火燒鱸魚的正確方法視頻

❶ 紅燒鱸魚是怎麼做的

前言
本來想買一條鱸魚清蒸的，可是今天魚檔的鱸魚個頭都在2斤以上，看看這條鱸魚滾圓的身子，想想還是改為紅燒吧。鱸魚肉嫩刺少，很是鮮美。
材料
主料：鱸魚1200g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、花雕酒適量、味極鮮適量、米醋適量、紅辣椒適量、大料適量、白糖適量
紅燒鱸魚
1
活鱸魚開剝干凈
2
在魚背上開十字刀花
3
姜切絲、切片
4
姜絲放在十字刀花處
5
薑片放在魚肚子里
6
給魚全身塗抹鹽、花雕酒，把魚裝保鮮袋，放冰箱冷藏2個小時以上。
7
取出腌制好的鱸魚，取出十字刀花的姜絲，魚身上塗抹澱粉，准備煎魚。
8
炒鍋先干燒到發紅，關火涼至溫熱放入炒菜量的油，加幾粒大料，開火把油燒熱。
9
放入鱸魚，此時不要動也不要急於翻身，2分鍾後搖一搖炒鍋，此時魚已經隨鍋晃動不粘鍋底。
10
把魚翻過來繼續煎制，同上一步同樣的方法。
11
兩面魚肚煎的金黃，用鏟子推一推魚身，分別煎魚頭和魚尾煎透。
12
煎好後油里放入辣椒和薑片，炒出香味。
13
鍋里加水、花雕酒、味極鮮、米醋、鹽、白糖調味。
14
不蓋鍋蓋，不斷的用鍋鏟澆淋魚身，保持中火。
15
不蓋鍋蓋是燉魚的小妙招呢，魚腥會隨著蒸汽跑出去的。
16
大約燉了10分鍾，魚香四溢，關火。
17
盛出裝盤。
小貼士
1、採用少油煎制，經濟又健康。
2、炒鍋先燒紅，煎魚時不會粘鍋。
3、燉魚時不蓋鍋蓋，魚腥味會隨蒸汽飛走。

❷ 燒鱸魚怎麼做

主料：海鱸魚一條（約2斤）
調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！
3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。
4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
小訣竅
原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。

❸ 紅燒鱸魚做法和步驟家常做法是什麼

主料：鱸魚1條。

輔料：鹽2克、糖5克、䓤2根、姜1塊、蒜一頭、醬油25克、油膏20克、料酒適量。

紅燒鱸魚的做法步驟如下：

1、准備材料。

❹ 鱸魚怎麼紅燒最好吃

鱸魚肉質鮮美用來做紅燒非常好吃，在家做紅燒鱸魚的做簡單，每次都吃出滿滿的幸福，在買鱸魚直接讓店家殺好，回家一洗即可，注意紅燒要用到老抽、生抽都有鹹味，所以鹽量少加，這道簡易版的紅燒鱸魚既有濃油赤醬的香濃滋味，又有著魚肉的鮮美軟嫩非常好。
主料：鱸魚1條，姜4片，蒜3瓣，小蔥3根，紅椒半個
配料：老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，細砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽適量。
紅燒鱸魚的簡單做法：
1、鱸魚洗凈去鱗去腮去除內臟，在魚身二面分別劃幾刀。

2、加料酒，鹽，胡椒粉，姜絲揉勻腌10分鍾。

3、蔥姜蒜紅椒分別切好。

4、生抽，老抽，醋和細砂糖，鹽一起加入小碗中攪拌均勻成料汁。

5、鍋里倒油燒熱，放入魚煎至兩面呈金黃色。

6、放入蔥姜蒜煎出香味後倒入調好的料汁加入適量熱水。

7、大火煮開後轉中小火燉15分鍾，期間給魚翻個身。

8、燉至湯汁收濃魚肉軟爛時，撒上紅椒絲香蔥絲即可出鍋。

紅燒鱸魚的製作技巧:
1、買魚時請店家幫忙殺好，不過店家通常清理的不太仔細，回家後要再清理一下。
2、生抽，老抽都是鹹的，鹽的用量依各人口味調整。
3、喜歡吃辣的，加一點小尖椒一起燉味道更好。
鱸魚煮多久能熟
鱸魚一般開鍋後在煮12分鍾都15分鍾就能熟透。

❺ 怎麼做紅燒鱸魚

用料

鱸魚

花椒

大料

蔥

姜

蒜

豆豉

小茴香

鹽

湯

紹酒

烤熟的松子仁

胡椒粉

紅燒鱸魚的做法

• 鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈

  

小貼士

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2.為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

❻ 紅燒鱸魚怎麼做

1材料

主料：鱸魚1000克。
輔料：豆豉120克。
調料：大蔥15克 姜10克花椒5克 大蒜（白皮）10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。

