水和食用油融合的方法

A. 什麼可以使油與水充分融合

乳化劑有很多種，針對的方面也各有不同，最常見的是肥皂。
使油與水混合可以加：洗潔凈，肥皂水，鹼溶液，汽油，乙醇，鹼性鹽溶液（碳酸鈉一類）。

B. 有沒有什麼家裡常有的東西能使油和水混合

肥皂水。
乳化是指為了使原來不能混合的兩種液體抄混合起來，把其中一種液體變成微小的顆粒分散在另一種液體中。這種乳化的液體就叫乳狀液，它不同於溶液。乳化劑是指為了簡化乳狀液的製造工序，並使其保持穩襲定而添加的物質。

當肥皂水注入油和水裡後，肥皂水就起到了乳化劑的作用。

肥皂水能使油分散在水中。除肥皂之外，油酸鈉、水膠、皂角苷、白蛋白、卵磷脂、知酪蛋白等均可使油分散在水中。

相反，有些物質則可使水溶在油里，如重金屬肥皂，含水羊、毛脂、松脂等。

肥皂水與油粒相遇後，油的表面張力就變得很小，再也不能變成大顆粒了。這樣，油就變成了不透明的乳狀液，也就是被道乳化而相溶在一起了。

C. 水和油怎麼樣才會融合在一起

油和水屬於兩種物質，是永遠不會融合到一起的，因為水是無機物，其分子式為H2O(2應該是下標)，而汽油是有機物，主要成分是 C 4 ~C 12 烴類，為混合烴類物品，有機物和無機物是不能相互融合的。就像，如果你的衣服被油（包括食用油）弄臟了，你可以用一些比較純的汽油清洗掉，而用水是無論如何也清洗不掉的。

D. 請問一下。有什麼化學可以讓油跟水融合

很多物質能讓水和油融合，這類物質統稱為表面活性劑/乳化劑 ，一般為具有親水與疏水基團的有機兩性分子，既可溶於有機溶液，也可和水相溶；因此，能讓水和油融合在一起。

比較常見的表面活性劑分類，是按極性基團的解離性質分為：

1、陰離子表面活性劑 ：硬脂酸，十二烷基苯磺酸鈉

2、陽離子表面活性劑：季銨化物

3、兩性離子表面活性劑：卵磷脂，氨基酸型，甜菜鹼型

4、非離子表面活性劑： 脂肪酸甘油酯，脂肪酸山梨坦（司盤），聚山梨酯（吐溫）

陰離子表面活性劑

1、肥皂類

系高級脂肪酸的鹽，通式: (RCOOˉ)n(M+)。脂肪酸烴R一般為11~17個碳的長鏈，常見有硬脂酸、油酸、月桂酸。根據M代表的物質不同，又可分為鹼金屬皂、鹼土金屬皂和有機胺皂。它們均有良好的乳化性能和分散油的能力。但易被破壞，鹼金屬皂還可被鈣、鎂鹽破壞，電解質亦可使之鹽析 。

2、硫酸化物 RO-SO3-M

主要是硫酸化油和高級脂肪醇硫酸酯類。脂肪烴鏈R在12~18個碳之間。

硫酸化油的代表是硫酸化蓖麻油，俗稱土耳其紅油。

高級脂肪醇硫酸酯類有十二烷基硫酸鈉（SDS、月桂醇硫酸鈉）

乳化性很強，且較穩定，較耐酸和鈣、鎂鹽。在葯劑學上可與一些高分子陽離子葯物產生沉澱，對粘膜有一定刺激性，用作外用軟膏的乳化劑，也用於片劑等固體制劑的潤濕或增溶。

3、磺酸化物 R-SO3-M

屬於這類的有脂肪族磺酸化物、烷基芳基磺酸化物和烷基萘磺酸化物。它們的水溶性和耐酸耐鈣、鎂鹽性比硫酸化物稍差，但在酸性溶液中不易水解。

常用品種有：二辛基琥珀酸磺酸鈉（阿洛索-OT），十二烷基苯磺酸鈉，甘膽酸鈉

陽離子表面活性劑

該類表面活性劑起作用的部分是陽離子，因此稱為陽性皂。其分子結構主要部分是一個五價氮原子，所以也稱為季銨化合物。其特點是水溶性大，在酸性與鹼性溶液中較穩定，具有良好的表面活性作用和殺菌作用。

常用品種有苯扎氯銨(潔爾滅)和苯扎溴銨(新潔爾滅)等。

兩性離子表面活性劑

這類表面活性劑的分子結構中同時具有正、負電荷基團，在不同pH值介質中可表現出陽離子或陰離子表面活性劑的性質。

1、卵磷脂：是制備注射用乳劑及脂質微粒制劑的主要輔料

2、氨基酸型和甜菜鹼型：

在鹼性水溶液中呈陰離子表面活性劑的性質，具有很好的起泡、去污作用；在酸性溶液中則呈陽離子表面活性劑的性質，具有很強的殺菌能力。

非離子表面活性劑

1.脂肪酸甘油酯： 單硬脂酸甘油酯；主要用作W/O型乳劑輔助乳化劑。

2.多元醇: O/W乳化劑或W/O乳化劑

3.聚氧乙烯型：Myrij(賣澤類，長鏈脂肪酸酯）;Brij （脂肪醇酯）

4.聚氧乙烯-聚氧丙烯共聚物： Poloxamer

能耐受熱壓滅菌和低溫冰凍,靜脈乳劑的乳化劑

E. 油和水完美融合在一起，是什麼原理

相似相容原理 可知：極性物質容易溶解極性物質中；非極性容易溶解在非極性溶劑中。醋 酒精 水 都是極性溶劑 醋 酒精可以溶解在水中 但是食用油是非極性的 不能溶解在水中 會出現分層現象：上面是油 下面是水。

F. 什麼原料使油和水融合在一起，用火燒，都分不開

1 加固體氫氧化鈉，油屬於酯類，把油水解成羧酸鹽和醇類，油就溶解了。
2 加某種既能溶於水又能溶於油的溶劑，比如丙酮，加夠量後三種液體就混溶在一起了。

G. 油和水如何混合

通過加表面活性劑來實現的。

表面活性劑的分子為由親油性基團和親水性基團兩部分組成。表面活性劑有乳化作用、泡沫作用增溶作用，並能改變固液兩相接觸時的潤濕性能。

工業上升溫也能提高油在水中的溶解性，從而使二者有可能混合均勻。但這種穩定是暫時的，降溫的話油水又會發生分層；‍‍‍高速攪拌也一樣，倘若攪拌停止，混合後的油、水又會分層。

表面活性劑有陰離子型的，如肥皂、十二烷基硫酸鈉、十二烷基磺酸鈉等；有陽離子型的，如脂肪族胺鹽、烷基季胺鹽、烷基嘧啶鹵代物等；有兩性表面活性劑，如羚酸型、磺酸脂型等；有非離子型表面活性劑，如OP乳化劑、平平加、海鷗洗滌劑、氟碳類等。

(7)水和食用油融合的方法擴展閱讀：

硅油為由硅和氧組成的半有機的高分子和非均相高分子化合物。優點為不易氧化，不易受溫度和其它因素影響。硅油除被用作潤滑劑外還在化妝工業被大量使用。

烹調用的油不外為動物油和植物油，都為甘油和脂肪酸組成。炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應.植物油的熔點都低於37℃，動物油的熔點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫「丙烯醛」的氣體，油煙的主要成分。

「熱鍋涼油」為炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。