正宗臘鴨肉的腌制方法視頻

❶ 臘鴨肉怎麼腌

我會腌制周老闆雞柳，雞大胸肉，雞柳腌料，澱粉，雞蛋

炸好的周老闆雞柳

❷ 腌臘鴨腿的腌制方法

腌臘鴨腿的腌制方法
原料：
新鮮鴨腿，花椒、鹽適量。
准備工作：
1、新鮮鴨腿洗凈後曬干待用，鴨腿比較厚實的地方可以劃道口子，讓調味料的味道方便滲入鴨肉中。
2、按5斤鴨腿放1兩鹽的比例，把鹽准備好，花椒的用量隨個人的口味調整，但不能太少，也不能不放。准備好的鹽和花椒可以提前用小火炒出香味，放涼待用，也可不炒，但實際上還是炒香後再用比較好。
做法步驟：
1、曬干水的鴨腿放在大盆里，再把准備好的鹽和花椒均勻塗抹在鴨腿上，反復揉搓幾遍（揉搓好的鴨腿可以直接掛出去晾曬，但入味的效果不好，如果你想腌出品質較好的臘鴨腿，就先腌制幾天再掛出去晾曬）。
2、把抹勻調味料的鴨腿碼放整齊，用干凈的重物壓在鴨腿上面，每隔一天翻動一次鴨腿，並把腌出來的水分倒掉，讓鴨腿入味更加均勻。在這個腌制的過程當中，從第二天開始就會有水分出來，第三天同樣會有水分出來。
3、按上述方法持續腌制3到5天，等鴨腿中不再有水分出來為止，然後就可以拿出去風干晾曬了。大約經過兩周左右的風干晾曬，臘鴨腿就製作完成了，可以裝入食品袋中密封起來，冷藏保存。
經驗分享：
1、腌制臘鴨腿的時間要選在冬至過後，室外溫度要在10攝氏度左右，高於10度會讓臘味的油脂變質，從而出現哈喇味。晾曬臘味時的溫度太低也不好，因為溫度太低的情況下，調味料無法滲入細胞內部，不能起到腌制的作用。
2、做臘味必須要曬太陽，否則脂肪無法完成氧化分解，也就無法形成臘味特有的風味。但是，太毒的太陽肯定不行，所以武漢人腌制臘味要選在冬至過後，此時的太陽沒有什麼力度，剛好適合晾曬臘味。
3、鹽的用量至關重要，太多不僅齁死人，風味也變得怪怪的，太少又容易讓臘味腐壞。鹽的用量多少主要取決於臘肉的形狀和大小，比如腌制厚且寬的豬五花肉，要用10斤豬肉3兩鹽的比例，而腌制鴨腿要用10斤鴨肉2兩鹽的比例。
4、晾曬臘味需要的時間，要根據各地的濕度情況而變化，晾曬時間太長會讓肉質過於脆硬，沒有彈性，晾曬時間太短則無法形成獨特的臘肉風味。

❸ 腌制好的臘鴨肉怎麼做好吃

一、臘鴨子怎麼做好吃
1.首先准備好做臘鴨子的原材料：臘鴨，胡蘿卜，土豆，生薑，大蒜，桂皮，八角，香葉，生抽，食鹽。
2.將胡蘿卜和土豆清洗干凈，然後將土豆切成塊狀，將胡蘿卜切成片裝備用。將生薑和大蒜清洗干凈後切成絲狀備用。將臘肉處理好後切成塊狀備用。
3.將鍋燒熱，放入適量的食用油，然後將臘鴨放入鍋中進行爆炒一下後撈出。在鍋中放入適量的食用油，然後放入生薑和大蒜，進行爆炒。加入蔥段，桂皮，八角，香葉和料酒。然後再加入適量的清水，放入准備好的土豆和胡蘿卜，再放入臘鴨。用中火燜煮大約二十分鍾左右。
4.在鍋中放入適量的胡椒粉和食鹽，然後等待菜餚的收汁。只要等菜餚煮熟後出鍋裝盤即可。
二、臘鴨子的作用
臘鴨中含有豐富的蛋白質，能夠補充到人體所需的營養。臘鴨中還含有膠原蛋白，並且它的脂肪是較低的，肉質也是十分的有嚼勁。所以很多人都會選擇吃臘鴨，而不是吃雞肉。我們在食用臘鴨的時候，還可以選擇配上一杯啤酒來吃。這兩者合起來的口味是得到了大家的肯定的。但是由於臘鴨是臘味，所以並不建議過量食用。平均一個星期吃一次就可以了，並不建議大家每天食用。

❹ 臘鴨怎麼腌制

配方 肉鴨5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

❺ 正宗臘肉的腌制方法視頻

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

❻ 臘鴨腿的腌制方法

臘鴨腿的腌制方法步驟：

下面開始介紹所需要的食材：

鴨腿、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、生薑、大米、陳皮、紅茶、白糖、高度白酒

鴨腿放入盆中，再放入2兩高度白酒，放入生薑絲，攪拌均勻腌制2個小時。准備點香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入300克食鹽，放入准備好的香料，開中小火炒香，再放入盤中晾涼備用

然後把冷卻後的花椒鹽擦在鴨腿上，里外都要擦到，再包上保鮮膜，腌制48小時，其中過八個小時翻一面，擺在常溫下腌制就可以了

腌制時間到時，去除輔料，用線把鴨腿扣起來，再把繩子扣在衣架上，先擺在陽台上晾一天，再擺在外面曬一個星期左右就可以了。晾的第一天底下擺個盤子，上面的水會滴下來

曬的時間到時，收回來，剪去繩子。鍋中不要放水，放上錫紙，錫紙上面放上大米、陳皮、紅茶、白糖，放上蒸屜，鴨腿皮面朝下擺在上面，蓋上鍋蓋大約燒五到八分鍾，燒到冒青煙，然後再關火燜五分鍾

8、時間到時，冷卻好了，翻過來看一下，拿出切塊裝盤，或蒸或煮都可以，如果太鮮，可以提前泡十分鍾。

營養價值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

❼ 正宗臘鴨的腌制方法

正宗臘鴨的腌制方法

臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子腌制過後，採用日曬方式進行脫水，曬干即成。

原料：鴨子

配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）

做法：

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子里外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

5、2天後、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

❽ 臘鴨怎麼腌制

主料：鴨1750克
調料：鹽250克、花椒25克
步驟：
1、首先准備花椒鹽，鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。
2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。
3、鴨腿清洗干凈後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。
4、然後把腌出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。
5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水，掛到通風處吹乾表面。
6、臘味要曬太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天，待臘鴨曬出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。

❾ 腌制好的臘鴨怎麼做法

糟腌嫩鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：糟香味 工藝：腌 糟腌嫩鴨的製作材料：主料：鴨2000克
調料：香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鴨的特色：鴨肉酥爛，糟香適口。 教您糟腌嫩鴨怎麼做，如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗凈用潔凈布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角腌漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。
2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛後取出晾涼。
3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。
糟腌嫩鴨的製作要訣：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。
2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料腌漬入味。
3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌五香鴨胗的製作材料：主料：鴨肫600克
調料：鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大麴酒5克 教您腌五香鴨胗怎麼做，如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；
2. 精鹽、花椒用火炒香；
3. 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內腌漬8小時後出缸；
4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內腌24小時，取出晾乾水氣；
5. 把經腌制的鴨胗放進熏灶，用花生殼煙熏4小時；
6. 然後取出掛在陽光通風處，晾曬至干即成。