猴頭菇燕窩食用方法

Ⅰ 猴頭菇的吃法和要注意的地方

食用方法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹制。

注意事項：

1.適宜人群

低免疫力人群，高腦力人群；對菌物食品過敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。

2.葯性

性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；

3.成分

含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑製作用；體外對艾氏腹水癌細胞有抑製作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。

4.選購

猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。

1）菇體：猴頭菇菇體完整，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全為佳，菇體乾燥為上品；劣質：菇體殘缺不全，菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長次之

2）顏色：猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳；色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學葯劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。

3）好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀；凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。

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猴頭菇（學名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。

這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。

猴頭菇作為食材,是美味菜餚。同時，猴頭菇也是葯材，用猴頭菇這一葯材製成的葯品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部葯品標准》第15冊207頁有記載：「本品為猴頭菇經加工製成的片劑，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。」另外，現代醫學和葯理學的很多研究對猴頭菇多糖的葯用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

Ⅱ 猴頭菇怎麼吃大神們幫幫忙

猴頭菇是一種葯食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。 隨著現代科學技術的發展和臨床試驗反復證明，猴頭菇葯用價值不斷地在挖掘出新的內涵，猴頭菇的葯用價值主要表現在以下幾個方面： 1、抗潰瘍和抗炎作用。 2、抗腫瘤作用 3、保肝護肝作用 4、抗衰老作用 5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。 6、降低血糖和血脂的作用。 猴頭菇是蘑菇的一個種類，生長在柞樹幹上。剛生出時呈乳白色，逐漸轉微黃，採集乾燥後變為黃褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭菇是一種著名的食品，有山珍猴頭、海味燕窩之說。猴頭菇也是一種名貴葯材，能治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。猴頭菇主要產在內蒙古自治區大興安嶺林區。 又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為「四大名菜」，或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用，民間諺語有「多食猴頭，返老還童」之說。 猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮於睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。 老少皆宜。有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳喘的人均可食用。 適用量：干猴頭菇每次20克。 溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養成分高於野生的。食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養成分才能完全析出。 一、概述 猴頭菇是我國著名的食用、葯用真菌，素稱「蘑菇之王」，它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜，自古以來被譽為「山珍」。 在我國，猴頭菇主要生產於黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培研究成功。1979我國猴頭菌產量已居世界各國之首，產品已暢銷全國，並遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等地。 猴頭菇肉嫩味美，營養豐富。每100g干猴頭菌中含水10.2g、蛋白質26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纖維6.4g、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、硫胺素0.69mg、胡蘿卜素0.01mg、核黃素1.89mg。 猴頭菌具有較高的葯用價值，助消化，利五臟，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經衰弱等有特異療效，並能提高人體的免疫力。猴頭菌中含有多糖、多肽類物質，對消化道中腫瘤有一定的治療和抑製作用。 【菜名】 雞蓉猴頭菇 原料 罐裝猴頭菇1瓶，雞脯肉、雞蛋、豬油、澱粉、青椒、甜椒、鮮湯、姜蔥水、薑片、蒜片、蔥段、鹽、胡椒粉、味精、雞精、雞油、精煉油各適量。 做法 (1) 將猴頭菇取出，用熱水氽一會兒，撈出切成夾刀片。雞脯肉用刀背捶成蓉去筋，放入碗中，加鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥水、豬油、雞蛋清、澱粉，製成雞糝。青椒、甜椒去籽及蒂，切成細粒。 (2) 將猴頭菇夾刀片中灌入雞糝，在雞糝上面按上甜椒、青椒粒，放入盤中，上籠旺火蒸制5～6分鍾取出，重新擺盤。 (3) 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下薑片、蒜片、蔥段炒香，烹入鮮湯，加鹽，至沸時用勺撇去浮沫，用水澱粉勾成清二流芡，放雞精、味精、雞油和均勻起鍋，淋在猴頭菇上即成。 特點 咸鮮味美，雞蓉鮮嫩，清淡爽口。 麻婆猴頭菇的製作材料： 主料：猴頭菇300克 調料：植物油20克,醬油5克,香油5克,白砂糖3克,辣椒醬10克,澱粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,辣椒(紅、尖、干)8克,花椒粉4克 麻婆猴頭菇的做法： 1. 蔥姜切絲，大蒜切片； 2. 將鮮猴頭菇去蒂，洗凈切成小塊，加水，蔥姜絲煮五分鍾，撈出控水； 3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 4. 紅辣椒去籽，切成末； 5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲，蒜片，紅辣椒末熗鍋，放入醬油、白糖、辣椒醬、精鹽、水、猴頭菇燒開，小火煮約5分鍾； 6. 用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入花椒粉即可。 紅燒猴頭菇 材料 猴頭菇·200 克 豆腐·200 克 胡蘿卜·10 克 雞蛋·1 個 生薑·1 小塊 玉米粉·1 大匙 地瓜粉·2 大匙 調料 食用油·500 克 （實耗30 克） 咖喱粉· 小匙 蚝油·1 大匙 沙茶醬·1 大匙 精鹽· 小匙 白糖· 小匙 做法 1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈， 用冷水泡軟，以手撕成塊狀後，擠干水分，加入蛋、 咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米 粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉； 2.最後，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至 表面呈金黃色時，撈出瀝油； 3.鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、 水、猴頭菇、蚝油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。 雲腿滑熘猴頭菇 配料 火腿150克 猴頭菇 100克 雞蛋清 100克 雞肉 250克 豬肋條肉（五花肉） 250克。小白菜 500克。 豬油（煉制） 100克 料酒 25克 鹽 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉(豌豆) 35克 雞油 15克 各適量 [編輯] 特色 色彩美觀，滑嫩柔軟，味道鮮美 [編輯] 做法 操作: 1.將肥雞肉剁成塊，五花肉切成塊，下入開水鍋中氽過撈出，洗凈血沫。火腿切成5厘米長、2厘米寬的薄片。蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。 2.猴頭菇用溫水浸發透，削去根上的雜質（有絨毛的地方不要削去），順毛片成1厘米厚的長方片，下入開水鍋氽過撈出，裝入有墊有竹底篾的沙缽內，放入雞塊、五花肉塊、料酒、蔥、姜和水（水以沒過為准），蓋上蓋，在旺火上燒開，移用小火煨至柔軟、醇香，取出猴頭菇晾涼，擠干水分，放入胡椒粉、適量鹽和味精拌勻。 3.將雞蛋清用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉調製成雪花糊。 4.鍋內放入油燒至五成熱時，將猴頭菇逐片裹上雪花糊，下入油鍋滑熟（應保存本色）撈出；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，加入火腿片、雞湯250毫升、味精、用濕澱粉凋稀勾芡，然後倒入滑好的猴頭菇裹上汁芡，將火腿片、猴頭菇相間排列3行擺入盤內，小白菜苞拼在火夾猴頭菇相間空處，淋雞油即可

