『壹』 涼雞米線的鹵水怎麼做
原料
主料：粳米適量
輔料：雞蛋、綠豆芽、韭菜、花生仁
調料：食鹽、醬油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油
2做法
1、製作涼雞肉絲
將本地土雞宰殺後，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸後，打去浮沫，加入草果、生薑，煮至八成熟時在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時撈出冷卻，然後製成雞肉絲，作為「帽子」；
2、製作涼拌米線
米線是將當地產上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩製成漿，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟後的綠豆芽、韭菜，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線。
『貳』 米線的製作方法 米線怎麼做視頻大全 正宗米線的配方
米線的製作方法很多，介紹一種好吃又營養的做法
主料
米線
300g
豬瘦肉
50g
骨頭參
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜苗
適量
醬油
適量
味精
適量
黃豆芽
20g
步驟
1.瘦肉剁成肉末，蔥姜切碎，青蒜洗凈切小段備用。
2.黃豆芽洗凈備用，准備一些骨頭參。
3.准備一碗米線。
4.砂鍋用小火燒熱，放入油和骨頭參炒出香味。
5.放入蔥姜炒香。
6.放入肉末煸炒斷生。
7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
8.放入米線煮一會。
9.放入青蒜，適量鹽、醬油、味精即可關火食用。
『叄』 我想做沙縣小吃裡面的鹵水，有沒有製作過程視頻啊
沙縣小吃始於1600多年前的東晉義熙年間，歷史悠久。此地的先民都是中原各地漢族的後裔，使沙縣小吃蘊含著古老漢族飲食文化的「基因」，如聞名遐邇的沙縣臘鴨（現稱板鴨），是在洗凈的鴨肉抹上鹽、姜等佐料腌漬起來，然後風干、曬干或烘乾而成，基本承襲了周代的製作方法；白嫩的沙縣豆腐，不是用石膏或鹽鹵點鹵，而是用隔夜的老漿水，這種方法則來自漢時淮南王的劉安。
沙縣地處閩西北山區的沙溪下游，在旱路難行的古代，這里曾經是相當繁華的農副產品集散地，當時的城關，可謂「江中百舸爭流，陸上商貿雲集」，閩西北和閩西一帶的大米、木材、筍干、茶葉、香菇等土特產，大都匯集到沙縣，再通過沙溪、閩江運至東海之濱的福州。因此，福州、汀州、閩南、尤溪、莆田以至江西、浙江等地客商，都紛紛到這里經營葯材、布匹、山貨、魚貨、涼果等等，不僅促進了沙縣小吃的繁榮，而且使它既有福州、閩南一帶的特點，又有汀州一帶的客家的風味，形成了用料以面、豆、肉為主，製作比較精細，口味清、淡、鮮和用料以米、薯、芋為主，製作比較粗放，口味咸、辣、酸兩大流派。當時，沙縣的商貿以小商販、小店居多，飲食既有所講究、又不想花大錢，小吃便順此潮流，重在經濟實惠，並延續至今，成為它能夠進軍各地的主要優勢。
沙縣小吃，一般分為米類，比如炒白粿、鴨湯粉干、米凍皮、喜粿團等；麵粉類，包括餛飩、拌面、燒麥、花椒餅、荷葉包等；豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。在眾多的小吃中，傳統名牌小吃有50種，餛飩（亦稱扁肉）、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種，而前面4種為全國品牌的小吃。
沙縣餛飩，與餃子有親緣關系，已有1400多年歷史，北齊顏之推就如是說：「今餛飩，形為偃月，天下之通食也」。沙縣餛飩與眾不同之處是：皮薄餡多，餡肉是用木槌捶打而成，包制時視不同口味，再適當加上蔥白、蝦肉等，配以高湯、味精、香油、蔥花、米醋等佐料，吃起來脆嫩美味、清爽可口，1997年被評為「中華名小吃」。
燒麥，原名為梢梅，因蒸時豎立，上部形似梅花而得名。沙縣燒麥與其它地方的燒麥相比，有它自己有特色，如燒麥皮坯是用冷水、而不是用溫水或熱水和面；個小似山棗，蒸熟後呈透明狀，顯得小巧玲瓏、晶瑩如玉，也被評為「中華名小吃」。
沙縣芋包，是古代客家先民用當地盛產的薯芋，代替麵粉做成的包子。現在的沙縣芋包，是用菜芋和木薯粉製成，餡料有水發筍干、豆乾、生薑、蔥白、香菇、蝦仁、瘦肉等，可拌吃、也可煮吃（稱芋餃）。芋包煮熟後，放入盛有加進醬油、味精、豬油、芝麻油、蔥花、胡椒粉和醋的高湯里，吃起來嫩滑軟韌、清香可口，2000年獲「中華名小吃」稱號。
沙縣包心豆腐丸，是以沙縣豆腐和地瓜粉為主料，加上鹽、味精攪拌成豆腐泥包上用五花肉、香菇、蝦仁、蔥白、生薑、芝麻油等做成的餡。吃起來外嫩潤、內味美，在第三屆全國烹調比賽中榮獲銀獎
『肆』 涼米線的鹵水怎麼做
1、 燒油 : 先把適量的食用油倒入不銹鋼容器內進行加熱。以把油燒到冒煙為止，這里說的冒煙，是指可以看到油煙聞到明顯的香味即可，煙不要求太大，否則油溫太高，不利於製作。再則也不安全。所以做辣椒油燒油的時候，操作者不要離開油鍋，一直要在跟前主要觀察，油溫到了，及時按工藝要求進行投料。
2、提香： 油溫達到要求後，首先投入的不是辣椒，而是之前准備好的中草葯調料，目的是通過高溫烹炸，提取調料中的天然香味，用這種方法做出來的辣椒油，香味濃郁而自然，而且也更為安全。因為沒有為了增香而給其中添加任何化學香精等，另外通過添加香精之類做出來的辣椒油其香味既不醇厚，也不持久。提香完成後需要關火，後續的所有工作都是在關火的情況下完成的。
