肥牛胚製作方法視頻

① 請問肥牛坯是怎麼製成的

經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。

② 肥牛是怎麼製作出來的

肥牛的營養價值是很高的，食用含有它的食物都是可以有效地幫助我們補充蛋白質和鈣的營養成分，最關鍵的是還可以補充我們的體力增加我們的免疫力使得我們有抵抗外界病菌的傳染。所以食用肥牛製作的食物對我們的身體是非常有益的，不過唯一的途徑就是學會這類食物的做法。
不同的做法採用的食材都是有所不同的，相同的它們的營養價值也是會發生變化，從一方面來說只要是添加了對身體有利的食物，那麼食用這些食物做出來菜是會增加營養價值。所以掌握做法很關鍵，那麼肥牛的做法有哪些呢?
香辣木桶桑拿肥牛
材料:新鮮牛腿肉，食鹽，生粉，雞蛋清
做法
牛肉的腌制與蔬菜准備過程：
1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時左右，至牛肉表面稍微僵硬凍住，逆著牛肉的紋理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食鹽、生粉、雞蛋清一個，用筷子朝一個方向攪拌，使牛肉上漿。3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一個方向攪拌均勻，放在一邊腌制20分鍾。5.黑木耳用冷水泡發，撕成小朵。6.金針菇切掉根部，用水洗凈備用。7.自發黃豆芽用清水洗凈。
8.生菜用清水洗凈，控干水分。
木桶肥牛的製作過程：
1.生薑一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半，用刀分別切成末。2.鍋里放入少量食用油燒熱，放入生薑末、蒜末和洋蔥末，煸出香味。3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。
4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。
5.放入5粒干海米。6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。7.加入適量冷水，大火煮開。8.鍋里加入1湯匙生抽。9.放入1/4茶匙白糖調味。
10.燒開的水裡放入准備好的黃豆芽，煮至豆芽斷生。11.放入金針菇和黑木耳。12.大火焯燙一分鍾。13.生菜用水洗凈控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜豎立擺放在木桶的內膽周圍。15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。
16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開，用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個放在鍋中。17.待煮至牛肉變色變軟嫩。
18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中，湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。19.大蒜一瓣切片，生薑切細絲，香菜洗凈切段。
20.炒鍋里放入適量紅辣椒油，放入干紅辣椒、蒜片生薑絲煸出香味。21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上，擺放好香菜即可。
小訣竅
1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片，相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片，無論從吃相還是視覺上都是對大塊吃肉的享受。
2.腌制牛肉時除了雞蛋清，加入少量食用油，使油分子滲入到牛肉中，做出來的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據自己喜好而定，喜歡吃辣多放點，不喜歡就少放點。另外，豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有鹹味，湯汁里不必再加食鹽，以免攝入食鹽過量。
4.湯汁中加入白糖不是增加甜味，而是使湯汁回味，吃起來口感更香。
5.配菜可以根據自己的喜好自行選擇。

③ 製作肥牛卷用哪個部位

肥牛卷並不是牛身上的某一個部位，而是很多部位的肉都可以切成這種樣子。

肉牛飼養者，通常在屠宰肉牛後，選擇牛身上優質的腰背部肌肉和腹部肌肉，然後將它們修割成形，製成不同名稱的「肥牛坯」送往餐廳。

再之後，餐廳會用專業的廚房機械，將「肥牛胚」切割成薄片，然後端上餐桌，佐以調料，在火鍋中涮熟，供食客們食用。

(3)肥牛胚製作方法視頻擴展閱讀：

烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。

另外，不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求，如果想要軟爛入味，一般都需要把水或者湯汁大火燒開，或者直接把肉放到開水中，然後再用小火慢燉。如果是燒牛肉，也是小火收汁，大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴，一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩，肉硬湯糊。

④ 肥牛怎麼做

肥牛的有關做法。

1、水煮肥牛

肥牛的做法是比較多的，最簡單的一種做法就是將肥牛用來水煮水煮肥牛是比較容易的，而且吃起來的口味也是比較正宗的，只要准備適量的新鮮肥牛，將肥牛清洗干凈以後，直接放到鍋裡面，加入適量的食用鹽和適量的味精及茴香，將其煮熟後就可以食用了，水煮肥牛吃起來比較單一，但是口味鮮香，營養豐富。

