麥芽糖醇的功效與作用及食用方法

『壹』 麥芽糖漿有什麼作用

麥芽糖是無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖，但是乳糖的攝入還是應該限制。
果糖是單糖中甜度最高的，食用果糖後血糖不易升高，且有滋潤肌膚作用。
麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。確實它分解產生葡萄糖，但糖尿病人體內並不是不能有太多葡萄糖，而是要保證血糖濃度不能過高。所以麥芽糖是適合糖尿病人食用的。
乳糖則不然，成年人體內乳糖酶的活性比嬰兒時期降低，食用乳糖容易導致在小腸積累，產生滲透作用，使體液外流，嚴重者甚至會引起惡心、腹痛、腹瀉。

『貳』 麥芽糖醇有什麼作用 麥芽糖醇是什麼

麥芽糖醇是一種功能性甜味劑，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，用於兒童食品，可防齲齒。

麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶於水，不溶於甲醇和乙醇。吸濕性很強。通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。

攝人體內的麥芽糖醇中，約10%在小腸分解吸收後作為能源利用；餘下的90%在大腸內的細菌作用下分解為短鏈脂肪酸，其餘一部分在大腸吸收後作為能源利用。

(2)麥芽糖醇的功效與作用及食用方法擴展閱讀

生理學特性

不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由於難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什麼刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。

抑制體內脂肪過多積聚：如果同時攝入高脂肪和砂糖後，由於刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖製造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由於不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。

『叄』 麥芽糖醇是在什麼尿毒症病人能吃嗎

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑。它的熱量低，不易消化，可以促進鈣的吸收。它不會增加血糖和膽固醇，在體內也很難分解，所以糖尿病患者和兒童可以用它來預防蛀牙。尿毒症患者不利於吃麥芽糖，葡萄糖、麥芽糖與水溶為一體的醫用營養物質，可用於養顏、補脾益氣、潤燥止咳、止痛、滋潤內臟、開胃除煩、便秘、出席脾胃虛弱、氣短乏力、食少、腹痛冷、痰熱型。咳嗽，乾咳痰多，咽喉腫痛。

另外，麥芽糖有通乳的作用，所以哺乳期婦女要少吃或不吃麥芽糖，否則會導致孕婦出現一些不適。適度飲食是可以的，但應遵守一個原則，即能量的平衡。你每吃一種含麥芽糖的食物，就必須減少與主食相同的熱量。這樣，你就不會攝入過多的卡路里。麥芽糖醇可以作為一種良好的甜味劑，防止肥胖、齲齒和糖尿病。麥芽糖醇在代謝過程中不需要胰島素，攝入後不會引起血糖上升。

『肆』 麥芽糖醇是什麼有糖尿病的病人能吃嗎

麥芽糖醇是一種新型甜味劑，即使是糖尿病人也可以食用。麥芽糖醇廣泛用於糖和美容食品加工。而且麥芽糖醇具有高甜度、低熱量、安全性好、原料充足、製作工藝簡單、無特別甜度的獨特特點。

綜上所述，麥芽糖醇是糖尿病患者理想的糖類食物之一，其熱量為每克， 2.1，000大卡，是蔗糖的4.0 kcal/克的一半，這也是麥芽糖適合糖尿病患者的原因之一。

『伍』 麥芽糖醇的作用

麥芽糖醇在製作蛋糕的時候可以代替蔗糖

作為味覺上的代替那是因為麥芽糖醇是甜味劑,有甜味;作為顏色的代替那是因為麥芽糖純同樣能發生類似焦糖化反應,產生好的顏色;作為風味物質的代替,那是因為麥芽糖純能跟麵粉中其他成分高溫下產生烤香的物質

麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當於蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多.

麥芽糖醇Maltitol
麥芽糖醇（Maltitol）為營養性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用後易造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，產生輕微腹瀉症狀。
組成：將麥芽糖氫化而成。
甜度：為蔗糖 0.9 倍。
熱量：一公克約二大卡。