3、投料： 提香完成後，即可投入芝麻，芝麻天生就出香，所熟識的芝麻醬、芝麻油、香油等無不出自芝麻。但這里 既不用芝麻醬，也不用芝麻油，而是直接投入芝麻，就是因為芝麻被熱油烹炸後其自身香味倍增，另外，芝麻被熱油爆破皮後一直浸泡在辣椒油裡面，越泡越香。吃的時候，用牙咬破，那種感覺無可比擬，更是別有風味。投放芝麻的時候不要一下把所有的芝麻都放進去，而是先用手捏少許投入，然後注意觀察，如果芝麻呈現黃而不黑，說明油溫正好，這時可以將其餘的芝麻全部投入。否則如果芝麻泛黑，說明油溫偏高，可以少等片刻。投入芝麻的時候會有輕微的噼里啪啦的炸響聲，這是正常的，不必介意（實際上，這一步也屬於提香的范疇）。
4、投入調料：投入芝麻後，接著就可以直接投入配方調料，這次投入的調料是和後續投入的辣椒一起吃掉了，所以必須事先磨細了，要求越細越好，否則有些調料的細小顆粒會有咯牙的感覺。投入調料的目的主要還是為了增加辣椒油香味。投料時和芝麻一樣，先少後多，切忌炸糊。
5、投辣椒 ：調料投放完成後緊接著投入辣椒，方法同前，以不炸糊為原則。辣椒油要做好，辣椒選擇也很重要，最起碼必須做到 顏色紅亮，辣味適中，細度很好。辣椒油的香主要在調料，辣椒油的辣和紅主要在辣椒，辣椒夠辣，辣椒油就辣，辣椒夠紅，辣椒油的顏色就紅，辣椒越細，表現在辣椒油上其色澤更好。辣椒的辣度要適中，否則如果太辣，大多數顧客接受不了，直接影響銷量。
6、 燜香 ：辣椒油做好後，不用馬上就用，最好燜香一夜。燜香時，直接蓋上容器的蓋子，靜置即可。所以做辣椒油時最好第一天做，第二天用，這樣可以充足的燜香的時間。經過燜香的辣椒油，其香味更濃郁，後味更持久。
『伍』 涼皮米線的鹵水怎麼調
涼皮製作其實很簡單，也沒有大家想像的那麼高難高深，技術也好學，但是師傅難找，要想學到真本事，最好還是找做實體的人，這類人，實踐經驗豐富，技術的實用性很強，很接地氣，而那些專門的培訓機構之類的，則有紙上談兵，閉門造車之嫌。但是不論在哪裡學習，最好能先了解一下涼皮的基本常識，以便在學習的時候更有目標性。涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法 就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型。總之，涼皮的製作工序雖然不多，但是作用都很重要，而作為一個操作者，必須要明白每道工序在涼皮製作中的作用和目的，切忌人雲亦雲，比如醒面的主要目的就是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，而沉澱的主要目的則是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求。一句話涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，但要求卻是很苛刻的，如果有一道工序的工作不到位，就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。前面說了技術很簡單，但簡單不等於隨意，也不等於無章可循。正所謂，沒有規矩不成方圓。
『陸』 鹵米線的做法及配方
鹵米線的做法
材料
素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜
做法
1.素肉絲泡發
2.榨菜切絲
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深
5.放入榨菜絲煸炒均勻
6.加一點水，生抽和鹽調味
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻
9.米線放入小鍋，煮三分鍾
10.連湯倒入碗里
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可
『柒』 陸良米線的做法鹵湯的配方有那幾種
鹵湯的做法先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開關鍵詞: 美味湯餚
摘要: 先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開
原料
五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒(高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香鹵包葯材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法
1、五香料裝入布袋，然後將袋口扎緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鍾，讓鹵包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去鹵。
『捌』 誰可以告訴我，米線鹵水的做法。
八角1隻，花椒10粒，草果1隻，小茴1錢煮水，加醬油，鹽、味精、冰糖。另准備麻油或者辣油即可
『玖』 鹵水米線怎麼做
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水在把米線放進去鹵就OK了。