雪裡紅的腌制方法視頻

① 雪裡紅如何腌制方法

里蕻怎麼腌？老媽用了30年的傳統腌法，一看就會，零失敗

靜默成詩
2018-10-28 · 優質美食領域創作者

「雪深諸菜凍損，此菜獨青」，說的就是應季蔬菜雪裡蕻。深秋時節，天氣轉涼，正是大江南北百姓腌制各種鹹菜酸菜的好時候。雖然如今蔬菜品種在寒冬也絲毫遜色於平時，但是，腌制鹹菜酸菜，做為民間的飲食傳統，其火熱程度依舊不減。與僅在當地流行的東北酸菜不同，腌制雪裡蕻是其中一種紅遍大江南北的腌制食品，這源於雪裡蕻在全國各地的普通種植以及人們對它的格外的喜愛。

雪裡蕻（音同紅），我國各省均有種植，其性溫，味甘辛。它價格低廉，但其具有解毒消腫、開胃消食以及溫中利氣之功效，凡牙齦腫爛、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪裡蕻。雪裡蕻可鮮食可腌制，用來炒肉或是燉豆腐，味道鮮美，別具風味。民間多是以腌制為主，而現在正是腌制雪裡蕻的時候。

說到腌制食品，有個常識大家一定要知道。腌制食品會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右時，亞硝酸鹽的濃度達到峰值，第9天左右開始下降，在腌制20天之後，亞硝酸鹽基本消失。所以，無論您是腌制東北酸菜，還是腌制雪裡蕻，或者腌制大頭菜之類的鹹菜，請一定要腌夠時日才能食用，莫心急。教大家腌制雪裡蕻，這也是老媽30年的傳統做法了，一看就會，一做就成功，絕對零失敗，大家跟著做起來。

【腌制雪裡蕻】
【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗干凈。

2、把洗凈的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裡蕻，如圖。

5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可，如圖。

6、准備好無水無油的壇子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

【啰嗦幾句】：

1、腌制食品少食為宜，而且一定要腌夠20天再食用，我家一般是腌夠滿一個月才開始啟壇開吃，為了健康。大家也一定不要貪嘴，亞硝酸鹽的威力不要輕易去挑戰，也請大家轉告身邊的人以及老爸老媽，讓我們吃的更科學更健康。

2、腌制好的雪裡蕻的吃法多種多樣，切一盤送粥很爽口，加肉絲或肉末炒一盤很下飯，燉一鍋豆腐很開胃。現在跟我腌好，20天後咱們再接著吃用雪裡蕻製作的各種美味菜餚。

3、與東北酸菜一樣，腌制好的雪裡蕻可保存三個月左右，正好能吃上一個冬天。再有，10斤雪裡蕻只能腌半壇，甚至還不到半壇，大家可以根據實際情況增減分量。

此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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② 雪裡紅的腌制方法

主料：雪裡紅。

配料：泡菜鹽。

做法如下：

1、去掉雪裡紅的老葉、大根，然後散開放陰涼處晾上一兩天。

③ 雪裡紅的腌制方法

家庭腌制雪裡紅方法：

將雪裡紅剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。

注意事項：
1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。
2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。
3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，並防止蒼蠅等小蟲入內。
4、腌後第二天開始，每天上下翻動一次，使這透氣，散熱，鹽分均勻。約10-15天後即可食用，青脆適口。

④ 腌制雪裡紅的方法

工具/原料
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雪裡紅 (10斤)
鹽 (1.5斤)
香葉 適量
方法/步驟
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首先先把雪裡紅摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪裡紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。然後把它們放入水池或大一點的盆子里，開始往雪裡紅上撒鹽，盡量在往菜的根部多撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。

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將菜靜置一個小時，此時菜中會濾出水分，將濾出的水分倒出，找一個干凈的盆將雪裡紅菜一層一層的碼起來，碼一層抹一層的鹽，碼的時候要根壓著葉排列在盆內。然後不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把雪裡紅下面的菜翻動至上面，進行調換位置。

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第二天便可以放入壇內，放入之前需將前一天濾出的水分倒掉。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。這些都做完後就去燒水，三斤水煮化了半斤鹽。裡面再加點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始4天蓋上蓋就行，先不用加水封，讓個別濁氣先散發出去。

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後面拿出食用時，要是前期加入的鹽過多，食用時覺得偏咸，便可以在第二天要吃雪裡紅時先提前拿出用淘米水泡一個晚上；這樣可以保證雪裡紅的鹹度降低，而且不影響雪裡紅的口感以及色澤。

注意事項
第一步抹鹽需多在根部抹，並揉揉根部位置

在購買香葉或甘草時注意質量。

⑤ 雪裡紅腌制的方法

雪裡紅的腌制方法一
原料：雪裡紅30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裡紅放在通風處晾曬半天。然後將雪裡紅的黃葉去凈，用流水沖洗干凈後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鍾。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
雪裡紅的腌制方法4種_怎麼腌制雪裡紅
用這種方法腌制雪裡紅大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裡紅的腌制方法二
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裡紅黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡紅揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土製成的壇子。
將揉搓時雪裡紅出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裡蕻的腌制方法三
原料：雪裡紅、粗鹽各適量。
做法：把雪裡紅清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡紅倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裡紅摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是干凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡紅，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡紅要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裡紅的腌制方法四
原料：雪裡紅15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裡紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裡紅放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡紅，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裡紅上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡紅逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裡紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。

