餡餅皮的製作方法視頻

A. 餡餅的做法視頻 餡餅面怎麼和

用料
高筋麵粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗里。

打開水龍頭，小小的水流，如圖。

左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。

讓整個面團粘上乾粉。

切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將面團擀成薄片。

包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）

像包包子那樣。

准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻一次，皮會漸漸發白。

七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。

盛出。

看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。

這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。

看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。

最後，祝親們都能做出完美餡餅。

B. 做餡餅怎麼做

豬肉餡250克，大蔥50克。生薑十克，干黃醬20克。醬油十克，香油適量，味精適量，雞蛋兩個。茴香100克，麵粉250克。
第一步我們先和面，麵粉里加兩克的油，加油的目的是為了讓面一會和出來更潤，一斤麵粉放六兩的水。就用筷子把它攪成絮狀，然後再用手把它揉成三光面團。柔光以後，表面再刷上一層油跟上保鮮膜，放在一邊，讓它發酵20分鍾。
之後我們可以先把餡做好。今天的餡餅，一葷一素。首先我們先把雞蛋打勻，把雞蛋攤熟加入到鍋里來回翻炒。把雞蛋炒的盡量碎一點。然後就可以把它放在一個盤子里降溫。再把茴香切了，洗干凈的茴香，直接切末，然後就可以把姜切成碎末。全部放到肉餡里。然後再切大蔥，做餡餅的蔥可以切的稍微粗一點。這樣蔥香味大一點。
把黃醬加入到肉餡里，這里呢，可以起到增香的作用，然後再加一點水，加水的目的就是為了肉餡更人嫩點，再加入醬油味精。因為剛剛加了黃醬，所以鹽的話適量就可以了。然後再給點香油，把大蔥的2/3放在表面。然後然後用保鮮膜封住，放冰箱冷凍十分鍾。
雞蛋和茴香摻到一起，加入剩下1/3的蔥花，味精，鹽，香油。然後再攪拌均勻。這樣餡調好了，面也就發酵好了。接下來就是製作了。把面放在案板上。揉成長條，然後捏成一個個劑子，擠好之後先把它團一下，讓它變成圓球。這樣一會兒就不容易露出來。
之後就可以擀皮了。擀成中間厚四邊薄的麵皮。左手把麵皮放在手心。右手用餡尺往裡填餡。一邊填一邊按，最後用包包子的手法，收口捏住，底朝下，放在案板上。
把鍋燒熱，刷油，關小火。再把餡餅拿起來。收口一定要朝上。這樣能夠保證收購的時候有一個麵疙瘩，可以把這個麵疙瘩攤開。兩邊的皮就可以一樣薄了。小火煎五分鍾。刷點油之後再翻面。繼續小火燜。這回悶兩三分鍾就可以了。然後再開大火，收一下色。就可以了。

C. 如何做餡餅

餡餅的做法具體步驟是什麼食材准備：面、韭菜、雞蛋、肉末、鹽、味精、糖、食用油製作步驟：1.韭菜洗干凈切成末，打入雞蛋攪拌均勻，加入鹽、味精調味製作成餡料放在一旁待用。2.麵粉過篩，這樣做出來的餡餅的口感會更好，更加細膩和有筋道。3.准備一碗溫水，然後邊倒入麵粉邊用手攪拌均勻，在攪拌的時候，先把麵粉攪拌成面絮狀，然後根據干濕度製作層面團放在一旁醒面。4.醒面完成後把它搓成條，然後切成一個個小劑子，然後放在一旁備用。5.小劑子擀成麵皮，然後在中間放上餡料，然後把它包起來再用擀麵杖重新擀成餅狀。6.鍋中放入食用油，油溫上升後，將擀好的餡餅放入鍋中煎一下，一面煎好，翻至另一面煎，兩面都煎成金黃色的時候就可以出鍋了。7.煎好的餡餅控油變涼就可以吃了。好吃的餡餅就做好了，當然這里除了韭菜雞蛋餡餅的也可以做成純五花肉餡餅，白菜餡餅，豬肉餡餅等等，都是根據自己的喜好製作出來的不同味道的餡餅。如果小夥伴平時也想自己做餡餅的話，那可以根據小編的步驟來試試做做看，並且自己去研究一下一些現在製作餡餅的做法，相信一定會給你們帶來驚喜的。希望今天小編教大家的餡餅的做法能夠得到大家的認可，也希望大家都能成功做出好吃的餡餅來。

