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小籠包的製作方法和視頻

發布時間:2023-09-27 22:23:18

① 小籠包怎麼

導語:相信大家都吃過小籠包吧,但是怎麼做它呢,接下來我把它的做法分享給你吧。

小籠包怎麼做

小籠包怎麼做一

包子皮:麵粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克

包子餡:豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生薑剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油,味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右

製作方法:

1、將豬肉剁成肉餡,放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻,然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁,看不到倒入的水分,這樣的包子餡湯汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗過晾乾的肉吸水多一些,洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉餡里能打進多少的水,還要根據實際情況。

2、打好水的'肉餡放入花椒粉、姜粉或薑蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;

3、這樣拌好的肉餡會有點稀,不太好包,可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些,肉餡凝固後會很好包;

4、包之前在放入剁成碎末的大蔥,再放入食用油和香油拌勻;

5、取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成面團,我用的是麵包機發的面,用手揉也是一樣的,揉成光滑的面團就可以,然後發酵到2倍大,因為水放的多,所以發好的面團很軟;

6、然後將發好的面里倒入100克乾麵粉,將乾麵粉全部揉進發好的面里,成光滑的面團,然後蓋上餳10分鍾;將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上,放上適量的包子餡;

7、將蒸鍋放入清水,放入刷了一層油的蒸屜,然後放入包子生坯,包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鍾,二次餳發的時間和溫度有很大關系,將餳發好的包子開中火燒開鍋,然後開中大火蒸15~20分鍾後關火,開鍋蓋取出即可。

小籠包怎麼做二

1、把豬肉糜倒入一個大碗裡面,撒入切成碎末的生薑。然後放入切碎的小蔥,生抽,老抽,麻油,糖,胡椒粉,攪拌均勻,最後放入切成細丁的豬皮凍,用力攪拌。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜,放在冰箱里冷藏4個小時,或者過夜。

2、把150克水放入一個大碗裡面,加入鹽攪拌均勻,然後加入麵粉,接著用一個木勺子用力攪拌,等到碗里的麵粉變成絮狀的時候,就倒在工作檯面上,用手和成面團,再做成毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成圓皮,擀的時候盡量讓中間厚一點,邊緣部分薄一些。

3、把麵皮放在掌心,用小勺子取適量餡料放在麵皮的中央;從一邊開始,把麵皮的邊緣折成皺褶;逐漸把頂部的開口收到最小,小籠包就包好了。

4、在蒸鍋內加水,按照籠屜的大小,用烘培紙剪一個圓形的襯墊,在上面剪一些小孔用來透氣。

5、等蒸鍋內水滾開的時候,把小籠包放進籠屜裡面,放的時候,應該保持3厘米的間隔,避免蒸好的小籠包會沾在一起。大火蒸六分鍾就可以取出享用了。

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