希望對你有幫助

『陸』 麥芽糖的正確吃法

麥芽糖怎麼吃

1.南瓜薑汁飴糖飲
材料：南瓜、生薑、麥芽糖。
做法：首先把南瓜洗干凈後切成塊，往鍋中加入適量的水後放入南瓜並將其煮熟至爛，只留下南瓜汁。接著將生薑洗凈切碎，用榨汁機取汁100克。把薑汁和麥芽糖一起加入南瓜汁中，熬至濃稠即可飲用。
2.自製牛軋糖
材料：原味烤花生400g、麥芽糖200g、白砂糖200g、鹽1匙、蛋清1個、牛油紙1張
做法：將原味烤花生搓去花生皮，把蛋清放入一個比較大的容器中，用打蛋器沿著同一個方向攪拌直至硬性發泡。此時把麥芽糖和白砂糖倒入鍋中，加入大約70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠。將煮好的糖漿慢慢的倒入打發的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完後繼續勻速攪打。這個時候加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，這時將整個糖團倒在牛油紙上並且用牛油紙將整個糖團包好，用力壓成約2cm厚的方塊，用刀切成方塊或長條狀即可食用。
3.麥芽糖煮紅棗
材料：麥芽糖、紅棗
做法：將麥芽糖和紅棗一起放入鍋里，加入適量清水，煮熟後即可食用。
4.白蘿卜麥芽糖
材料：麥芽糖、白蘿卜。
做法：把一個小的白蘿卜洗干凈，並且切成薄片後放進碗中備用。准備好適量的麥芽糖，用筷子卷著麥芽糖放入蘿卜中。用保鮮膜包住碗，不能夠漏氣。再放置5個小時以上，期間可以多晃動一下碗，讓麥芽糖與蘿卜充分接觸，這樣出來的汁液也會更多。
5.麥芽糖蒸山葯
材料：山葯1節，麥芽糖適量
做法：將山葯削皮後切成薄片，並且放到盤子上。在山葯上撒入少量的麥芽糖，到蒸籠上，山葯蒸熟後，把多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。注意在削山葯的時候一定要帶上手套，因為山葯的皮上有生物鹼，會很麻手，如果不戴手套就會感覺癢痛難忍。
麥芽糖的營養價值

經常飲用用開水沖起來的麥芽糖可以緩解胃痛，胃痙攣，並且對胃潰瘍也顯著地輔助治療作用。麥芽糖與切成片的紅皮蘿卜一起食用，對咳嗽，咽喉痛顯著療效。麥芽糖與滾燙的濃豆漿一起沖著喝，可以治療身體虛弱的病人的哮喘病，還可以治療頑固性咳嗽。把白蘿卜榨成汁，和麥芽糖一起熬湯喝，可以潤腸通便，去熱清火。對治療慢性支氣管炎，咽喉炎，大便乾燥顯著療效。把麥芽糖與杏仁，陳皮這兩味中草葯一起用水煎熬後服用，可以治療治慢性咳嗽，痰多，乏力等症狀。
麥芽糖的正確吃法

我們在食用麥芽糖的時候，要注意適量，不能夠多吃。可以沖飲麥芽糖，也可以與其他的食材，如水果蔬菜類搭配食用，口感更佳。
哪些人不能吃麥芽糖

1.正在腹瀉的人群，麥芽糖醇和其他的糖醇類物質一樣，大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉。在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和紐西蘭等國家，麥芽糖醇產品會強制標記著「過量食用會導致腹瀉」，在美國，麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質，附帶著註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。
2.還未斷奶的嬰兒不可食用麥芽糖醇，麥芽糖醇是麥芽糖的製品和麥芽糖一樣，嬰兒食用麥芽糖醇會起到回奶的作用，不利於寶寶健康飲食。
麥芽糖什麼時候吃最好

營養學家發現，上午十點和下午四點是吃麥芽糖的最佳時間，這時人體中的熱量已經被大量消耗，吃些麥芽糖可以幫助消除疲勞，緩解壓力，同時補充一些熱量，另外，別忘了在情緒不佳的時候吃上一塊麥芽糖，它可以幫你重新振奮精神。需要注意的是，不管什麼時候吃麥芽糖一定要點到為止，切不可因為貪嘴而影響健康。

『柒』 麥芽糖有多少吃法

有麥芽糖煮紅棗、南瓜薑汁飴糖飲、麻心元宵、飴糖大米粥等等吃法。

麥芽糖煮紅棗

1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋

(7)麥芽糖醇的功效與作用及食用方法擴展閱讀

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。

食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。

『捌』 麥芽糖醇是什麼

麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得。是把澱粉水解成麥芽糖漿後，在催化劑的作用下與氫氣反應得到的物質。麥芽糖醇有甜味，比麥芽糖還要甜一些，但不如蔗糖甜。

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖症、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，製造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。

需要強調的是，糖醇並不像其他的那些高效甜味劑一樣「無熱量」。因為甜度不高，它們在食品中的用量比較大，產生的熱量也是不可忽略的。換句話說，它們在熱量和影響血糖方面，只是「比蔗糖要好很多」，而不是「無影響」。

『玖』 麥芽糖醇是什麼糖尿病人能吃嗎

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑，由於其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性，已經引起了人們的廣泛關注。

糖尿病人可以吃。控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標。麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當使用麥芽糖醇時，由於血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利於減肥(熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克)。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產多種無糖、低熱量糖尿病人食品。

人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。