D. 餡餅的製作方法與視頻是什麼

豬肉洋蔥餡餅的做法：

准備用料：麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺

步驟一：稱好所需麵粉量。

E. 薄皮餡餅的做法

【雞肉三鮮餡餅】

F. 如何自製餡餅皮做水果餡餅點心食譜

1. 原汁機榨完果汁出來的果渣，我用了四個蘋果的量。榨汁之前要把皮和核去掉的。如果直接用整個蘋果切丁做出來的餡，比這個口感還要好的多。

2. 做蘋果餡，鍋中加黃油融化。

3. 倒入蘋果渣，榨完汁，基本上果渣都有點兒氧化。做好之後顏色會回來一些。

4. 然後用鏟子攪拌，因為果汁已經榨出了，基本上不出什麼湯，就是等蘋果渣變的成熟綿軟。

5. 等炒透之後加入用一勺澱粉調成的水澱粉。再次攪拌，直到餡變的粘稠成熟。等果餡晾涼備用。

6. 准備一塊發面面團，分成20g左右一個的小劑子，我和的面里除了酵母別的什麼也沒放。喜歡更甜口感的可以加些糖或奶粉。

7. 擀成小餅，加一塊蘋果餡，然後包好，就可以准備烙制了。

8. 包了五個餡餅做早餐，餡料也就用了三分之一，剩下的三分之二留著做麵包啦。

9. 烙到兩面金黃就可以出鍋了，另外多烙了兩個饃做肉夾饃的，可以比較一下，小餡餅和肉夾饃的大小。

10. 超級健康的少油無糖的小餡餅就好了。

G. 餡餅怎麼製作

梅乾菜肉餡餡餅

用料 梅乾菜；五花肉；蔥；麵粉；糯米粉/泡打粉 做法
梅乾菜提前浸泡半天。
五花肉、蔥、瀝乾的梅乾菜皆切成沫加油、鹽混合在一起。
麵粉加糯米粉或者泡打粉揉成面團(加糯米粉口味略微粘牙，泡打粉口味略微酥鬆，可以根據個人喜好添加)。
揪取少量麵粉用手指弄成圓形麵皮。
往麵皮中間裹入之前調好的餡，將麵皮往中間捏緊，捏小。
用擀麵杖將裹有餡料的面團擀成圓形薄餅，不要擀破。
電餅鐺預熱，加入色拉油，燒熱後放入薄餅，及時反面，兩面煎至金黃後就可以出鍋食用了。
牛肉元蔥餡餅燙面版

用料 麵粉350克；牛肉餡270克；水適量；油適量；鹽適量；花椒粉1/4勺；雞精1/8勺；生抽適量；料酒1小勺；白糖少許；洋蔥150克；姜2克；蚝油1大勺 做法
盆中放入麵粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。
再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的面團，蓋上保鮮膜餳1小時。
將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪拌均勻。
洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續攪勻。
放入蚝油，攪勻，放入適量油，攪勻。
撒少許麵粉在面案上防粘，將面團放到面案上再次揉勻，搓成長條，揪成一個個劑子。
摁成圓餅。
擀成餡餅皮。
放入適量肉餡。
像包包子一樣，最後將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。
煎鍋中倒入油，油溫升高後將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。
煎至一面變色後翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透後取出即可。
香辣魷魚餡餅

用料 麻辣鮮；魷魚3條；麵粉400克；洋蔥一個；老乾媽；郫縣豆瓣醬；辣椒面；花生醬；姜；蒜；糖；鹽；植物油；十三香 做法
魷魚洗凈，將其切成3cm的條。洋蔥去皮洗凈切成1cm的丁。老乾媽、郫縣豆瓣醬，花生醬添加少許水用榨汁機搗碎。姜1塊和蒜6瓣也榨成汁。辣椒用植物油炸成辣椒油。將榨出的醬汁加入糖、鹽、薑汁、蒜汁、少許十三香，麻辣鮮少許和鮮炸出的辣椒油一起攪拌成香辣魷魚餡料
麵粉用清水和成面團醒30分鍾，然後揉成團，擀成薄厚均勻的餅狀
在擀好的大餅上面撒上一些植物油，塗抹均勻，然後再撒上一層麵粉。最後從邊角捲起，捲成棍狀。（這樣做會使做出了的烤餅有層次感）
一直卷一直卷，直到卷完為止。然後揪成塊（每塊2兩5重)，將每個面塊擀成小圓餅。將攪拌好的香辣魷魚醬包入進去
烤箱200°C預熱5分鍾，將包好餡的團子放入烤盤，用手按壓成餅狀。然後塗抹一層植物油，將烤盤放入預熱好的烤箱烤10分鍾，然後轉180°C烤10分鍾即可