荊州鍋盔和面的方法視頻

⑴ 荊州鍋盔怎麼發面才能讓考出的鍋盔又軟又脆，冷了也不發硬。謝謝

做法不對
主料
豬肉(250g)麵粉(500g)
調料
麻椒粉(5g)五香粉(3g)鹽(2g)醬油(2勺)花生油(適量)
廚具
無
1 半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。
2 剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。
3 拌勻，絞打上勁。
4 然後再和面，注意，面一定要和得軟一些。
5 和好後加入一勺花生油繼續揉。
6 直到把油全揉到面里去。
7 和好後蓋上濕籠布餳20分鍾。（其實用豬油揉面最好，俺怕長肉就用花生油代替了）
8 面餳好了就可以開始做鍋盔了。
9 面再揉一揉下劑子。
10 把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。
11 再在上面刷一層油。
12 然後抹上肉泥。
13 捲成卷。
14 按扁。
15 擀成薄餅。
16 取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。
17 兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。

⑵ 荊州鍋盔俘獲了很多人的胃，鍋盔怎樣發面做出來好吃

四川的駱駝鍋盔。這種鍋盔可以叫油煎肉油旋。軍屯鍋盔其實也是半發面，店鋪的操作是一半發面一半死面揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是麵粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可。把面引子用溫水化開和面，醒發的時間比較常，待面醒發好後，用一定比例的鹼水中和酸性，俗稱的鹼面饃就是這樣來的。當然這種方法需要一定的技巧和經驗，是鹼水的比例比較難掌控。

鍋盔怎麼發面。那就不知道你想知道是哪裡鍋盔發面，不過小編可以分享下陝西鍋盔的製作流程。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面做鍋盔時需要加食用鹼來壓制其酸味。

⑶ 鍋盔怎麼和面做更酥脆

主料
麵粉
500克

輔料
芝麻
適量
酵母
適量
食鹽
適量
五香粉
適量
食用油
適量

步驟

1.做鍋盔，需要發面，和面的時候不需要太硬，很稀軟的就可以，這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發面。面發好後，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔。
如果鍋夠大，人夠多，可以一次性吃完，整塊面可以只烙一個餅，我因為人少，所以把鍋盔縮小了，算是微型的。首先把面擀開，在擀開的面上撒上調料和油，用手均勻的抹開。

2.把抹均勻的面捲起來成長條狀。

3.然後從長條的一頭開始捲起來。

4.整個面盤完之後，把面的尾巴放到面盤下面去，然後擀平。

5.在面上撒上芝麻。

6.鍋內放油，打開火，准備炕鍋盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。

7.炕鍋盔只翻兩次，所以，就慢慢的等底面炕好後，把帶芝麻面翻下去炕，時間需要20分鍾，主要是饃厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待裡面的面熟，所以不能用大火，不然外麵糊了裡面也不熟

8.等芝麻面炕好，鍋盔就可以出鍋了
小貼士
因為面厚，一定不要著急，小火慢慢烙，這樣才會好吃。

⑷ 湖北鍋盔的製作方法是什麼你喜歡吃嗎

湖北鍋盔本人非常喜歡吃！湖北鍋盔不但滿足了我對麵食的著迷，而且還滿足了本人愛吃肉的要求，外層酥脆，內層的肉軟嫩，一口下去回味無窮！為此，我本人也是非常努力學習，今天我就給大家分享在家如何製作湖北鍋盔的方法，快點學起來吧！

⑸ 荊州鍋盔發面技巧是什麼

摘要 1.麵粉放入麵包桶內

⑹ 荊州鍋盔的做法和配方法竅門竅門

主要材料：全麥麵粉415g
輔材：溫開水230Ml、酵母菌5g、白砂糖10g、白芝麻2勺子、食鹽5勺子、五香粉2勺子、五香粉6勺子、大豆油適當
流程
1.小麥麵粉、酵母菌、溫開水、白砂糖、1勺子鹽，混和，合成光潔麵糊，放溫暖處發醇。
2.發醇好的麵糊取下，排氣管揉勻。
3.將麵糊分為二份，將每一份揉勻。
4.將每一份擀成片狀。
5.塗上油。
6.撒上2勺子鹽、2勺子五香粉、3勺子五香粉，塗抹均勻。
7.由上而下，牢牢地的翻卷。
8.略微搓長。
9.盤捲起，尾部塞進下邊。
10.稍微擀薄。
11.撒上一勺白芝麻，用擀麵棍再擀兩下，擀成生胚樣子。
12.搞好的2個鍋魁生胚蓋上蓋子發醇30分鍾。
13.「紅火點」2代無油煙炒鍋倒進一點油，無需過多，這時鍋中紅心圖片為非實芯情況。
14.當「紅火點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心圖片變成實芯，表明達到最好烹制溫度180上下，這時烹制無煙鍋。
15.因此這時我們輕輕地放進二次發後的鍋魁生胚。
16.文火慢烙，烙好一面，輕輕地翻過來。
17.烙成雙面金黃色就可以。
18.烙好的鍋魁，起鍋放進平盤，切片服用。未吃了的，放涼後蓋板上布，避免 變干結。