㈠ 食品加工臭味去除辦法，食品廠除臭辦法有哪些
1、根據形成原因不同，方法差異較大；
2、直接的不除根的辦法有吸附（如活性炭）、蒸發等，去除或減少臭味物質；
3、根本的辦法是找到根源，徹底消除或控制；
4、問題處理的原則是依據對應食品的國家食品安全標准指標檢測，確認不會對食品質量產生影響，確保產品合格，不會出現食品安全危害事件。
㈡ 食品消毒方法有哪些
目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標准大氣壓力處理20分鍾，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)X線殺菌：殺菌時以復合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和X線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿卜、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗干凈，然後放入開水中燙泡2～3分鍾，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鍾，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗干凈後，放入配製好的0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鍾，然後用冷開水沖凈即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗凈後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鍾，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。