① 在哪裡可以學習老大房鮮肉月餅
清道光二十二年（1842年），有嘉定人陳奎甫開設糕團店於南市董家渡天主堂街，原名陳大房，初營糕團，因手藝高超，生意興隆，後與人合夥自產自銷蘇式糕點糖果；咸豐元年（1851年），改名老大房；後又在南京路盆湯弄口增設老大房北號；民國10年（1921年），擴大合夥，遷至南京路福建路口，因同名號的茶食店較多，乃取名老大房協記。其後開設的茶食店有：蘇式的西區老大房、老西門老大房
老大房
蘇式鮮肉月餅
原料
水皮：
低筋粉200克、高筋粉50克、豬油50克、糖37克、蜂蜜20克、清水125克
油皮：
低筋粉200克、豬油110克
餡料：
夾心肉225克、糖20克、白芝麻5克、香油2茶匙、欣和六月鮮醬油3茶匙、鹽5克、姜、蔥汁
製作做法：
餡料：取一盆，放入夾心肉製成的肉末和所有調料順一個方向攪拌至餡上勁備用，注意手工剁出來的肉末味道十分有嚼勁，同時要上勁有力道；
水皮：將所有水皮所需原料和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
油皮：將所有油皮所需原料和成軟面團，保濕靜置20分鍾。
月餅：
1、 將水皮包住油皮後，擀成餅皮，同時反復疊三次後再次擀成均勻的餅皮，用刀切成20克左右的劑子；
2、 劑子平放，用手掌按扁；
3、 用擀麵杖擀成圓片；
4、 放上鮮肉餡；
5、 慢慢包和，包好的圓球收口朝下，放置在案板上；
6、 用手按壓成圓餅狀，同時放入專用模具控制大小，最後成型後用印章為每個待烤的月餅加印放入烤盤，烤箱烘烤完成。
沈福忠：
1、 肉餡選料為夾心肉，同時剁成肉泥後加入調料充分上勁；
2、 水皮和油皮都要保濕靜置。
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② 老大房、西區老大房、南區老大房有什麼關系
這幾家老大房原來是一家的各分號，就象現在的連鎖店。
那時一個老闆管理。「公私合營」後按共產黨管理模式，各家門店歸各區煙糖公司管理。就變成了這樣子。互相之間已毫無關系。從此各自經營。
品種口味自然相差越來越遠。而那家真老大房倒是原來就跟這些不是一家。也不知到底哪個是真的。據本人估計那家叫「真」的很可能其實是假的。
不過所有這些「老大房」鮮肉月餅味道都很好。都要排老長隊才能買到。
③ 真老大房和西區老大房有啥區別啊
「每次」路過「真老大房」，鮮肉月餅「必買」。「記憶」中的味道還保留著——皮「又酥又薄」，肉餡「好大一團」，咬一口「香氣滿溢」，真是「幸福」。除去經典的月餅，什麼話梅啊，蛋糕啊，豬肉脯啊，牛肉乾啊也可以買買，價格「老實惠額」。
他家的鮮肉月餅是我吃到現在全市最好吃的一家，關鍵倒不是肉，而在月那酥脆香糯的月餅皮，裡面是豬油，香極了。老字型大小的才產品能做到這樣，基本上算是一個奇跡了。
西區老大房
老字型大小」小吃店。有人說他家的招牌「猶如遲暮美人」，但「每次經過仍然能見到長長的隊伍」。特色鮮肉月餅「外殼香酥」、「汁多美味」；熏魚等一些熟食也「不錯」，就是「偏甜」。至於服務態度嘛，「就不能講究了」。
老字型大小小吃店，到現在還保持很高的水準，每次要排很長的隊，特色鮮肉月餅外殼香酥，汁多味美。紅腸也和山林家的有得一拼
④ 上海什麼牌子的月餅好吃
1、光明邨月餅
上海最好吃的鮮肉月餅，淮海路上的老字型大小，一年到頭店門前總是排著長隊，就沒見過這隊伍斷過！尤其到了中秋節，買鮮肉月餅的人就算等上幾個小時也願意，而且一買就是三盒打底！月餅外面的酥皮是一層一層的，一口咬下去都會散落下來，足見工藝精湛！肉質很鮮美，餡料很緊實，味道又有點甜甜的。
2、真老大房月餅
真老大房的月餅成名已久，更多像是一種上海的標志味道。沒有買過真老大房月餅就相當於沒有在上海吃過鮮肉月餅。用的是傳統蘇式做法，皮子稍厚，酥脆又不硬，味道也顯得更為中規中矩，不油膩。很多人一買就是三四盒，順便再買點蘿卜絲餅也很不錯哦！
3、王家沙月餅
每逢中秋，從南京西路繞到吳江路的排隊長龍可不是鬧著玩的。和很多老字型大小相比，王家沙一直帶著些許創新精神。王家沙的招牌月餅也並不僅僅是鮮肉月餅，很多人慕名排隊購買的是它的特色產品——榨菜鮮肉月餅。淡淡鹹味的榨菜在鮮肉月餅里不僅提鮮，而且還解膩，吃口不會那麼油。個頭大餡料飽滿，別有一番風味。
⑤ 誰知道真老大房、西區老大房、南區老大房有什麼關系啊
還有東區老大房。這幾家老大房原來是一家的各分號，就象現在的連鎖店。那時一個老闆管理。「公私合營」後按共*產^黨管理模式，各家門店歸各區煙糖公司管理。就變成了這樣子。互相之間已毫無關系。從此各自經營。品種口味自然相差越來越遠。而那家真老大房倒是原來就跟這些不是一家。也不知到底哪個是真的。據本人估計那家叫「真」的很可能其實是假的。不過所有這些「老大房」鮮肉月餅味道都很好。都要排老長隊才能買到。
⑥ 老大房的鮮肉月餅能放多久要怎麼保存
月餅最多能放三個月左右，但是要放冰箱
⑦ 真老大房鮮肉月餅食用方法
材料
低粉160克，色拉油40克，轉化糖漿120克，梘水5克，蛋黃16個，白蓮蓉
做法
將油糖漿梘水放入容器中順時針攪拌至材料完全融合，加入篩過的麵粉拌勻，用手捏下耳垂般軟即可，覆蓋保鮮膜常溫醒2個小時.
蛋黃烤7分鍾，烤箱不預熱150度
蓮容包蛋黃...皮包蓮容.....(略)
烤箱預熱200度，在月餅上噴點水，放如預熱好的烤箱最上層烤3-5分鍾取出在表面摸全蛋液，在用150度烤5分鍾，在摸蛋液，在烤...顏色自己掌握吧.
⑧ 老大房鮮肉月餅怎麼樣
一般吧，可能不是上海人，吃不習慣這種肉味的月餅，家裡人也吃不慣的說，不過同事都說好吃的，所以就給個好評吧，
⑨ 真老大房鮮肉月餅怎麼放大才不壞
真老大房鮮肉月餅，怎麼放大才不會壞呀？
按照鮮肉與大的比例為4：1這樣的標准去放大，才能保證月餅在三個月內不但不會壞，而且還能保持肉的新鮮感。
⑩ 老大房鮮肉月餅涼了以後怎樣加工更好吃
鮮肉月餅涼了之後最好用平底鍋兩面煎一下，又熱了就很好吃了。嫌麻煩的話就微波爐加熱也是可以的。希望能夠幫到你！