火焰腰花製作方法視頻

A. 火爆腰花怎麼做才好吃

食之材所需材料

主料:鮮豬腰400克，鮮冬筍50克，木耳少許調料:泡椒15克，醬油15克，黃酒10克，鹽2克，白糖5克，香油，澱粉，蔥，姜，蒜，胡椒粉適量。

味之法具體做法

1.切腰花，冬筍切片，木耳去蒂，撕小塊，泡椒去籽切段，蔥切段，姜，蒜切片。2.調碗汁，混合醬油，黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，醋，香油，澱粉一並調勻。

3.冬筍和木耳焯水，撈出備用。

4.鍋燒熱，倒油，油量要多一些，腰花加少許黃酒，澱粉拌勻上漿，油燒至五成熱時放入腰花滑熟，撈出控油。


5.將油倒出，留少許底油，放入泡椒中國煸炒5秒鍾，轉大火放入蔥段，薑片，蒜片，爆香，放入腰花，冬筍片和木耳塊翻炒幾下，倒入調好的碗汁，快速翻炒均勻，淋入少於明油出鍋即可。

B. 火爆腰花的製作方法

作為一個地地道道的重慶人，今天終於做了一道本地菜了。鮮紅的辣椒止不住讓人口水都流出來了。不是菜菜屋不做川菜，實在是川菜品種太多，一時吃不過來。
在重慶，滿大街飄散的都是火鍋，串串，酸辣粉，重慶小面的味道，每一家的味道都不一樣。毫不誇張的說在重慶你根本找不出來兩家味道相同的館子。真是一百個館子，一百種味道。
說到我們重慶人自覺特有意思，對於烹飪這件事，選擇新鮮上等的原材料那自不在話下了，除了一等一的食材，調料更是我們所看重的。無論是重慶小面還是經典的酸辣粉，一碗下去，面條，粉條佔一半，調料竟也佔了一半。有時候外出吃飯，我竟升出如此感覺，與其說我們在吃菜，還不如說是在品嘗調料（這里主要指花椒，辣椒等配料）呢。像足了重慶妹子火辣辣的性子。
我認為川菜最大的亮點就是下飯，鮮紅的辣椒，麻嘴的花椒，酸辣的泡椒，各色香料雲雲，讓人食慾大振，總要多吃一碗飯。川菜以「麻、辣、香」為特色，擅用干煸、干燒、小炒、火爆等烹飪方法成菜。我更愛火爆系列的菜，因為這類菜雖然做法簡單，但是絲毫不遜色。
今天給大家做的就是火爆系列菜中的一道經典菜——火爆腰花，做好這盤菜，需講究火候，還要油多火旺、急火快炒，才能保證菜品的口感脆嫩，而「嫩」的前提就是一個「快」字，火候拿捏要准，少一秒則生，多一秒則老，活生生的技術活。
十幾秒就可以做出來的火爆腰花，不僅超下飯，超爽口而且有益身體，豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。是一道老少皆宜的家常菜哦。」

食材明細

主料

• 豬腰子2個

• 輔料

• 大蒜苗2根

• 澱粉適量

• 干辣椒面適量

• 郫縣豆瓣適量

• 大蒜適量

• 老薑適量

• 醬油適量

• 鹽適量

• 白糖適量

• 醋適量

• 微辣口味

• 爆工藝

• 廿分鍾耗時

• 普通難度

火爆腰花的做法步驟

• 1

  將原料提前准備好，腰花處理干凈，用刀從中間花開，去除掉腰臊(一定要去干凈），沖洗干凈，將切開腰子的那面先用刀切成斜紋成十字花刀，再切成方形小塊備用

• 2

  將切好的腰花，用料酒、濕澱粉和鹽抓勻，同時調好輔料，輔料包括：郫縣豆瓣、干辣椒面、鹽、白糖、醬油、醋

• 

  4

  迅速將炒好的腰花裝盤即可。

小竅門

1. 豬腰一定要去除腰臊，就是裡面白色的東西，不然整盤菜都毀了
2. 炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否則成菜老硬無脆嫩之感

C. 火爆腰花怎麼製作

D. 川菜 火爆腰花怎麼做的

食材准備：
豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。
製作步驟：
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條， 火爆腰花
用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
注意事項：
1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

做法二
食材准備
豬腰2個，竹筍25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量
調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作步驟：
1.豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出，
2.竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，
3.蔥、姜洗凈切末，
4.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項：
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。
2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。
3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三
食材准備：
豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉 火爆腰花
、鮮湯、熟菜油
製作步驟：
1.豬腰平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
做法四
食材准備：
豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油
製作步驟：
1、將豬腰洗凈，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒
3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條
4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用 5、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鍾撈出，瀝干水分
6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒，然後放人蔥姜蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鍾，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

E. 腰花要怎麼做包括剔除騷筋，如何切花，如何炒的松軟

吃過豬腰子的人都知道，豬腰膻味重，還有一股很騷的異味，如果不清洗干凈，做出來的就不好吃了，所以如何處理是關鍵，簡單總結就是記住這2步，保證你做好的豬腰不膻不腥口感很脆爽，從此喜歡上吃腰花。

1、豬腰子怎麼去騷筋

首先，豬腰洗凈外表後，將外側面被覆的一層外膜撕去。豬腰之所以有腥味，是因為豬腰內的白筋所造成的，所以最關鍵的是要把它剔除干凈，豬腰平放用刀從中間橫切，把豬腰切成兩半，要做到一刀切除腰臊，需要將豬腰兩邊聚攏，中間鼓起，再直接切下隆起的白筋剔除，這筋一定要去干凈，盡可能將其向腰子實質中延伸的分枝，也一一割除剔。接著把去筋好的豬腰切成片放到清水裡泡，主要是去除豬腰裡的血液，血液本身的腥味，要快可以用水沖到豬腰呈白色即可。

2、豬腰子怎樣洗干凈又去腥？

鍋中加清水，放入一勺花椒，煮開1分鍾，放入豬腰片，豬腰片變白，關火，豬腰片在花椒水中，浸泡5分鍾，這樣不僅能解除豬腰的臊臭，而且經花椒水浸泡過的豬腰，更耐烹炒，烹成後的豬腰花，質地更顯脆嫩。

F. 火爆腰花怎麼做

G. 火爆腰花的做法

原材料：豬腰2個，煮熟、胡蘿卜各50克，香菇6朵，蔥1根，姜2片。
調味料：醪糟、醬油各1小匙，澱粉、香油、糖各1/2小匙
火爆腰花的做法
1、主要去白筋洗凈，先切交叉刀紋再切片，入滾水氽燙後撈出；竹筍、胡蘿卜去皮，香菇泡軟去蒂，均切片；姜去皮，蔥洗凈，均切末備用。
2、熱油2大匙爆香蔥、姜，放入竹筍、胡蘿卜及香菇炒香，加入豬腰快炒，再加入調味料炒至入味即可。

【小貼士】腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

H. 火爆腰花怎麼做，有哪些秘訣

首先把腰花清洗干凈，切片，去掉白膜否則腰花會很腥，不要留有水分，加入少許鹽、澱粉保證腰花的口感，鍋中放多點油，放入乾花椒把沒有水的腰花倒入鍋中翻炒大約3~5秒，把姜、辣椒，蒜末、蔥倒入鍋中快速翻炒，翻炒10秒左右即可出鍋，要用大火炒。