猴頭菇的家常做法和食用方法

Ⅰ 猴頭菇的吃法和要注意的地方

食用方法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹制。

注意事項：

1.適宜人群

低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

2.葯性

性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；

3.成分

含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑製作用；體外對艾氏腹水癌細胞有抑製作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。

4.選購

猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。

1）菇體：猴頭菇菇體完整，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全為佳，菇體乾燥為上品；劣質：菇體殘缺不全，菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長次之

2）顏色：猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳；色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學葯劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。

3）好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀；凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。

(1)猴頭菇的家常做法和食用方法擴展閱讀：

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。

這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。

猴頭菇作為食材,是美味菜餚。同時，猴頭菇也是葯材，用猴頭菇這一葯材製成的葯品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部葯品標准》第15冊207頁有記載：「本品為猴頭菇經加工製成的片劑，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。」另外，現代醫學和葯理學的很多研究對猴頭菇多糖的葯用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

Ⅱ 新鮮猴頭菇怎麼吃(鮮猴頭菇的食譜做法)

新鮮猴頭菇的多種美味做法與營養指南

猴頭菇，被譽為“素中葷”，其菌肉鮮嫩，香醇可口，是餐桌上的一道美味佳餚。那麼，如何烹飪新鮮的猴頭菇以保留其營養與口感呢？下面為您介紹幾種家常做法。

一、家常猴頭菇煎炒

食材准備：猴頭菇400克、小米椒5個、食用油、鹽、生抽、老抽、澱粉、花椒適量。

做法步驟：

1. 將猴頭菇撕成小塊，沸水中焯水8分鍾，撈出，保留煮猴頭菇的水。

2. 在澱粉中加入少許煮猴頭菇的水，調勻。

3. 燒熱鍋，加入食用油，放入猴頭菇，小火慢煎3分鍾，加入小米椒和花椒翻炒均勻。

4. 倒入調好的澱粉水，加入鹽、生抽、老抽，中火翻炒約4分鍾，最後撒入白芝麻，即可出鍋。

二、猴頭菇燜雞

猴頭菇與雞肉的結合，不僅口感鮮美，還具有豐富的營養價值。

材料：雞肉300克、猴頭菇30克、木耳、雞精、食鹽、油適量。

步驟：

1. 洗凈猴頭菇並切片；洗凈雞肉並切塊；木耳洗凈撕小塊。

2. 將猴頭菇和雞肉放入鍋內，加清水兩碗，煮沸後慢火燜1小時。再加入木耳和其他調料，攪拌至再次煮沸即可。

三、冬筍燒猴頭菇

結合冬筍與火腿，味道更為鮮美。

材料：猴頭菇、油菜心、火腿片、冬筍片、薑片、蔥花等。

步驟：

1. 洗凈猴頭菇並切片；菜心洗凈切段。

2. 起油鍋，加入食材翻炒，再加入猴頭菇和其他食材一起煮。猴頭菇煮軟後，慢火煮半小時，最後加入調料即可。

四、猴頭菇燉瘦肉

簡單燉煮，保留猴頭菇的原汁原味。

材料：猴頭菇、瘦肉、薑片。

步驟：將猴頭菇洗凈剪成小朵；瘦肉洗凈切塊並焯水。將所有材料放入燉盅，加清水燉兩小時，加鹽調味即可。

此外，還有如冬菇燒猴頭菇、沙鍋雞脯猴頭菇等做法，每一種都能將猴頭菇的營養與美味完美結合。值得注意的是，猴頭菇的做法不同，其口感與營養價值也會有所差異。對於慢性支氣管患者來說，某些特定的做法還有輔助治療和預防疾病的作用。同時，烹飪完成後應盡快食用，以確保食物的新鮮與營養。

總的來說，猴頭菇作為一種名貴的食用菌，其營養價值高且口感鮮美，是值得嘗試的健康食材。不妨在家中嘗試這些做法，品味猴頭菇帶來的美味與健康。

Ⅲ 猴頭菇怎麼吃家常做法

猴頭菇的家常做法有很多種，包括炒菜、燉湯、紅燒和製作餅乾等。

一種簡單的做法是猴頭菇炒菜。可以將猴頭菇切片，搭配胡蘿卜、青椒等蔬菜進行炒制。在炒制過程中，可以根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、醬油和蚝油等，增添風味。

另一種受歡迎的做法是猴頭菇燉湯。可以將猴頭菇與雞肉、排骨或其他肉類一起燉煮，製成營養豐富的湯品。燉煮時，還可以加入紅棗、枸杞等食材，提升湯品的營養價值和口感。長時間燉煮可以使猴頭菇充分吸收湯汁，變得更加鮮美。

紅燒猴頭菇也是一道美味佳餚。在紅燒過程中，可以加入豆油、鹽、雞精、老抽和生抽等調味料，讓猴頭菇充分吸收調味料的味道。同時，可以搭配胡蘿卜、生菜等蔬菜進行紅燒，增添色彩和口感。

此外，猴頭菇還可以用來製作餅干。將猴頭菇粉末與麵粉、雞蛋、糖等食材混合攪拌均勻，製作成餅干形狀後烘烤至金黃色即可。這種猴頭菇餅干既美味又健康，適合作為小零食食用。

總的來說，猴頭菇的家常做法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行選擇。無論是炒菜、燉湯還是紅燒，都能讓猴頭菇的美味得到充分展現。同時，猴頭菇餅干也是一種創意美食，值得一試。