Ⅲ 猴頭菇打粉怎麼吃最好

猴頭菇粉的三種搭配

1、泡水喝：選取適量的猴頭菇粉，然後用沸水沖泡，燜泡10分鍾時間，連粉一起飲用下去。

2、和蜂蜜泡水喝：每日兩次，每次5－10克，和蜂蜜一起服用效果最佳，飯前半小時用溫水沖服。

3、做餅干、點心：猴頭菇餅干就是其中的一個例子，我們可以在製作餅干或是點心的時候，加入猴頭菇粉。

(3)猴頭菇燕窩食用方法擴展閱讀：

猴頭菇是中國傳統名貴食用菌，野生猴頭菇大多生長在深山密林中的柞樹樹幹上。猴頭菌也叫猴頭菇、猴頭蘑，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。同時，猴頭菇還含有很多葯效成分，是一種葯食兩用的真菌，位列四大名菜之一。

猴頭菇屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質，對消化系統的癌腫有抑製作用，並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。

老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時，猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。

Ⅳ 野生猴頭菇的吃法

做湯喝

平時用猴頭菇煲湯是它最理想的吃法之一，但再用它煲湯時，最好搭配一些肉類食材，這樣會讓煲好的湯品，味道更加鮮美，營養價值更高，排骨就是用猴頭菇煲湯的理想搭配食材，製作時需要准備排骨500克，猴頭菇一朵，青瓜四百克，蔥十五克，姜和鹽各適量。

做法步驟

1、把准備好的排骨洗凈以後剁成塊狀，在炒鍋中放油加熱以後，放入蔥姜，炒出香氣，然後把排骨入鍋快速翻炒，炒到它變色以後取出放在高壓鍋中加入調味料和清水，蓋好鍋蓋煮制20分鍾，把排骨燉熟備用。

