1. 烏龍茶的發酵
烏龍茶，源於明清時期的創新，起源於安溪，通過改良綠茶工藝發展而來，首先影響了閩北和廣東潮州，隨後擴展至台灣。品嘗烏龍茶，能體驗到其獨特的香氣和甘鮮的回味，日本甚至贊譽其為「美容茶」和「健美茶」。
烏龍茶種類繁多，包括鐵觀音、水仙、毛蟹等，以及細分的閩北烏龍（如武夷岩茶、大紅袍）、閩南烏龍（如鐵觀音、奇蘭）、廣東烏龍（鳳凰單叢、鳳凰水仙）和台灣烏龍（凍頂烏龍、文山包種）等。
產地方面，烏龍茶主要分布在四個區域：閩北的岩茶和大紅袍，閩南的鐵觀音和奇蘭，廣東的鳳凰單叢和水仙，以及台灣的凍頂烏龍和文山包種等。
烏龍茶形態各異，如條索形的文山包種和鳳凰單叢，半球形的鐵觀音和凍頂烏龍，束形的八角亭龍須茶，以及團塊型的水仙餅茶。發酵程度對口感至關重要，可分為輕度（10%-25%）、中度（25%-50%）和重度（50%-70%）發酵。
選擇烏龍茶時，根據個人喜好，無論是清香、濃烈還是甜香，都能在不同的發酵程度中找到適合自己的那一杯，每一口都能品味出古人「未嘗甘露味，先聞聖妙香」的韻味。