⑥ 雪裡紅怎樣腌制竅門

雪裡紅怎樣腌制不變色？顏色脆嫩，放置6個月都不壞
在我們北方，每年一到後秋就是製作腌菜的最佳季節，因為這時的溫度比較適宜，天氣涼不易腐敗，也便於儲藏。還有它是留下來的飲食習俗，在以前冬季里沒有什麼新鮮的蔬菜，而且蔬菜特別的難儲存，所以秋季製作的腌菜就成了冬季里我們北方家庭餐桌上的下飯菜。

不管是以前還是現在，一到後秋母親一如既往開始忙碌起來，拉著她的小板車，分次從菜市場上買回大量要腌制的蔬菜，閑置的房間里積的滿滿的，比如蘿卜、白菜、老黃瓜、芥菜頭、韭菜、還有秋季里剛上市的雪裡紅等，腌制好後，然後分裝讓我們姐妹各自帶回家來吃。

母親做的腌菜在我們村子裡無人能及，總是脆嫩爽口，放置到來年春天都不壞，雪裡紅更不用說，過了一個冬季顏色還是那樣的翠綠，討人喜歡。其實腌制雪裡紅顏色翠只要掌握這幾個小秘密，你也能輕松做到的。

一、挑選新鮮的雪裡蕻
雪裡紅在挑選的時候要選擇新鮮飽滿的。一雪裡紅葉片越厚實越好，色澤光亮看起來特別的鮮嫩，可以用手輕輕的按壓葉片要富有彈性，葉片不黃還沒有被蟲雕琢，二挑選雪裡紅的時候還可以用手掐一下根部，盡量選用能掐出水的嫩雪裡紅，較老的雪裡紅腌出來口感不好。這樣選的雪裡紅就比較新鮮，會更有營養。

二、處理雪裡紅
把買回家的雪裡紅摘掉上面的黃葉和老葉，切掉一部分老根須，不要全部切除。然後把雪裡紅放到通風的地方攤開，晾曬一天或半天，自然萎縮，發蔫變軟然後再清洗。
想要雪裡紅腌制出來後特別翠綠，首選就是要把雪裡紅反復清洗干凈，控干水分，並再次把清洗干凈的雪裡紅攤開晾曬使表面乾燥，這樣就可以確保腌制出來的雪裡紅不易腐爛。

三、腌制前如何保持雪裡紅的綠度
在腌制雪裡紅的時候，為了確保蔬菜中原有的綠色，可以在腌制前將雪裡紅在鹼性溶液中處理一下，這樣可以使雪裡紅在腌制過程中保持一定的綠色。我們家庭製作中可以選用氯化鈣，用量是雪裡紅重量的0.05%，將氯化鈣配成水溶液，在腌制前浸泡一下，或在在腌制的時候直接將氯化鈣和食鹽一起加到雪裡紅中。

四、選擇用什麼樣的鹽來腌制雪裡紅
雪裡紅腌制後還能保持它翠綠的顏色，那就得必須使用粗顆粒的鹽，粗顆粒鹽在四川被稱為泡菜鹽，然後在加入一部分含碘的食用鹽來腌制。雪裡紅和食用的比例是10:1.2或10:2。
粗顆粒的鹽腌制出來的蔬菜不但味道更佳，而且色澤特別誘人，所以大部分製作腌菜的廠商都會選擇大顆粒鹽來腌制。而含碘的食用鹽在腌菜發酵的過程中，碘能抑制雜菌並促進有益菌的生長，能夠幫助腌菜順利的完成它的發酵過程。

五、腌制雪裡紅
在腌制雪裡紅的時候，我們首先要准備好一個無水無油的大容器，把雪裡紅整齊的碼放在大容器中，放一層雪裡紅撒上一層鹽，最後雪裡紅全部碼放完後，最上面再撒入一層食鹽，放置4個小時左右。等雪裡紅出水後，把容器下面的翻上來，每隔幾個小時就翻動一次，最後的狀態就是雪裡紅不再出水。

然後我們在揉搓雪裡紅，力度要適中，不要把雪裡紅揉爛。揉制3天，每天揉搓2-3次，這樣可以減少雪裡紅中的辛辣味，經過反復的揉搓後，腌制出來的雪裡紅就不會有刺鼻的沖味了。

揉搓好的雪裡紅我們可以把它紮成小把，然後整齊的碼放在無水無油的容器中，紮成的小把按照自家每次吃的用量就可以了，再把腌制揉搓出來的湯汁全部倒入掩沒雪裡紅中。最後用干凈的重物壓在雪裡紅上面，要讓雪裡紅完全侵在湯汁里，然後密封，放置在陰涼避光的地方，腌制20天左右就可以食用了。

