糖色鹵水製作方法視頻

A. 做鹵料的糖水怎麼做

你好，做鹵料的糖水主要有以下方法;烹調用的糖色，一般都是廚師現制現用，沒有製成品。而廚師製糖色一般都採用兩種方粗敏法：一是用水炒，另一種是用油炒。水炒糖色的具體方法是：禍中放少許水燒開，下入糖溶化，隨著水分的蒸發，糖汁中開始出現大泡、小泡，然後才出現糖色變化的一系列反應。但在實際操作中，很少有人採用水炒的方法製作糖色。相比之下，用油炒的方法製作糖色比較簡便，也更容易掌握，所以較為普遍地被採用。油炒糖色時鍋要洗凈，置於中小火上，先在鍋中放植物油少許，油炒糖時，只需要滑鍋後殘留的少許油就足夠了，如果油量太吵枯多，封在糖液上，不僅妨礙廚師觀察色澤、調岩碰枝整火候，增加熬糖色的難度，而且會導致成菜過於油膩，望採納。

B. 鹵湯的糖色怎麼做

1、將油放入鍋中，加入冰糖，用小火熬化。
2、在熬糖的同時，還要燒需要量的水。注意我們以後要用的是開水。不要用冷水。冷開水不好。溫度越高越好。
3、小火把糖熬化需要時間，一定要有耐心，不時用鏟子攪拌，千萬不要失去耐心變成大火。冰糖全部融化後，表面開始出現氣泡，量由少到多。
4、一開始是細小的氣泡，當表面幾乎布滿時，開始出現大氣泡。
5、傳說中大泡套小泡是加水的最佳時機，我這個時機是小泡轉大泡不久的階段。
6、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器保存即可。

C. 鹵水的製作方法

具體做法如下：

食材：蔥段20克、老薑片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克

調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙

1、用刀將草果壓破，燉煮時才能釋放出甜味。