五香腌鹽蛋的正確方法視頻

㈠ 怎麼腌制鴨蛋

鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？

一、五香咸鴨蛋

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。

㈡ 怎麼腌制五香鴨蛋

食材准備：

新鮮海鴨蛋、高度白酒、鹽、各式干香料、水

具體步驟：

• 花椒、干辣椒、香葉、八角與桂皮，放入水中小火煮20分鍾

• 倒入鹽做成飽和鹽水鹵汁，徹底放涼

• 新鮮鴨蛋洗刷干凈後擦乾表面水分，置於高度白酒中浸泡片刻，然後入缸

• 把煮好放涼的鹽水鹵汁倒進去，也調些高度白酒

• 加蓋子，在陰涼處放置30天

• 用無油的漏勺（鹽鹵水不碰油的話還能繼續用來腌第二缸咸鴨蛋的）把咸鴨蛋撈出，冷水下鍋，水開後小火煮10分鍾即可

㈢ 怎樣腌制五香咸鴨蛋

不知道大家是否喜歡吃五香咸鴨蛋呢？一口咬下去，蛋白的咸香，蛋黃的沙糯，裹挾著類似茶葉蛋的獨特香味，帶給你意想不到的獨特口感。五香咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。其腌制方法：

把鮮鴨蛋洗凈瀝干，一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克，茴香70克，辣椒粉50克，食鹽750克，加水3000克。煮水1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。

腌制時，用左手取鮮鴨蛋3?5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。

五香咸鴨蛋在夏季25?30天，春，秋季40?50天即可成熟，以70?80天的味道最佳。

㈣ 腌制五香咸鴨蛋的配方

腌制五香咸鴨蛋的方法：食材准備：新鮮海鴨蛋、高度白酒、鹽、各式干香料、水具體步驟：花椒、干辣椒、香葉、八角與桂皮，放入水中小火煮20分鍾倒入鹽做成飽和鹽水鹵汁，徹底放涼新鮮鴨蛋洗刷干凈後擦乾表面水分，置於高度白酒中浸泡片刻，然後入缸把煮好放涼的鹽水鹵汁倒進去，也調些高度白酒加蓋子，在陰涼處放置30天用無油的漏勺（鹽鹵水不碰油的話還能繼續用來腌第二缸咸鴨蛋的）把咸鴨蛋撈出，冷水下鍋，水開後小火煮10分鍾即可。

㈤ 腌制五香咸雞蛋的最佳方法

材料

雞蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤

做法

1、雞蛋洗干凈，晾乾。找一個壇子洗干凈，不能有生水。

2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把雞蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

3、泡製1個把月即可。

㈥ 五香咸鴨蛋的秘制腌制方法

方法一:備料:鴨蛋1000克左右

海鹽200克

高度白酒100毫升

花椒30克

八角三個(弄碎)

桂皮一小塊(也弄碎)

胡椒粒10克(還得弄碎)

按照她們老家的土方法是要用泥巴糊上的。我覺得身在城市這樣做不太方便。因為找不到很乾凈的泥土，所以我決定把泥巴換成保鮮膜。

把鴨蛋用清水洗凈，用漏筐控干水分。

把海鹽，花椒，桂皮，八角，胡椒粒用炒鍋小火略炒五分鍾。

白酒倒進一塊有點深度的盤子里，讓每個鴨蛋都在這塊盤子里洗個澡。

再裹上一層炒制的海鹽調料。一定要裹的均勻，因為會影響到它最終的鹹度是否可口。不喜歡讓鴨蛋太鹹的話就不要把鹽裹的太厚。

最後再給它們穿上一層特殊的「衣服」(保鮮膜)就大功告成啦。

這種方法一般十天左右就腌好了，並且起沙出油率特別高
方法二:准備好二十個新鮮鴨蛋，當然雞蛋鵝蛋都可以，有人喜歡雞蛋有人喜歡鴨蛋，鵝蛋可能不太好買。把鴨蛋外部清洗干凈晾乾備用。精鹽200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20個鴨蛋差不多需要200毫升的樣子。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出，度數越高越好，60度散裝酒白即可。

鴨蛋浸入白酒內滾動一圈，讓白酒充分接觸表面。

拿出鴨蛋之後，仔細滾上一層精鹽。

用餐巾紙把帶著精鹽白酒的鴨蛋裹上。

餐巾紙外部再用白酒打濕。

使用保鮮膜包裹好。

包好的鴨蛋放到太陽下暴曬8個小時，放到陰涼處即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的鹽鴨蛋了。

如果想吃五香鹹蛋，就在精鹽中放入少許五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

輕輕滾上一層五香粉的精鹽。

用餐巾紙把帶著五香粉精鹽白酒的鴨蛋裹上。

用保鮮膜把雞蛋鴨蛋鵝蛋包好之後，太陽下暴曬8小時，放入陰涼處十天到十五天即可。有時候要看蛋的大小或是氣溫的高低。

如果有黃泥更好啦，把泥巴和鹽一起滾上鴨蛋表面。

有人建議用顆粒比較大的粗鹽，大家可以用不同的嘗試比較一下，最後一步放入密封的保鮮盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，雞蛋放8-12天即可食用。

㈦ 怎樣腌制五香鹹蛋

五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3至5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25至30天，春、秋季40至50天即可成熟，以70至80天的味道最佳。

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