2做法

1、鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分；
2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味，用鹽里外抹一遍，腌制二十分鍾左右待用；
3、姜、蒜切絲待用；
4、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；
5、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。
6、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。

❼ 紅燒鱸魚怎麼燒好吃竅門

鱸魚是一種營養價值比較高的魚類。如果購買的是冷凍的鱸魚，在化凍的時候最好能夠加入薑片，這樣有助於去除腥氣。做紅燒鱸魚和其他的紅燒魚類也比較相似，要把鱸魚清理干凈以後，刮個幾個十字刀，然後放到油中，把兩面煎至金黃，然後再進行紅燒鱸魚製作，這樣味道會更加鮮美。

紅燒鱸魚正宗做法

用料

主料：鱸魚1條
調料：色拉油適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、豆豉辣醬適量、黃酒適量、白糖少許、細香蔥適量
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鍾
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋
4.倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚後手上沾有腥味，可用薑片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生薑擦一下，既可祛除腥氣。
做凍魚的幾個小妙招：
1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹制凍魚的時候，用細鹽把魚里外擦一遍，30分鍾後再煎炸烹調，成菜的味道會更鮮美些。
2、做魚的時候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。
3、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。
4、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
5、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。

❽ 紅燒鱸魚怎麼燒

紅燒鱸魚

主料：鱸魚1000克

輔料：豆豉120克

調料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克

做法：

1、首先我們要把鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分。

2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味哦），然後用鹽里外抹一遍，腌制二十分鍾左右待用。

3、姜、蒜切絲待用。

4、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）。

5、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。

6、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃。

7、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒。

8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。香噴噴的紅燒鱸魚就大功告成了。

營養價值：

1、補腦：鱸魚肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鱸魚最補腦。不過為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在烹飪的過程中減少流失，食用者還需要注意使用更合理、營養的烹飪方法。

2、幫助下奶：吃鱸魚不僅可以補身體，而且還能防治胎動不安以及乳汁分泌少的情況。

3、營養元素多：在鱸魚裡面豐富的蛋白質和維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、磷、硒等這些營養元素，對補腎養肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。

❾ 紅燒鱸魚怎麼做

紅燒鱸魚做法一，

材料
鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根
調料A料：鹽、米酒 各1大匙，澱粉 3大匙
調料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯
做法
1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。
2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。
3、放入盤中抹上A料並腌10分鍾。
4、冬筍去皮，切片；香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段；姜、大蒜、紅辣椒均切片。
5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。
6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。
7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。
8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鍾即可。

紅燒鱸魚做法二，

材料
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！
3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。
4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

紅燒鱸魚做法三，

材料
鱸魚 1尾,蒜頭 2顆,姜 3片,蔥 1根,醬油 2大匙,水 適量,烏醋 少許,油 2大匙
做法
1.鱸魚洗凈擦乾水分，蒜頭拍裂，姜切片，蔥切段備用
2.取1鍋放入油，等油熱放入魚煎至2面熟透且皮酥脆
3.將魚推至一邊，放入蒜頭.姜.蔥白爆香，接著放入醬油.水煮至湯汁略收，起鍋前加入烏醋.蔥綠即可盛盤享用

紅燒鱸魚做法四，

材料
"鱸魚 一尾","薑片 六片","辣椒 2條","蒜瓣 3瓣","酒 一碗","醬油 半碗","鹽 一茶匙","冰糖 少許","蔥段 適量"
做法

1: 先把魚洗凈，擦乾後熱油鍋，灑少許鹽至鍋中，待油熱後下鍋干煎

2: 煎魚切忌亂撥動，可移動鍋子讓魚能均勻受熱，煎至兩面微焦黃

3: 先加入姜與辣椒微煎出香氣，後加入酒嗆鍋邊，再加入醬油、水，最後放進蒜瓣，少許冰糖開始紅燒，煮約五分鍾後翻面待湯汁略收干後即可盛起。

4: 切些許蔥段至中增添香氣即可。

紅燒鱸魚做法五

材料
"鱸魚1條","八角2個","姜20克","大蔥白20克","桂皮5克","蒜2瓣","小蔥1根","鎮江醋20毫升","生抽20毫升","料酒20毫升","糖1/2湯匙","鹽適量","腌魚食材：","料酒20毫升","胡椒粉1茶匙","花椒粉1茶匙"
做法

1:鱸魚洗凈，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鍾。

2:姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末。

3:取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。

4:用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。

5:加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。

6:加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。

❿ 紅燒鱸魚應該怎麼做

紅燒鱸魚的做法步驟

• 

  8

  鱸魚都是清蒸多，紅燒是想換個口味，味道一樣的好。