2、酸湯肥牛

肥牛還可以用來做成酸湯肥牛，酸湯肥牛可以說是我們生活中比較有名的一道菜。首先要准備適量的肥牛，將其清洗干凈備用，然後將洗干凈的肥牛放到鍋裡面，加入水，再放入一些酸辣粉和食用鹽以及少量的八角茴香，然後將其煮成濃湯後即可。做好的酸湯肥牛吃起來酸爽可口，可以調動我們的胃口，我自己吃飯不香，那麼可以製作酸湯肥牛享用，絕對會讓你的胃口大開。

3、金針菇燒肥牛

把肥牛和金針菇一起配合做成菜餚，也是不容錯過的，准備適量的新鮮清蒸菇和適量的新鮮肥牛，兩者一起清洗干凈以後瀝干水分放入鍋中，稍微進行翻炒一下，然後再加入水及調味料，喜歡吃辣的朋友可以放一些胡椒粉在裡面，然後用大火將其煮開，再改用小火慢煮，一般5分鍾後即可出鍋。
孜然肥牛的做法

需要准備一些肥牛卷，洋蔥，大蒜，料酒，孜然粉，辣椒粉，食用油，糖，鹽，生抽，老抽以及孜然，鍋裡面加入水燒開，再把料酒放進去，加一些肥牛卷煮到稍微變色就可以撈出來瀝干水分，然後再准備一個鍋子，加一些油燒熱，把大蒜末放下去翻炒一下，加入洋蔥絲，然後炒出香味，改成小火，把肥牛卷放下去加一些料酒翻炒均勻，再加入糖，生抽，老抽，如果覺得鹹味不夠，可以加入適量的鹽繼續翻炒，最後加一些孜然粒，辣椒粉，改成中火繼續翻炒均勻就可以出鍋了。

孜然肥牛的營養價值

孜然肥牛裡面含有非常豐富的無機鹽，脂肪，蛋白質以及礦物質元素，可以達到緩解腸胃脹氣以及利尿鎮定作用，而且對於腎虛以及消化不良等問題也有很好的緩解效果。適當的吃一些孜然肥牛還可以達到暖胃益氣作用，在寒冷的冬季適當的吃一些就非常不錯，還可以達到強健筋骨作用。

孜然的功效與作用

孜然可以達到理氣調中以及散寒止痛作用，因為它是溫性的材料，對消化不良，月經不調都有很好的改善效果，在製作食物的時候就可以適當的放一些孜然，這樣能夠讓食物的味道變得更好，養生保健的功效也會變得更強。

⑤ 如何自製肥牛卷

1、牛肉用廚房用紙洗凈、烘乾或曬干。切成大塊，又肥又瘦，放長條，在肉底下放保鮮膜。

2、使勁捲起來讓空氣出來。你可以用針在塑料包裝上扎幾個洞。擰緊兩端。

3、將牛肉捲起來包緊。

4、放冰箱冷凍兩天，想吃的時候拿出來切片就可以啦，自己做安全乾凈衛生。

肥牛怎麼切片：
方法一：切肉前，必須緩肉，就是化化肉，其次是切片機刀片要勤磨，磨出卷刃。選肉也有要求，選排酸好的、血污去得干凈的。再有我覺得是肥牛的部位，比如你切外脊、上腦、眼肉，當然是眼肉切出來最漂亮，牛肉的肥瘦紋路也很重要，純瘦肉切出來不一定好看。
方法二：固定冰凍後再機器切，薄，均勻，形狀也能保持一致性。所以市面上看到的擺盤好多都是一卷一卷的，那是因為冰凍過後再切而蜷縮起來了。試試就知道了。
方法三：凍的時候讓它有個型，然後用機器切，不要讓它化了擺出個形了，這樣看起來就很漂亮了。

⑥ 自製肥牛卷的做法

這樣用牛肉做出肥牛卷：

1、肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成卷了。

2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。肥牛卷在家裡做也可以的，牛肉冷凍後可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個小刨子，切下來會自然捲曲。

3、肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會很多，更不會邊界很明顯或者肥瘦分開，而機切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。

1、肥牛卷

肥牛卷是一道美食。需要的原料有肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲、生抽、鹽、胡椒粉、甜味素等，屬於家常菜譜。

