導航:首頁 > 使用方法 > 城口老臘肉食用方法

城口老臘肉食用方法

發布時間:2022-08-06 17:39:57

什麼樣的臘肉好呢

臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。

臘肉在中國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。

鑒別:若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

選購

購買時要選外表乾爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色,肥肉呈現深黃色,表示已經超過保質期,不宜購買。

僅供參考 建議採納

㈡ 重慶臘肉香腸哪家強,想吃老臘肉了怎麼

說得多的是城口老臘肉,但牌子很雜,不曉得哪家好。最近《舌尖》大電影播了個火燒溪臘肉,看起流口水,據說年後要到重慶主城開店。老臘肉的吃法1.老臘肉炒土豆材料:
主料:臘肉200克,土豆1個,蔥1節,干辣椒10個
調味料:豆豉醬1勺,鹽,雞精少許
做法
1、臘肉用溫水洗凈,切片,土豆去皮切片,蔥和干辣椒切小段;
2、炒鍋加油燒熱,加土豆片炒半熟盛出,炒鍋加油燒五成熱;
3、放入豆豉醬炒香,加干辣椒、蔥段炒兩下,加臘肉翻炒;
4、再加土豆片炒勻,調入少許鹽、雞精即可。
小訣竅:
臘肉要用溫水才能洗干凈,豆豉醬有鹹味,鹽要少放哦~~

㈢ 怎麼做老臘肉不會生期

城口老臘肉

材料
臘肉
做法
1、先將臘肉用熱水洗凈,將鍋燒紅後將臘肉的肉皮放到鍋上烙3分鍾(皮是最好吃的,不烙就浪費了,不烙肯定咬不動);
2、然後將燒好的臘肉放水裡泡半個小時~1個小時,使臘肉軟化,然後用鋼絲球將燒過的皮刷洗干凈;
3、然後加入清水煮十五分鍾後取出(煮是為了除水,是為了除鹽及除油讓食用起來更可口),之後可切片加蒜苗及各種菜炒之;或再重新加入清水煮後切片食用,或加入土豆或蓮藕等燉料煲湯食用;
4、也可直接蒸熟切片食用;
5、還可以將臘肉切成肉丁,做臘肉米飯。

㈣ 城口老臘肉需要什麼配方,怎麼腌制,又怎麼烘烤!

沒什麼配方,主要是鹽。地點原材料很關健。大概是:每年在進入冬臘月後,城口農家便進入殺豬腌制臘肉時節,農村土豬是關健,殺後剁塊用鹽腌制一周至半月以上,掛在農村火坑上方熏烤一月以上後,再掛至屋樑煙熏一年後才稱城囗老臘肉,有海拔一千米高山農家可保存幾年後的臘肉這才是真正的老臘肉。所以土豬,農村火塘柴火熏烤,冬季寒冷等這才是關健因素。

㈤ 怎樣製作臘肉

手把手教你做城口老臘肉

提起城口老臘肉,人們紛紛翹起大拇指。那一片片金黃剔透、香味純正的肉,吃上一片,肥而不膩、齒頰流芳、回味悠長,令好吃嘴們對它趨之若鶩。

如何做出地道的老臘肉?老臘肉怎麼做才好吃?帶著疑問,記者走進了城口縣廟壩鎮「土老福」食品開發有限公司,現場參觀了城口老臘肉的製作現場。

據介紹,城口老臘肉選材精,工序嚴,要通過生豬的喂養、宰殺、選肉、腌制、晾乾、熏烤等幾個環節完成。

選肉:肉源很關鍵,用12個月出槽的生態豬

「飼料豬只需生長3到4個月就出槽,城口豬一般要生長12個月才出槽。我們生豬的喂養要求比較挑剔,要用原生態草料(青蒿、窩兒腸等)、糧食(如玉米、紅薯、馬鈴薯等)喂養,這樣的豬皮薄,肉質好,做出來的老臘肉吃起來口感才好。」土老福食品開發有限公司總經理但漢波說,「我們的肉源全來自農戶,凡是飼料豬,一概不要。」

老臘肉選肉一般用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,很有賣相。肉要砍成一斤半左右的小塊,這樣的大小,更容易進味道。

腌制:材料有講究,融入中草葯更美味

如今,人們對食品要求越來越高。現在的城口老臘肉,在腌制肉時,在肉中加入了細辛、白芷等十幾種中草葯與白酒溶入在一起,使臘肉口感更好。

腌制時,將食鹽、白酒以及各種配製好的中葯材混合在一起,然後均勻塗抹在豬肉上,抹鹽的多少分季節,分氣候,天氣熱時少抹鹽,冷時多抹鹽,大概每100斤豬肉抹3——5斤鹽加配料。再將其放入大木缸內腌制2——3天後,將其撈出,串上竹竿,瀝水大約1天後水分即干。

