『壹』 香糟饅頭的製作方法
關鍵是要有香糟！糧油店有賣袋裝的！象泥巴一樣的玩意~加少量溫水化開，研磨細致了，再加入到麵粉一起和面就可以了，之後的做法和普通饅頭沒什麼兩樣的
發酵面團製作
材料：香糟 中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒
製作：
1. 將麵粉、研磨好的香糟，乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水和桂花甜米酒，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可蒸了。
說起香糟饅頭，過去山東館才有，近百年歷史，正陽春繼承了下來十分可贊。魯系菜餚，香糟烹制菜品和香糟饅頭是一大特色。做香糟須用糟泥、料酒製成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡製 24小時以上始成。以這種香糟入麵粉發酵做成饅頭，細膩松軟，香甜味美，入口之妙，不可言狀。