手工魚丸子製作方法及視頻

A. 魚丸子製作方法和配方是什麼

正宗手工魚丸的製作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：

食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。

1、准備一條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除干凈，然後用清水清洗一下。

B. 魚丸的做法

魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙，我們記憶里太熟悉不過的一道菜了，在我們當地的酒席婚宴，當然還有年飯上是必備的一道菜，而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮，可見這道菜在我們這邊受重視的程度，當然現在的美食橫行，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣，每家年菜都會准備的，而且大部分是在家裡做的。

手工魚丸的做法

步驟step

1

手工魚丸的烹飪技巧

技巧tips

1.製作魚蓉前，魚肉要放入清水中浸漂半小時，其間換水2-3次，以除去魚肉中的血污，這樣做出來魚圓子才白；
2.魚肉與澱粉按照重量是4：1比例加入；
3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動；
4.鹽和水的量也不是完全固定的，所以做好的魚蓉先試水，在個干凈碗里放冷水，擠一個丸子進去試下，若是能懸浮或者浮在水上，說明成功了，如果沉入水底，說明鹽多了或者水少了或者沒攪好，繼續攪拌。

C. 自製魚丸子的做法大全

自製魚丸子的做法

1.加吉魚處理干凈，蔥、姜、雞蛋備好

2.蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透

烹飪技巧

1、給寶寶做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚；

2、剔魚肉時，注意魚刺問題，即使用料理機也不會將魚刺打成泥，如果不放心可將魚泥再過篩，我就是這么做的；

3、小一點的孩子(蔥姜水要淡一點);大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味；

4、摔打魚泥，可增加魚丸彈性；

5、魚泥充分入味後，最後加澱粉，根據魚泥稀稠程度酌情添加；

6、魚丸做好入冷水中過涼，這樣可使丸子更緊實，同時去掉浮沫。

D. 手工魚丸的做法

說到魚丸呢，相信不少的朋友都愛吃！最近網傳，外面做的魚丸不幹凈又不衛生，吃起來不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不會，做出來不好吃！其實做魚丸看著復雜，但你掌握了技巧，一樣能做出Q彈爽滑的魚丸。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一個魚丸的家庭做法，喜歡吃魚丸的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：5斤大頭魚2條，生薑1塊，雞蛋1隻，小蔥2根，紅薯澱粉50克，食鹽2茶匙，胡椒粉2湯匙，香菜1根，2厘米冰塊10塊

第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻腌制，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。做魚丸選的魚可以很多種，草魚，雪魚也可以，我用大頭魚，是剛好有2條大頭魚！

第二步：准備一個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可！

第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1隻雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡濕，濕澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2厘米的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續攪拌，打2分鍾後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了！

第四步：准備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓它沸騰！

第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的！

第六步：重復操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可以出鍋了！直接導入湯盆裡面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上蔥花就可以開吃了！

這樣一道Q彈爽口，簡單美味的【魚丸】就製作完成了，這個方法做出來的魚丸非常有彈性，吃起來不腥，喜歡吃魚丸的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

E. 自製魚丸子的做法竅門

魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水
1、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼好，用新鮮的淡水魚，也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎，那樣反而麻煩，直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單，用刀順著魚刺的方向一點一點的刮，這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝一個方向快速攪拌2分鍾至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
；
5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
魚丸怎麼做Q彈，主要是攪拌上勁，怎麼判斷魚丸是不是會Q彈，有個小技巧，可用一碗裝上清水，將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中，看能否浮起，如沒浮起再加少許蔥姜水繼續絞直至浮起；
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃，不需要澱粉就能做；
魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開後即成魚頭魚丸湯，味道更美！
不喜歡魚丸湯也可以直接吃，喜歡怎麼吃都行，學會做法，怎麼做都行，還可以包入肉餡，就變成福州魚丸；以後魚丸不用買，自己就能做，一定要收藏了；。

F. 魚肉丸子怎麼做

准備材料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克

1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。

G. 手工魚丸怎麼做

手工魚丸的做法
1、把鮁魚洗凈，去內臟、去頭、去魚骨。（用刀貼著鮁魚脊骨把魚肉割下，不是很難，但是要小心）
2、用刀把魚肉掛下來。（一手按著魚肉一頭，那隻手拿刀，用刀輕輕一刮，魚肉就下來了）
3、刮下來的魚肉用干凈的紗布包裹，漂浮在清水中，去除血筋和雜質，最後輕輕攥干水份。
4、把漂洗干凈的魚肉放入料理機中，加入三勺蔥姜水。
5、攪拌成細膩的魚蓉。
6、加入適量紅薯澱粉，一小勺食鹽。
7、朝一個方向攪打，直打到魚蓉起膠。

8、鍋中放清水，燒至水80°左右，用左手抓住一把魚泥，從虎口處擠出，右手用小勺子挖出，放入水中。
9、待魚丸全部浮起，撈出即可。 （ 做好的魚丸控干水分，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，煎炒烹炸，喜歡怎麼吃就怎麼吃，方便呢。）

H. 魚丸子的正宗做法和配方

手工魚丸的做法
步驟step
1
新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行
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2
從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭
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3
去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮
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4
五花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合

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5
花椒沖洗干凈，加上生薑絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水
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6
手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加
步驟step
7
剁到魚肉細膩，添加食鹽、料酒、味精和1個雞蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒
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8
坐鍋燒水，有高湯更好，水不要太多，水溫熱後，轉成小火

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9
取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋
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10
魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫
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11
用鹽和白鬍椒調味，撒上蔥花和香菜碎
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12
起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