2、那准備好的猴頭菇洗凈，用溫水浸泡幾個小時，泡軟以後用手把它撕成小塊放在沸水中焯一下，去掉它的苦味，再把准備好的青瓜洗凈以後切成塊狀與處理好的猴頭菇，一起放入的排骨湯中加熱，等猴頭菇煮熟以後加入食用鹽調味就可以。

猴頭菇的吃法技巧
平時在吃猴頭菇時，一定要掌握它的吃法技巧，市場上出售的猴頭菇都是干皮，在使用以前必須把它放在清水中洗凈，再用清水浸泡，等它泡發以後再進行烹調。另外烹調猴頭菇時必須經過長時間燉制，只有這樣才能讓猴頭菇中的營養析出才易於人體對它所含營養成分的吸收和利用。

猴頭菇含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。
1.猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利於血液循環，能夠降低血液中的膽固醇含量，對於高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。
2.猴頭菇中的多糖能夠激活巨噬細胞，促進細胞因子表達和氧化氮的釋放，從而發揮免疫調節作用。
3.猴頭菇的低聚糖能夠明顯改善動物胃黏膜病變，並抑制胃固有腺體減少，對慢性萎縮性胃炎具有療效。
4.猴頭菇中的甾醇類化合物具有抗炎、抗菌等生物活性，同樣也是猴頭菌的活性成分之一。
5.猴頭菇中的猴頭菌素能夠有效抑制耐甲氧西林金黃色葡萄球菌，從而說明猴頭菌素具有一定的抗菌作用。

功效作用
猴頭菇，在東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陝西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等地都有出產，是食用蘑菇中名貴的品種。肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。可改善食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，失眠多夢等身體不適。

1.抗腫瘤
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

2.抗潰瘍
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇菌片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理可能是因為猴頭菇能抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。

3.降血糖
猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。

4.降血脂
猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。

5.延緩衰老
研究證明猴頭菌絲體能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。

6.保健大腦
猴頭菇所含「D-葡聚糖」和神經細胞促生因子（NGF），可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

7.健胃消食
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的治療有一定的幫助。

Ⅳ 猴頭蘑怎麼做好吃

新鮮猴頭菇的吃法

1、炒猴頭菇

猴頭菇也是一種食用菌，因此也可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山葯那些本身味道不那麼濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。

2、煲湯

猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯里，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。比較不建議和羊肉一起煮湯，因為羊肉本身的味道比較重，和猴頭菇一起搭配的話，兩種味道重的食材一起，味道會互相影響，也許會產生讓人不喜歡的味道，當然喜歡羊肉味道的人，也可以嘗試一下。

3、紅燒猴頭菇

前面就有提到，猴頭菇比較容易吸附味道，因此紅燒猴頭菇是一種比較不錯的選擇，比較喜歡重口味的人就可以考慮這道菜，猴頭菇的味道加上醬香味，讓猴頭菇本身的味道更為濃郁，又產生了一些新的變化。

4、做餡料

猴頭菇本身也是一種食用菌，味道獨特，因此也可以添加到餡料中，做餃子，做包子都可以考慮，用猴頭菇做出來的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等等。

一般香菇，鳳尾菇，海鮮菇等等食用菌能夠接受的做法，猴頭菇也能夠接受，就是猴頭菇本身的味道比較重，因此建議上是與本身味道比較淡的食材搭配食用，當然本身味道比較重的食材也可以與猴頭菇搭配，但是最終會產生什麼樣的味道，要嘗試過後才能夠知道了。

Ⅵ 野生猴頭怎麼食用

猴頭菇的營養價值高，在菌類食材中是首屈一指的，但是猴頭菇野生數量少，讓猴頭菇的身價非常高，猴頭菇看起來遍布絨毛，而且清理起來非常的費力，因此，許多人對於野生猴頭菇的吃法弄不明白，不知道該如何食用，下面就來看看野生猴頭菇怎麼吃的介紹吧。

猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌，與熊掌、海參、魚翅並稱「四大名菜」，並有「山珍猴頭、海味燕窩」之說。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

做法一：

1、干猴頭菇用熱水泡軟。
2、撈出擠干水分。
3、再用雞湯泡至1天。
4、撈出和紅燒肉一起燉燜30分鍾後撈出備用。
5、西蘭花焯水備用。
6、鍋中放油，爆香蔥姜碎。
7、放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。
8、加入一點雞湯煮開。
9、加入鹽雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。
10、倒入碼好西蘭花的盤中。
做法二：
1、排骨焯水撈出備用。
2、將焯好的排骨放入鍋中，加適量的清水和姜、蒜和蔥段。
3、加入料酒。
4、加入少許醋燉開。
5、排骨燉半小時後再加入猴頭菇，再燉半個小時起鍋加鹽即可。
做法三：
1.老鴨洗凈瀝干，斬成大塊，焯水備用。
2.把調料洗干凈後，裝在調料盒中，紅棗洗凈。
3.砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去，燒開後轉小火燉1小時。
4.加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鍾左右即可。

