炒花生米的新方法及視頻

① 花生米怎麼炒好吃又脆視頻大全

【准備食材】：花生 鹽
1.花生米盡量選用大小差不多的，挑出過小的或者壞的花生米，用清水沖洗干凈，然後用涼水浸泡5分鍾左右。
用水浸泡過的花生米不宜糊鍋而且特別香脆，不宜返潮！這是因為乾的花生米中的油分含量高，水的含量極少，油含量高吸熱就會特別快，容易造成糊鍋，而水泡過的花生米吸收了一定的水分，就不會因為油溫迅速升高而導致糊鍋了。當然浸泡時間也不宜過久，不然反而會弄巧成拙，吸入過多水分的花生米反而更加潮軟不脆了。
2.浸泡過的花生米用漏勺控水撈出，再用廚房紙吸干表面的水分，防止炒的時候濺油。然後冷鍋不用加熱，倒入冷油，不要著急開火，將花生米倒入後再開火，中小火不停地翻炒，讓花生米受熱均勻，連續翻炒大約3分鍾左右，看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色之後即可關火，然後加入適量的白酒翻拌均勻，加酒炒出的花生米會有一種獨特的香味，而且放上7天一個周依舊嘎嘎脆不會返潮！
關火後，這個時候的油溫還是很高的，花生米還會繼續受熱變熟，待油溫漸漸變低，花生米的表皮又變成了深紅色，這時花生米就熟了，千萬不要一直開火炒，有的人一直開火炒熟後再關火，這樣高油溫會持續加熱花生米，從而導致花生米糊鍋。
3.炒熟的花生米裝盤以後，等晾至稍有餘溫時，根據自己的口味倒入適量的鹽或者白糖，不要趁熱加鹽或糖，稍有餘溫時加入，可以使鹽和糖處於半融化的狀態，既調了味道，又特別漂亮好看，花生米熱的時候吃還會有點軟，等完全放涼後再吃，就會噴香嘎嘎脆了！

② 簡單方法，炒花生米怎麼做好吃，簡單方法，炒

材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
作法：
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分
。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可
。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

③ 如何炒花生米

炒花生米主要有兩點：（非常關鍵）
一、在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鍾；
二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）呵呵，
祝嗑花生米快樂！

方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鍾就糊了，初學者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。
方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鍾，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。

不帶皮的花生米的做法：
1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微濕潤一下花生仁就可以）
2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出
3.在花生米內加入少許的白酒（二鍋頭還是茅台什麼的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。
4.稍微涼一下。開火上鍋。！！！注意：一定用小火！！！！倒入適量的油後不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心！）
5.待花生米顏色稍微變深，並且嘗起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然後撒上鹽末涼涼後待食。如果等到了嘗起來已經脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼後再吃可就是糊的了！！！
這是我在中央台的為你服務上學來的，已經實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！

特點： 香 、脆
功效： 補血養血
材料： 花生米半斤
配料： 色拉油、鹽
做法：
1． 花生米用冷水沖洗，晾乾
2． 冷鍋放入冷油
3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅
4． 起鍋
5． 涼了之後，開心地大吃吧！

④ 炒花生米的製作方法

花生米涼油下鍋，快速翻炒，當聽到花生米發出吱吱的響聲時，即可出鍋，出鍋時灑上少許白酒，這樣的花生米又脆又香

⑤ 炒新鮮花生米的做法

1.准備好花生米

2.用清水仔細清洗花生，這樣一為了干凈，二為了炒的時候不容易糊

3.將洗干凈的花生米控干水分

4.鍋里放入少許花生油，先不開火

5.加入控干水分的花生米

6.開火，小火慢炒，涼鍋涼油放入花生米，這樣炒出的花生米受熱均勻

7.不停翻動，炒至花生米熟，炒的花生米含油量少，香味出來，完全熟，但是不炒到酥脆，涼後就酥脆了，不像油炸的時候八成熟，通過余溫將花生米燜熟。趁熱加入少許白酒，翻均勻

8.出鍋了，撒上鹽

小貼士 一:花生米一定要清洗;二:水分要控干;三:涼鍋涼油涼花生;四:趁熱加入少許白酒，更加香更加脆;五:最好用不沾鍋，不停翻動;

