吃

酸辣雞血的做法如下:..
製作步驟一.將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽後撈出待用。

製作步驟二.鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
豆腐雞血瘦肉湯的做法如下:..
製作步驟一.豆腐、雞、瘦肉均勻切成細絲，雞蛋加鹽、芡粉調勻，先煎成蛋皮再切成蛋絲，蔥切成段。

製作步驟二.瘦肉絲加鹽、芡粉、酒拌勻，放入煮沸的清湯中，繼續放豆腐、雞血、筍絲和蛋絲，待燒開後，再加鹽、蔥段醋即可。

Ⅳ 紅燒雞塊的製作方法及步驟

紅燒雞塊

原 料： 筍雞凈重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制 法：
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。
2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。

特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
製作關鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

(5)雞血紅燒制方法視頻擴展閱讀

一、紅燒雞塊的營養價值

紅燒雞塊營養豐富，其中含蛋白質、鐵、鈣、磷等，吃後身體吸收快，能增強抵抗力，還能強壯身體。這道菜中含有維生素a、維生素b、煙酸等營養，適合大多數人吃。紅燒雞塊中含有豐富的加硫氨基酸，是豬肉和牛羊肉無法比擬的。吃這道菜可補中益氣、緩解疲勞、改善頭暈、調理月經、下奶、利水消腫、緩解耳鳴耳聾。女性怕冷疲乏、貧血等症狀可吃這道菜緩解。

二、紅燒雞塊哪些人不能吃

雖然紅燒雞塊味道鮮美、營養豐富，但不是每個人都適合吃。比如正在感冒且身體發熱的人不能吃，體內有火氣旺盛的人不能吃，痰濕體質的人不能吃，過於肥胖的人不能吃，有熱毒的人不能吃，血壓偏高或者血脂血糖偏高的人不能過多吃。有膽囊炎或者正在患有口腔潰瘍的人不能吃。皮膚有癤腫的人以及大便干結的人不可吃。疾病導致身體發熱的人不能吃，感冒全身無力、身體疼痛的人不能吃。

Ⅵ 紅燒雞公的製作方法

紅燒雞公巴適得板的下飯菜，啤酒、燒雞公絕配。做法簡單眼收即
昨天朋友過來耍，整了一隻雞，太大就弄半邊涼拌，還有半邊紅燒。今天胖子就給大家擺下這紅燒雞公怎麼弄才麻辣鮮香。

用料

我用的事先用煮涼拌雞剩下的半邊土雞肉，宰小塊。（用刀時注意前切後宰的訣竅）就省去了焯水的步驟。大家在弄的時候一定要把雞宰成小塊然後焯水去腥。



我用的事先用煮涼拌雞剩下的半邊土雞肉，宰小塊。（用刀時注意前切後宰的訣竅）就省去了焯水的步驟。大家在弄的時候一定要先將雞宰成小塊然後焯水去腥。


大鍋燒水，水一定要能沒過雞的量。冷水時加一大塊拍過的姜，一把小蔥，花椒十幾顆，燒水。這步重點是去腥。冷水千萬不能放雞！冷水千萬不能放雞！冷水千萬不能放雞！重要的事情說三遍！（冷水煮肉，開水煮雞）開水煮雞雞肉馬上收縮，肉質更緊，雞湯更鮮

水一會就開了，此時把雞放進去。蓋鍋蓋，

調中大火煮。關鍵點來了，到底煮多久合適？因為每個人買的雞都不一樣大。建議大家，喜歡吃有嚼勁點的，一般的公雞10分鍾左右關火了。我個人更喜歡在焯水的過程中把配菜也放下去煮。這樣特節約時間的。而且在焯水煮雞的過程中，一定要打去浮沫哦，這是腥味的源泉。只要浮沫打去後，雞湯還是很鮮的，後面有用。雞和配菜撈出用涼水冰鎮。（這步是為了口感更Q彈）同時我們就可以開始准備配料了。

紅燒雞配料的做法

00001.

泡椒、泡生薑切細 、大蒜切塊，生薑切片 郫縣豆瓣醬 花椒 蔥切節節、一小塊火鍋料 二金條切成節節、豆豉 准備好。


熱鍋，放菜籽油（菜籽油是川菜的靈魂之一）待油溫5成熱時候放入剛才燒雞配料爆香，約3-5分鍾。在炒制燒雞配料的過程中，加適量蚝油和糖（適量多放）。翻炒。炒制結束後把剛才煮雞的湯倒入並下雞和配菜。由於剛才雞和配菜都已經煮熟了。所以我們在這里只需要煮大約5分鍾即可。（這步是為了雞肉更軟口和紅湯入味）

在燒雞的過程中我們放入適量的鹽（如果泡菜多的情況下可以不放鹽了，因個人口味定）雞精味精和十三香。


燒制時間結束就可以出鍋了，味道巴適得板

Ⅶ 如何製作血

血漿製作的方法（電影電視劇中常用方法＿成本很低）
材料：食用紅色素（食品店裡有賣，一元一包），蜂蜜，溫水
製作方法：在容器中放入適量的食用紅色素加溫水（不要很多，一點點就可以）拌勻，再加入蜂蜜就可以了（適量，自己調配）．效果和真血一樣，可以含在嘴裡，塗在牙齒上，脖子上，等身體各個部位！

血漿有好幾種。
如果是塗在演員皮膚上，而且需要拍景別比較小的鏡頭的話。這是由化妝部門負責，但是也不是化妝師調。一般會用專業的進口血漿，都是小瓶裝的，而且價格不菲。一般都是局部用一用，而且多半是電影才會採用這種血漿，製作粗糙的電視劇一般就用紅墨水或者色素加上黏綢劑。
如果大面積的流血，則是由美術，道具部門負責。一般都是採用色素加黏綢劑，或者番茄汁加色素。
還有一種是入口的血漿，這種一般是煙火師或者武行來負責的，這種血漿一般是用食用色素和蜂蜜兌水調制。這種血漿我曾經在武戲里用過，味道怪怪的，很惡心。
大面積流血以及其他一些血多的戲，也有劇組用雞血什麼的動物血，看情況了。

食紅+蜂蜜或者止咳糖漿+食紅~少量的食紅可以在蛋糕店買到~新傷可以用硫化乳膠+血漿，疤可以用硫化乳膠或者膚臘，有經驗的老化妝可以用嚼過的饅頭來做~燙傷用單層面巾紙+酒精膠+粉底+腮紅~

Ⅷ 紅燒雞的製作方法及配料

紅燒雞材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。調料： 干蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝干油待用。②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鍾，煮至汁料收干及雞熟即可。