Ⅰ 干鍋魷魚怎麼做家常做法
干魷魚泡發和清洗方法
1. 清水泡發：將魷魚干放入清水中，約蓋過魷魚干本身後，放在冰箱中浸泡6至8小時即可。
2. 鹽水泡發：將食鹽加入水中，利用滲透壓縮短泡發的時間，約浸泡3小時後即可完成。
3. 鹼水泡發：將小蘇打粉加入水中，利用鹼性環境讓蛋白質變性，有利於泡發，且口感也會較脆
但小蘇打具有鹼味，在泡發後需要清洗浸泡才能去除鹼味，同時，也會使得魷魚乾的甜味降低。
干魷魚做法步驟：
【蒜苔炒魷魚】
大魷魚干2條，蒜苔半斤，醬油2勺，蚝油1勺，鹽2克，料酒1勺，薑片4片，干辣椒4根，花椒1小把，油適量
【製作步驟】
干魷魚想好吃，浸泡一定要到位，不然就會咬不動，加水浸泡過夜再換水，換水之後加入1勺的食用鹼再浸泡2小時，這樣處理後的魷魚就會變得十分飽滿，吃起來口感也脆嫩好吃。
浸泡好的魷魚要將花膜去掉，這里藏有海沙，不處理干凈吃起來會影響口感。
處理好的魷魚要打花刀，才會讓裡面的纖維變細變短，吃起來就不會有咬不動的感覺，用鋒利的刀來切魷魚，底部不要切斷，打好花刀再切成小段。
處理好魷魚後，我們將蒜苔洗干凈切小粒，覺得不好夾起來的就切長段。
熱鍋倒入油，姜絲花椒和浸泡過的干辣椒段倒入鍋里，轉小火慢慢的爆香，切忌大火糊鍋就發苦了。
把瀝干水的魷魚片倒入鍋內翻炒，接著倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。
大火爆炒後的魷魚片會變得捲曲，這時候讓切起來的花刀紋變得更好看了，放入醬油蚝油翻炒出香氣。
翻炒均勻後，就倒入蒜苔丁翻炒，試一下鹹淡後加入鹽調味，再炒一分鍾左右就可以出鍋了，不需要熬煮半天，因為魷魚干浸泡到位加上打花刀這兩個小技巧後，吃起來不會咬不動哦。
炒好的魷魚特別香，脆嫩爽口，出鍋趁熱吃，非常的爽脆，不用擔心嚼不爛，也很入味，好吃無異味！