Ⅰ 腌制鵝的正確方法
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選5-6斤大的草鵝，鵝越大腌制出來的肉越好吃。
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宰殺前停食一天，宰殺時放凈血，燒開水燙勻去干凈毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗凈瀝干水分
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瀝干水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝干後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反復均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太咸少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內腌制4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。
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2天後將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根干凈的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。
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經過陽光的照射，咸鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。