傳統下魚的方法視頻

A. 糟魚的正宗做法

糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜。糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿。我國雲南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一。

烹調方法：燒。

原料：活魚、2條、800克，凈豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，薑片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，濕澱粉、10克，酒糟、70克。

製法：

加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗凈，取潔布揩乾水分。

切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕澱粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油。

烹調：

1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金黃色時取出。

2.原鍋內放薑片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鍾左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤。

風味特點：

魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉鬆，別有風味。

操作關鍵：

1.煎魚時，鍋要燒熱，然後放油再煎，可以使魚皮不粘鍋。否則魚皮滯鍋，影響造型質量。

2.填嵌餡心時要適中，不可過少、過多、過少不飽滿，過多燒制時會撐破魚腹肉，影響造型。

B. 䒱魚的方法和正確步驟是什麼

蒸魚的方法和正確步驟是什麼？蒸魚的方法和正確步驟是：首先選擇新鮮合適的魚，把魚處理干凈，改花刀使魚更入味，放上調料腌制，水開上鍋蒸，蒸熟澆上料汁即可，一道美味又好吃的蒸魚就做好了。

蒸魚是一道以魚、花椒、蔥、姜、蒜、糖、料酒、生抽、蒸漁鼓油等作為食材蒸出來的美食，口味鮮香，營養又好吃，魚肉肉質細嫩鮮美，營養豐富，富含蛋白質，魚肉不管是燉湯還是清蒸都很好吃，很多人都喜歡吃，我就特別喜歡吃魚，平時經常燉著吃，炸著吃，蒸著吃，都很好吃，下面就個大家分享下蒸魚的方法和正確步驟。

3、清洗魚的時候可以用溫水清洗，因為魚表面附著一層黏性的東西，這也是魚有土腥味的主要原因，用溫水清洗，能去除一部分魚身上的腥味和土味。