Ⅶ 想訊問猴頭菇的食用方法

猴頭菇食用方法
猴頭菇,齒菌科，亦稱刺蝟菌、花菜菌。擔子菌綱，子實體圓而厚，白色，布滿針狀菌刺，形似猴頭，故名。野生猴頭菇長於我國長白山、小興安嶺等林區，數量非常稀少，肉嫩味香爽口鮮美，古有「山珍猴頭，海味燕窩」之說，與熊掌、海參並列為祖國四大名菜。
在封建社會，只有皇室御廚和權貴之家方能享用。近年來，由於人工栽培獲得成功，才得以普惠於民間，成為一種大眾化美味食用菌。然而，在人們的餐桌上。猴頭菇卻不是「常客」。究其原因，或許與人們對猴頭菇認識不夠，以及不知道如何食用有一定關系。

[俗名]猴頭蘑、羊毛菌、猴菇菌。
[性味]性平，味甘。
[功效]健胃，補虛，抗癌。
[宜食]適宜患有胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者食用；適宜體質虛弱，營養不良，神經衰弱者食用；適宜痛症患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌之人食用；也適宜心血管疾病患者食用。

[忌食]猴頭菇補虛健胃，諸無所忌。

猴頭菇是被人們譽為「植物肉」的保健食品。據北京食品研究所測定，在100克干猴頭菇中，含蛋白質26．3克，比香菇高出1倍；在所含的16種氨基酸中，有7種為人體必需氨基酸。所含脂肪量較少。另含維生素A原、維生素B1、維生素B2和尼克酸、多糖體、多肽類及微量元素鈣、磷、快，以及食物纖維等營養成分。據臨床研究證實，癌症患者使用猴頭多糖體後，機體產生了干擾素，增強了抗癌效果。常食猴頭菇，還能升高人體免疫球蛋白和白細胞，增強人體免疫功能，故對痛症患者頗有益處。猴頭所含不飽和脂肪酸，有利血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的理想食品。

五、菜譜

猴頭菇即可鮮食，亦可烘乾後煮食。煮食方法：不管鮮品或干品，先用鹽水浸泡數小時，去除苦味，然後切片，爆炒、煲湯均可。

（一）雲片猴頭

原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕澱粉2兩，火腿2兩。

做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鍾，擠凈水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排於碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內。③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將濕澱粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似雲層。

（二）猴頭瓤雞

原料：干猴頭菇2兩，母雞1隻（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、薑片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。
做法：①將干猴頭菇用溫水浸15分鍾，擠盡水分切塊。母雞宰後肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、薑片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鍾放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭去布，挑去蔥、姜即成。
（三）猴頭菇炒蛋 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。
做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鍾後，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
（四）排骨清燉猴頭菇 （閩東地方菜）

原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
做法：①將猴頭菇浸水15分鍾後，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗凈發好切片。排骨洗凈砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鍾後，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。
猴頭菇除含蛋白質外，還含有18種氨基酸，含有抗癌物質，還有人體不可缺少的錳、鈣、鐵等物質。猴頭菇與雞蛋同煮，吃了以後可治神經衰弱和營養不良；猴頭菇也可與肉類、雞類同燉，還可清蒸、紅燒。但前期泡發時，一定要將水擠干，不然會有些苦。
研究發現，猴頭菇具有提高免疫功能、抑制腫瘤生長、改善血液循環等多種功效。在眾多食用菌中，猴頭蔬對胃腸道的保護作用極為顯著，這些作用包括抑制幽門螺桿菌對胃的損害，保護胃不受刺激性物質的傷害，促進胃黏膜修復等。
幽門螺桿菌在我國人群中的感染率為30％－60％，而在胃、十二指腸潰瘍的患者中，其感染率可高達70％－95％。因此，幽門螺桿菌感染是引起消化性潰瘍的重要因素。研究發現。猴頭菇對防治幽門螺桿菌引起的胃潰瘍有良好效果。

