冰糖發酵方法視頻

『壹』 冰糖如何製作

家制老冰糖

材料：高品質白糖100kg、加清潔水35kg。

熬料方式：

糖液熬料前在蒸煮鍋的隔層內添加食用油，隨後將配置好的糖液倒進頂層鍋內，用火熬料，當糖液燒開5~6分鍾時，再添加常溫狀態的飽和狀態白礬水溶液2KG，邊加邊拌和，使其充足混和，用溫度計測量，當糖液內溫度升到15零攝氏度上下時停戰，減溫後起鍋。起鍋溫度以115~12零攝氏度為最好是。

結晶方法：

將起鍋的糖液盛入盤里，放到熱炕上放干凈被子蓋實，當日盤里溫度維持在9零攝氏度上下，之後每日減溫1零攝氏度，降至第5天才行。如溫度不足，能加火上升炕溫，一般狀況下，糖液在結晶體全過程中，怕冷不怕熱，由於結晶水多在氣化中，氣化越大，老冰糖結晶體比越高

儲存：

1、冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。

2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬到乾燥為止。

3、如發現冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。

宜食：

老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定的幫助。每天20克左右。用冰糖調配紅茶、咖啡和食物的原有風味及口感。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲制各種滋補食品。

忌食：

一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。

『貳』 怎麼用冰糖和野生葡萄釀葡萄酒

用冰糖和野生葡萄釀葡萄酒方法如下：
材料：野生葡萄5斤 冰糖500克
步驟：
1.准備好材料。
2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要
3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍
4.洗凈後晾乾水分
5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進玻璃瓶中
6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖
7.最後再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通
8.15天後發酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質濾出，酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可

『叄』 葡萄酒加冰糖的釀制方法

主料：4000g
葡萄
配料：400g冰糖
步驟：
1、葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。
2、24小時後第一次加入研碎的冰糖200克。
3、攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將
葡萄皮
壓入汁中。
4、第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。
5、發酵七天後，
皮渣
已經分離。
6、七天後將發酵好的
葡萄汁
用干凈的紗布將汁濾出。
7、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子8、不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。
9、再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事項：
1、葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。
2、葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。
3、葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。
4、容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發酵後葡萄汁漫出。

『肆』 製作青梅酒時，冰糖起什麼作用

製作青梅酒時。冰糖起到發酵的作用，
就會成青梅酒
做法
配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升,冰糖適量。
製作方法：取新鮮青梅洗凈，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。
功效與主治：生津止咳，斂肺澀腸。用於治療痢疾、腸炎腹瀉等；亦可促進膽囊收縮，治療慢性消化不良和膽道蛔蟲症。

『伍』 紅糖怎麼發酵變冰糖

加水的酵素就要以1：3：10的比例來做，最好用蜂蜜做，紅糖做的容易有酒，而且初期可能會有甲醛甲醇產生，至少放置1年才食用，冰糖營養差。想要改善就再加水加水果。可以加入一些成品酵素引子或者加入一些天然食用醋防治酒化！想多加糖就不用加水，直接糖：水果=1：1.希望可以幫到你

『陸』 冰糖葡萄酒的釀制方法

准備材料：葡萄20斤，冰糖6斤，清水適量

1、在市場上購買新鮮的葡萄。

『柒』 冰糖是怎麼做出來的

冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而製成。

冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間製品精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清凈、重結晶生產工藝而製成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。

因冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，所以它可以代替白糖；又因為它的純度較高，並擁有自身特有的食療功效，所以其更優於白糖，在市場上頗具競爭力。

(7)冰糖發酵方法視頻擴展閱讀；

冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉制而成的，因為在製作過程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所以大家都認為冰糖比較好，但因為冰糖的純度最高，那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。

冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬制-結晶而成。其純度較高。而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服用冰糖水，可以有效的去火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖和白砂糖的區別是：一個是晶體，一個是細顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。

『捌』 冰糖鮮釀酵素怎麼做

通常的鮮釀酵素做法如下：
1、果蔬清洗
首先需將果蔬食材進行表皮去污清洗，除了自來水清洗之外，建議使用溫水或者果蔬清洗劑清洗，以便減少葯物殘留，保證健康。穀物糧食類亦可於前一晚先行浸泡，控干水分。
2、去皮切片
一些果蔬需要去皮的，可先去皮，然後根據容器的大小，如何擺放美觀等情況，調整切片的大小與形狀。
3、配方配比
根據自己體質，按配方購買新鮮的果蔬，一般情況下，2斤果蔬，配105克冰糖，2袋酵素活性菌。

4、裝瓶鮮釀
將切好的果蔬片按層擺放在發酵桶中，以果蔬片—冰糖——酵素活性菌——果蔬片—冰糖——酵素活性菌的順序，依次放入，多層疊加，最後倒入純凈水(距瓶口約5厘米，以免發酵時溢出)然後蓋緊桶蓋放在陰涼處進行發酵鮮釀。
5、原液分裝
3-5天發酵完成後，將果蔬渣過濾掉，鮮釀酵素原液裝於消毒後的儲存瓶中，置於2~4 的冰箱中冷藏，不可放置於常溫條件下保藏，否則容易脹氣;
6、建議最佳的飲用時間為一周左右，超過一周會過度發酵，口感不佳。

『玖』 加冰糖如何釀制葡萄酒方法

主料：4000g 葡萄 配料：400g冰糖
步驟：
1、葡萄洗凈晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。
2、24小時後第一次加入研碎的冰糖200克。
3、攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
4、第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。
5、發酵七天後，皮渣已經分離。
6、七天後將發酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。
7、濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子8、不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。
9、再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事項：
1、葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。
2、葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。

3、葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。

4、容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發酵後葡萄汁漫出。

『拾』 冰糖的製作過程

冰糖的製作過程如下：

1、洗好山楂和串好水果串，洗好的山楂和串好的水果串要放在特定的地方，准備好備用。

2、洗凈鐵鍋，倒入開水等到開水沸騰之後，觀察水的變化，要由大泡轉到小泡。

3、加入白糖，用筷子順時針攪拌直到糖全部融合。然後蓋上鍋蓋，等看到糖泡開始由大泡轉小泡的時候。

4、准備好一碗水，目的是測試一下糖的軟硬程度還有脆不脆。要沾表面開的糖花，迅速的放入碗里，然後攪一下放到嘴裡面，感受糖的軟硬程度，當咬在嘴裡稍微嘎嘣脆的時候，加入芝麻攪勻。

5、這個時候就開始沾，手法要迅速，糖球要平著卷一圈就可以。把糖球沾好放到前期准備好的木板上面，待糖球涼了之後就可以品味嘎嘣脆的美味吧。