2、肥牛卷的主料

10-12片肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲。

3、肥牛卷的調料

一大匙生抽、鹽、胡椒粉、甜味素和半杯水。

4、肥牛卷的方法

(1) 將香蔥洗凈，切段。

(2) 將蔥段和胡蘿卜絲放在每片肥牛上並捲成筒狀。

(3) 用少許油翻煎肥牛卷，加入調料，熟後將肥牛卷沿盤的周遍擺放。

(4) 爆炒剩餘的蔥段，放在盤子中央，即可食用。

⑦ 肥牛卷是怎麼做的。求詳細加工過程

肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成卷了。

肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。

肥牛卷在家裡做也可以的，牛肉冷凍後可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個小刨子，切下來會自然捲曲。

(7)肥牛胚製作方法視頻擴展閱讀：

肥牛卷加工的基礎設備就是真空滾揉機，真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理原理 ，讓肉在滾筒內通過不同的變頻調速旋轉，達到相互摩擦、進料腌漬的作用，使肉均勻的吸收澱粉、水或者其他輔料，提高肉的保水性及產品的彈性；

滾揉好了之後的牛羊肉在冷藏間醒發2-3個小時之後，就可以進行壓磚，或者填充肉卷。在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。提高切片效果。

肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會很多，更不會邊界很明顯或者肥瘦分開，而機切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。

⑧ 肥牛的做法大全

一、酸辣肥牛湯
材料：
肥牛一盒、西紅柿兩個、家樂黑椒酸辣湯料一包、食用油適量、水750克
製作過程:
1. 西紅柿洗凈，表面劃十字。
2. 燒沸一鍋水，將西紅柿放進鍋內燙十秒鍾，翻面再燙十秒鍾。取出後過涼水剝皮。
3. 另燒沸一鍋水，將肥牛片放入鍋中，立即關火，燙至變色後取出備用。
4. 西紅柿切成小丁。
5. 平底鍋燒熱，入適量食用油，將西紅柿煸炒出紅色湯汁。
6. 加入適量水，倒入黑椒酸辣湯包。
7. 大火煮沸後轉中火煮三分鍾
8. 倒入肥牛片，燙煮二十秒左右，即可關火食用。
二、茄汁肥牛金針菇
材料：
番茄1個.金針菇150克.肥牛150克.姜絲2片.香蔥1根、小米椒2個、大蔥花5克、鹽適量、白糖1小勺
製作過程:
1. 金針菇去根洗凈
2. 番茄去皮切成小塊
3. 肥牛備好，蔥切蔥花，姜去皮切絲，小米椒切小段，最後加入肥牛翻炒至斷生，加少許鹽和白糖調味炒勻，出鍋撒蔥花即可
4. 起鍋熱油，加入蔥姜小米椒翻炒出香味
5. 加入番茄，翻炒至粘糯
6. 加入金針菇翻炒幾下
7. 倒入少許清水，將所有食材燉熟
8. 加入肥牛片，煮至變色
9. 最後加少許鹽和白糖調味即可

⑨ 肥牛卷是怎麼做出來的

想要買肥牛卷的話，就得先了解肥牛卷。

肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛磚還有一些合成肥牛卷。

合成肥牛卷和合成牛排一樣，是用碎肉拼接混合而成，品質比較難把控，有些商家會用廉價的雞鴨肉代替，這種肥牛卷紋理混亂，口感單薄，品相如下：

肥牛卷

原切肥牛卷直接從牛身上的部位肉自然切割下的肉，牛肉紋理清晰有規律，脂肪具有光澤，大部分是呈白色或呈乳黃色，切片涮煮後，肉質形狀收縮， 但紋理保持一致，這點還是比較好鑒別的。

鮮會鮮的肥牛卷是從優質的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，再通過專用的機械刨成薄片。

由於是順著牛肉自然紋理刨片，鮮會鮮的肥牛卷外形完整，雪花紋理自然，肥瘦均勻。鮮會鮮著眼於全球牧場，為消費者探尋最優質的肉源，原料好，味道才好。

原切的肥牛卷口感天然，涮火鍋的時候，筋、肉、雪花三者口感疊加，一口下去肉質Q彈，軟嫩爆汁，不易鬆散。