六、【腌制雪裡紅】技術要點
1、腌制雪裡紅的時候一定要清洗干凈後控干水分，把雪裡紅晾曬至表面乾爽，這樣腌制後可以確保雪裡紅不腐爛。
2、想要雪裡紅翠綠不變色，腌制前用氯化鈣配成的水溶液侵泡一下或直接和大顆粒的鹽一起來腌制雪裡紅。
3、想要雪裡紅保存的時間長就用10:2的鹽來腌制，不想長期保存用鹽量控制在10:1.2的比例就行。
4、搓揉雪裡紅是為了減輕它的辛辣味，力度要適中，不要把雪裡紅揉壞。

最後總結
想要腌制後的雪裡紅顏色翠綠，只要掌握了用氯化鈣侵泡一下，還有使用大顆粒的鹽就可以輕松做到腌制後的雪裡紅不變色的。

好啦，以上就是如何腌制雪裡紅不變色的一些個人見解。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉發、最後，感謝閱讀

⑦ 雪裡紅怎麼腌 雪裡紅的腌制方法

食材明細：雪裡紅一捆、腌制鹽半袋適量

腌雪裡紅的做法步驟

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  看，大功告成

小竅門：千萬不要加水哦，而且洗之前晾曬一天特別重要，否則水分過大不好吃

⑧ 腌制雪裡紅的正確方法

腌鹹菜超簡單做法，一曬一揉，簡單方便，放半年不壞，越放越好吃

大家好，這里是安倫美食屋，今天為大家分享的是：這才是腌雪裡紅的正確做法，兩步搞定，比腌蘿卜還好吃，值得收藏。

以前分享給大家很多腌鹹菜的方法，有腌蘿卜腌白菜，今天分享給大家一個不一樣的鹹菜，腌雪裡紅不知道大家吃沒吃過，雪裡紅腌成鹹菜之後味道特別好吃，平時吃肉的時候配著吃或者炒菜炒肉都可以，而且做法特別簡單，只要幾步就能腌好，也不用大料，原料非常少，只需要一些雪裡紅和鹽就可以，喜歡吃雪裡紅的朋友可以看一下，這才是腌雪裡紅的正確做法，兩步搞定，只需要加鹽，比腌蘿卜還好吃，值得收藏。

這種腌鹹菜的方法特別簡單，曬一下再揉一下，腌上二十天就能吃，有的鹹菜當天就能吃，但那種不夠入味，而且鹹菜如果腌制的時間比較短，吃起來對身體不好，鹽分含量太高，腌制一個月左右正好，鹹菜既能入味，又對身體沒有傷害，吃的時候可以放心大膽地吃，這樣做一桶，能放大半年，只要放到陰涼的地方，鹹菜就不會壞，而且存放的時間越長，雪裡紅越好吃，腌鹹菜超簡單做法，一曬一揉，簡單方便，放半年不壞，越放越好吃。

雪裡紅主要長在北方，所以南方人可能吃得比較少，雪裡紅的營養成分很高，一般大家就是把它做成鹹菜，很少直接炒著吃，雪裡紅有一定的葯用價值，它有清熱消腫的作用，常吃還可以開胃消食，有的時候吃大魚大肉吃的膩了，就可以吃一點雪裡紅，這樣有解膩的效果，它最大的好處是可以排毒，吃一些雪裡紅，可以帶出身體里堆積的垃圾，經常吃能減肥。

首先准備一些雪裡紅，將雪裡紅放到有陽光的地方晾曬一下，把雪裡紅的根用刀切掉，晾曬一段時間後就放到大盆里，用清水沖洗一下，把菜多洗幾遍洗干凈，洗干凈的雪裡紅放到板子上控水，准備一個大盆，將控干水的雪裡紅放到大盆里。

再撒上適量的鹽，下手開始揉搓，使勁揉搓後就看到雪裡紅的葉子變深變軟了，再將揉搓好的雪裡紅放到一個大缸或者大桶里，放上一層後壓緊實，再撒上一層鹽，這樣每鋪一層就撒一層鹽，直到最後一層再撒上一層鹽，上面再放一個大石頭，將雪裡紅壓緊實後蓋上桶蓋，再用磚頭壓在桶蓋上，密封好等二十天就可以吃了。

做這個腌雪裡紅，有幾個地方需要注意，第一點，買回來的雪裡紅要先晾曬一下，這樣能讓菜不那麼潮濕，第二點，在腌雪裡紅之前先要將雪裡紅用鹽揉搓一邊，這樣做的目的是為了能讓雪裡紅更好的入味，鹽能夠進到菜里，第三點，腌雪裡紅是時候要密封好，蓋上大石頭後要蓋上蓋子，為了防止不嚴實，還要在蓋上放石頭。

只要注意以上幾點，腌雪裡紅就不會失敗，我們家每年都會腌上一桶，這樣等上二十天就可以吃到好吃的鹹菜，雪裡紅腌成鹹菜特別好吃，比蘿卜白菜之類的鹹菜味道要好，有一絲絲的甜味，所以喜歡吃雪裡紅的朋友可以學習一下，在家動手試試看，這樣就不用買鹹菜了