Ⅰ 手工煎餅的做法與配方
手工煎餅的做法與配方如下：
一、配方
二、做法
准備食材：
磨製米糊：
- 將500克小米煮至七成熟，撈出晾涼。
- 將晾涼後的熟小米與另500克生小米和黃豆一起放入磨中，加水磨成米糊。
- 將磨好的米糊盛入盆中，放置一段時間使其稍微發酸，增加風味。
攤制煎餅：
- 將煎餅鏊子燒熱，火要緩而均勻。
- 左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成薄餅形。
- 攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鍾即可熟透。
- 用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，注意動作要輕，避免煎餅破裂。
完成：
- 攤好的煎餅呈棕黃色，松軟筋道，具有微酸甜香的風味。
- 可以根據個人喜好在煎餅上添加醬料、蔬菜等配料食用。
注意事項： 在攤制煎餅時，火候要適中，避免煎餅過熟或過生。 米糊的濃稠度也會影響煎餅的口感，可以根據個人喜好進行調整。