熏烤:木材有香味,30天烘烤出成品

「在烘烤臘肉時,至少要30天,做出的臘肉呈橘紅色或黑黃色,香味入骨,才能叫正宗的城口老臘肉!」但漢波告訴記者。

烘烤的木材就更講究了,只能用帶香味的柏樹枝、鐵青剛、九把香,而松樹、杉樹不可用。

在烘烤時,先用無煙30來度小火(即柴燃盡後留下的明火石)進行烘烤3—4天後,再用40來度的大火烘烤3——4天,接著繼續用30來度的小火烘烤1—2個月左右後臘肉製作成功。

㈥ 城口老臘肉的腌制方法

咨詢記錄 · 回答於2021-11-19

㈦ 城口老臘肉相較普通臘肉有什麼特別之處為何是非物質文化遺產


城口老臘肉相較普通臘肉有什麼特別之處?

區別就在於一般熏制臘肉都是用柏樹丫枝對豬肉進行煙熏,一兩天就熏完;而城口的臘肉,是炕出來的。

一、為何是非物質文化遺產?

城口老臘肉的製作迄今為止已有500年的歷史了,製作方式的獨特、傳承方式的特殊、肉質肉味的特別,形成了一種具有特殊民間風情的傳統食品,深受民眾喜愛,是城口具有代表性的土特產之一。城口縣山大溝深, “山高、坡陡、林多”是這里的特殊地理條件。歷史上,這里的交通不便,山民們已經有一套特殊的生活方式,在對自己喂養的牲畜宰殺後保質儲存的過程中留下了一套特殊的製作技藝——臘肉製作技藝。數百年來,這種臘肉製作技藝的傳承,地方誌上沒有任何記載。這是山民們在歷年的生活過程中一代一代口授心傳,口傳身教上輩傳下輩傳承下來的。

㈧ 城口縣美食

城口縣美食有城口老臘肉、牛肉脯、清燉牛尾湯、石雞、臘肉粉粑粑、格格面等。
1、城口老臘肉:肉香味濃,口感好,肥而不膩,故有「老臘肉,香飄山內外」的美稱。
2、牛肉脯:選用武陵山區天然草資源放養的優質黃牛,工藝極為精湛,片薄透明,口味獨特,營養十分豐富。
3、清燉牛尾湯:咸鮮味型,選用去皮牛尾中段,湯色清爽,鮮香醇厚。
4、石雞:又名山雞,皮膚薄軟,呈烏褐色,肉質松軟鮮嫩,性味甘平,富含蛋白質、鈣等成分,脂肪少,易消化,營養價值甚高。
5、臘肉粉粑粑:洋芋粉加入適量的雞蛋和水混合,倒入鍋中不停地攪伴,炒至粉皮白中微黃,出鍋時放入蒜泥效果最佳。
6、格格面:由多個小蒸格相互重疊蒸煮出來的小吃,名字也叫格格。其品種可分為豬肉格格、羊肉格格、肥腸格格等。

城口縣隸屬重慶市,位於長江上游地區、重慶市東北部,地處渝川陝三省(市)交界處。南與重慶巫溪縣、開州區、四川宣漢縣毗鄰,東北與陝西鎮坪縣、平利縣、嵐皋縣、紫陽縣接壤,西與四川萬源市相連。
城口縣獲得過中國綠色生態中葯材示範縣,先後獲「中國生態氣候明珠」、「大中華區最佳綠色生態旅遊名縣」、「中國天然富硒農產品之鄉」、「中國綠色生態板栗之鄉」、「中華蜜蜂之鄉」、「全國森林旅遊示範縣」等榮譽稱號。2019年3月,位列第一批革命文物保護利用片區分縣名單。

閱讀全文

與城口老臘肉食用方法相關的資料

熱點內容
短發無橡皮筋盤頭發的簡單方法 瀏覽:204
腿如何撇出樹杈的三個方法 瀏覽:498
肺癌最新治療方法 瀏覽:220
常用一次性口罩正確使用方法 瀏覽:580
食道炎最好的治療方法 瀏覽:539
教學方法中有參觀法嗎 瀏覽:427
如何提高膽量的方法 瀏覽:830
無線燈和開關在哪裡設置方法 瀏覽:922
椰子油漱口方法視頻 瀏覽:988
膽結石排石方法有哪些 瀏覽:707
安卓更新系統後屏幕失靈解決方法 瀏覽:535
反季地暖最佳安裝方法 瀏覽:216
植物營養研究方法考試大綱 瀏覽:358
男打坐的正確方法 瀏覽:7
多效唑在菜心上的正確使用方法 瀏覽:727
小棕瓶眼霜使用方法 瀏覽:406
熬夜打嗝有什麼方法 瀏覽:114
明暗管安裝方法視頻 瀏覽:166
水電煤氣安裝方法 瀏覽:595
note2鎖屏設置在哪裡設置方法 瀏覽:939