⑥ 花生米的炒制方法

炒花生米的做法：

後備配料：

花生米500克，少許食用油，1勺鹽，5克白酒；

步驟五，將其在室溫下自然冷卻，然後根據個人口味加入少許鹽調味，攪拌均勻即可。

小結：油炸花生米，個個香脆，深深的深受我家大人小孩的喜愛，所以我就經常在家做，做好的花生米不僅可以直接吃，而且配以涼拌菜做起來也是很不錯的選擇，你會發現涼拌菜由於加入了油炸花生米，味道就會提升不少，特別是對平時就愛吃油炸花生米的朋友來說，由於總是在超市買，還擔心不幹凈不衛生，不如自己動手做，花生米的做法並不難，大家都掌握了其中的製作方法技巧，特別是對平時就愛吃花生米的朋友來說，就容易炸出一盤香脆的花生米。

烹調小技巧：

直接下鍋炒花生米？無怪乎易糊，因為花生米的皮是乾燥的，而肉是帶油的，如果把它直接下鍋炸，容易因外皮和肉的乾燥程度不易，而出現炸糊的情況，所以說加一步，就是先將花生米泡一泡，然後瀝干，這樣內外的濕度一致，下鍋炸就不容易了；

由於泡過水的花生米如果與油直接接觸很容易濺出油，所以我選擇先把它烘乾，然後再加油炸，這樣效果會更好，注意油不要太多，可以不過花生米的底部，防止其糊鍋；

花生米一定不能油炸變色再出鍋，在它即將爆裂的狀態下關火，余溫下繼續炸1分鍾，這樣花生米就是香脆可口，如果油炸過了，花生米就很容易糊。

⑦ 巧炒花生米有什麼方法

巧炒花生米
材料
花生1/2杯，魷魚嘴1/2杯，香菜適量，1.鹽適量，2.醬油1/2大匙，糖1/3大匙，3.枇杷膏1又1/2大匙
做法
(1)熱油鍋，用中火炒花生，炒的時候要一直拌動花生，慢慢油炸至花生的香味釋放出來，而且表皮略呈金黃色後，立即撈起將油瀝干。瀝干油後，再盛入盤中待涼，最後撒上鹽巴，就是又酥又脆的油花生。
(2)將魷魚嘴拌入腌料，一樣用熱油炸到干香後，撈起將油瀝干備用。
(3)將油花生、魷魚嘴、枇杷膏等放在一起，攪拌均勻後即可食用。

⑧ 新鮮花生米的做法大全視頻

花生米算是日常生活中我們最常見的食物了，在好多人看來，花生米的食用方法也有很多種，現在花生米也被認為是一種非常好的下酒菜。

一、油炒花生米

材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香

做法：

1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。

2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

二、皮蛋脆花生

作法：

1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。

2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。

3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

三、鹽焗黑豆花生

材料:花生500克，黑豆300克，調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.

食療功效:固腎補腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.

製法:

1.花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈。花生先用清水煮10分鍾，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小時。

3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4.繼續煮焗至干身，即可食用。

四、五香花生米

材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

製法:

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。

2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.

五、煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

製法：

(1)把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。

(2)剝去蒜皮，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鍾。

(4)將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽下攤曬至七八成干，即可裝盤。

六、五香茶花生

原料：茶葉15克，花生肉500克，鹽15克

五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量

製法：

(1)將花生肉洗凈﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。

(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

七、糖衣花生仁

用料：白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。

製法：

1、做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖

注意：這里糖是4,水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裡面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。

八、花生米茶

材料：糙米2匙花生米2匙調味料：冰糖1碗

作法：

1)先將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生漿備用。

2)鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時，並用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。

九、黃金花生球

特點：顏色金黃，味道濃郁。

備料時間 ：13分鍾

烹調時間 ：3分鍾

原料 : 花生、雞茸、雞蛋。

調料 : 澱粉、鹽、雞粉、薑汁、料酒、蛋清。

做法：

1.花生去皮碾碎待用。

2.雞茸放少量鹽、薑汁、料酒、雞粉調勻，再用蛋清、澱粉上勁，擠成丸子狀。

3.在丸子最外層滾上花生碎。

4.鍋中放油，四五成熱時放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。

廚師提示 ：炸丸子時要多放油，油溫適中最好。

十、花生炒雙素

特點：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。

備料時間：7分鍾

烹調時間：3分鍾

原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。

調料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。

做法：

1.將帶皮花生米炸熟。

2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。

3.鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。

4.炒熟後，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

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