『壹』 叫花雞的製作方法步驟
叫花雞的製作方法
食材：三黃雞，荷葉，麵粉，洋蔥，香菇，蔥，姜，生抽，酒，料酒，胡椒粉，鹽。
首先選擇一整隻雞，最好選擇新鮮的雞，它的肉才更加的鮮嫩，把雞殺掉之後拔掉毛，內臟也去掉，但是肚子可以不破開，然後用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣方便製作出造型來，雞頭也可以剁掉。
把雞放在一個大碗中，再往碗中加入胡椒粉、料酒、蚝油、鹽、蒜、姜、蔥這些調味品，然後戴上一次性手套，將這些調料按摩到雞肉上面，一直揉搓到雞肉全部沾染上調料後腌制即可。
准備一個干凈的鍋，這時候開小火，再把花椒放進鍋中，並不需要加油，只需要將花椒炒香即可，將花椒煸炒出香味之後再盛出來，用擀麵杖擀碎，如果家中有擂缽的話，可以把花椒擂成花椒粉，然後再加入雞肉裡面，用手抓勻腌制一下，再蓋上保鮮膜，放進冰箱裡面腌制上一兩個小時，腌制的過程中要記得拿出來翻動一下。
准備幾張干荷葉，先將干荷葉放進冷水裡面泡泡發，然後准備一個大盆，將麵粉以及白酒倒進去和面，將面和成軟硬適中的面團。雞腌制好了之後拿出來，再往上面塗上胡椒粉以及五香粉，把香菇絲以及洋蔥絲和腌雞剩下的料汁充分混合均勻，再塞入到雞肚子裡面，把雞放在泡過水的荷葉裡面，將荷葉包裹起來。
將揉好的面團擀成面片，然後再把荷葉雞放在面片上面，讓面片把雞裹起來，然後在烤盤上刷油，再把整隻雞放進烤盤裡面，預熱160度，中下層烤上80分鍾左右，這樣我們的叫花雞就做好了。
小貼士
一般傳統的叫花雞都會在荷葉外面裹上黃泥，如果我們家中沒黃泥的話，可以用面團裹，除此之外，還可以准備兩張錫紙，裹在荷葉上面，進行烤制的話，叫花雞還是同樣的香。
在夏天的時候，會有新鮮的荷葉，有新鮮荷葉的話就直接用新鮮荷葉，沒有可以准備幾張干荷葉，但是要先用清水泡發，差不多泡上半小時左右就可以了。