㈠ 醬牛肉的製作方法視頻
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛腱子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，薄片裝盤即可。
㈡ 殺牛的過程
1）引牛入死亡道 那個死亡道的寬度就只有牛身體的寬度。換句話說，一旦牛走了進去就不能轉身，只能往前進。緊接著就用電擊暈牛，讓它沒有什麼反抗的機會。 2）撥牛皮 這時候，傳說中的劊子手出現了。他們用很快的速度，靈巧熟練的手法撥去牛皮。說是撥活牛的皮好撥。你可以想像一下，這牛隻是暈了，並沒有死啊，神經還是活著的。在撥皮的瞬間那牛一定是全身抽搐的，不被痛死也被痛暈了，太可憐了，又暈一次！ 3）開膛破肚 到了這個環節是牛正真的死期。一個人拿著電鋸把牛的肚皮破開，嘩～牛的內臟全部掉出來。我想第一次殺牛的人一定是做好心理准備的，不然滿肚子的內臟一下在眼前掉出來，不嚇死才怪咧！當我們開箱子時若有滿箱子的東西掉出來也會嚇一跳，不用說是帶著血腥的內臟了。感覺象是在看恐怖片一樣。 4）分類 大塊的鮮牛肉被送進恆溫的冷藏室，待買家來買。牛的內臟則被分類，或是賣或是存放。