乙醇（酒精）對胃有刺激作用，嚴重時可造成胃潰瘍。用100％乙醇給小鼠灌胃，也可使小鼠產生胃潰瘍。如果在用乙醇之前或同時服用猴頭菇，胃潰瘍變淺、面積明顯縮小。此外，猴頭菇還有通便、促進腸運動的功效。

那麼，患有胃腸道疾病的人究竟如何服用猴頭菇呢？

胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎（如慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎）等患者連續服用猴頭菇兩個月。87．7％的人病情好轉。具體的服用方法。可以選擇由猴頭菇製成的保健食品、葯品，也可以自己購買猴頭菇食用。自己購買猴頭菇時，宜煮汁食之。具體方法為用冷開水煮，連煮兩次，每次煮半小時，第一次喝汁，第二次連猴頭菇帶汁一起喝下，每天需用猴頭菇15克左右。

用猴頭菇治療疾病時，不宜作成菜餚或葯膳，因為煮成菜餚或葯膳時很難控制服用量，也難以做到長期連續服用，效果往往不夠理想。用猴頭菇來養生保健時，則可以作食療或葯膳應用。這里介紹幾款猴頭菇的家庭食用方法。

猴頭菇靈芝湯：猴頭菇、靈芝各10克，切成薄片，加水煮，連煎兩次，每次煮沸半小時，取汁服用，連服15－20天。

三鮮扒猴頭菇：干猴頭菇15克，銀耳5克，口蘑10克，鮮冬筍適量。猴頭菇、銀耳、口蘑先用冷水浸發，然後放於雞清湯中煮沸，加調料入味後撈出裝於盤中，用水澱粉勾芝，再加入鍋中清湯，最後澆在盤上即成。

猴頭菇蛋湯：干猴頭菇15克，雞蛋2隻。猴頭菇用水浸發，鍋中加水煮沸後沖入雞蛋，再加食鹽等調味，連服1-15個月。

Ⅷ 猴菇怎麼吃

說到猴頭菇，不知道大家熟悉不，猴頭菇一般吃的都是干貨比較多，價格不算太貴，大家都吃得起，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與葯用的結合。古有「山中猴頭，海味 燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種猴頭菇的特色吃法，喜歡吃猴頭菇的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

NO.1 猴頭菇燉雞湯

准備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1隻，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內煮開水，將猴頭菇放入煮5分鍾，再撈出備用，准備雞腿1隻，豬骨兩塊，鍋內燒溫水，放入雞腿及豬骨，薑片，煮開水，保持中火再煮5分鍾至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開後轉中火煮1小時，放鹽調味！

NO.2 猴頭菇燉排骨

准備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反復擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢後擠干水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗後焯水，清洗干凈，胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鍾加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身並沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主，排骨軟爛，而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對於胃功能不佳的人士最適合飲用！

NO.3 排骨紅燒猴頭菇

准備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺

具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鍾，然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開後放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鍾，湯汁差不多收干就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！

NO.4 猴頭菇燒豬蹄

准備食材如下：豬蹄3個，猴頭菇1個，八角2個，鹽4克，桂皮1片，香葉3片，干紅辣椒,5個，蔥兩個，老抽兩勺

具體做法如下：豬蹄破成兩半，用清水清洗干凈，猴頭菇用涼水泡發，壓力鍋里倒入半鍋涼水，將豬蹄放進去，放入八角桂皮香葉和干辣椒段，將猴頭菇放進去，倒入少許老抽，拌勻後蓋上蓋子，燒開後繼續燉十分鍾即可，香噴噴的豬蹄燉熟了，連湯汁一起倒入炒鍋，加入姜絲蔥段，燒開後撒入鹽，攪拌均勻即可出鍋！

NO.5 猴頭菇煲老鴨

准備食材如下：鴨肉半隻，猴頭菇25克，枸杞5克，棗(干)4個，大豆50克，食鹽適量，蔥適量，姜半塊

具體做法如下：將猴頭菇洗凈，和大豆一起放在清水中浸泡2小時，把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈，然後放入雞湯或骨頭湯里，加入大豆上鍋蒸40分鍾，老鴨洗凈瀝干，斬成大塊，焯水備用，把調料洗干凈後，裝在調料盒中，紅棗洗凈，砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去，燒開後轉小火燉1小時，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鍾左右即可！

好啦，朋友們！猴頭菇的吃法這么多，你學會幾種呢，如果你在閱讀天健美食坊的教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！

我是天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

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