羊的長期食用方法

『壹』 18個羊肉吃法

清燉羊肉

材料：
羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿卜、胡蘿卜、蔥、姜、花椒、白鬍椒

做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮後切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鍾以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。

紅燒羊腿燉土豆

材料：
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

做法：
1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

胡蘿卜燒羊肉

材料：
羊肉，胡蘿卜、料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後，倒入胡蘿卜，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

牙簽羊肉

材料：
羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時
2、孜然粉，辣椒粉拌勻;
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時;
4、腌好的羊肉穿在牙簽上;
5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出;
6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可!

燜汁羊腿肉

材料：
羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、姜黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒
做法：
1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、
胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

『貳』 長期吃羊肉的危害

羊 肉不僅營養豐富，而且還含有微量性激素，有一定的壯陽作用，對於冬季體寒、腎虛患者尤其適合，但是有時候食用羊肉的量比較多，那麼羊肉吃多了會怎麼樣呢？
羊肉 上火
1 羊肉吃多了會怎麼樣
身體上火
羊肉性溫，有溫補身體的功效，但是過多食用容易出現身體燥熱、流鼻血、口舌生瘡、咳嗽有黃痰等身體上火的情況。

身體便秘
羊肉屬於溫熱身體的食物，過多食用還會造成大便干結，進而出現排便困難、排便次數減少等便秘的情況。

身體發炎
羊肉是一種溫性食物，有助火生炎的副作用，容易引起口腔潰瘍、扁桃體炎、咽炎等身體內的炎症疾病。

消化不良
羊肉中含有豐富的蛋白質、脂肪等物質，在體內的消化速度比較緩慢，若是過多食用，容易造成消化不良。

羊肉吃多了會怎麼樣

2 羊肉吃多了上火怎麼辦
喝溫水
按照人體所需，一天應該補充1500-2000毫升的水分，體內的水分有利於身體排出代謝的廢物和體內的毒素，所以吃了羊肉後上火了，可以多喝點水來降降火。

豆腐
豆腐中含有多種微量元素，不僅能為人體補充營養，而且豆腐中含有的石膏也能起到一定的清熱瀉火的作用，適合吃了羊肉上火後食用。

涼性蔬菜
羊肉性溫熱，過多食用後身體上火了，這時候應該多吃一些可以清熱降火的涼性蔬菜，比如，白蘿卜、冬瓜、絲瓜、油菜、大白菜、菠菜等，這樣既能發揮羊肉的補益功效，又可以中和羊肉的溫性。

羊肉吃多了上火怎麼辦

3 羊肉一天適合吃多少
羊肉一天適合吃50克左右。

羊肉性溫，一次性食用過多容易引起身體上火，所以建議攝入量為每次50克，一周食用3次左右為宜，在炎熱的天氣可適當減少食用量，而在寒冷的季節可以適當的增加食用量，不以超過80克為宜。

羊肉一天適合吃多少

4 吃羊肉的注意事項
1.羊肉不宜與鞣酸含量豐富的食物一起食用。羊肉的含有豐富的蛋白質，而蛋白質與鞣酸一起結合，容易生成沉澱物，在體內難以溶解消化，進而減慢腸道的蠕動，使大便水分減少，造成大便干結，出現便秘的現象。常見的鞣酸含量豐富的食物有：石榴、柿子、橘子、葡萄、桃子、山楂、茶葉等。

2.羊肉不宜與熱性食物同食。羊肉與熱性食物一起食用容易引起身體發熱、上火，而且在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。常見的熱性食物有：香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、荔枝、龍眼、桃子、大棗等。

3.羊肉不宜與食醋同食。羊肉有壯陽補氣的作用，而醋有一定的收斂作用，不利於體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大大降低。

4.經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉，以免加重身體的病症，影響病情的恢復。

『叄』 羊肉還有哪些吃法

俗話講：「冬日進補，來年打虎」。臨近春節，吃什麼肉比較好呢？估計大家已經見識到了牛肉和豬肉的漲價，相反羊肉漲價還比較的平緩，所以個人建議不如吃羊肉，雖然也要42塊錢一斤，但是比牛肉要便宜，比豬肉要鮮美，我家一周吃它3次。

1、鯽魚選擇的時候，一定要選擇鮮活的鯽魚，這樣燉出來湯才會比較的純正，而且口感也會特別的鮮。

2、羊肉和魚肉，都會經過處理，所以這道菜既不會有羊肉的膻味，同時也不會有魚肉的腥味，總的一個字就是鮮，大家在家可以試試，鮮掉眉毛。

『肆』 羊肉有幾種吃法

紅燒羊排：羊排500克調料；色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、胡椒粉適量、水適量紅燒羊排的做法1.羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗干凈2.冷水入鍋，燒開後撇去浮沫3.撈出來沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用4.鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色5.放入羊小排翻炒上糖色6.加入料酒和胡椒粉調味7.放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤8.填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮9.大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可

孜然羊排

：材料

孜然，鹽，辣椒，料酒，薑片，蔥段

做法

1.羊排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。

2.湯鍋注入清水，冷水下入羊排，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，薑片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調一下味，也可以不加，後面煎的時候再放鹽。

3.燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復多撒幾次，做的辣一點會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯哦~ 也可以放入大蒜一起煎~

避風塘羊排：
材料

羊排400g、蒜蓉100g、老抽1茶匙、生抽1湯匙、孜然粉1/2茶匙、調味鹽1/2茶匙、亁辣椒1g、薑汁1茶匙、生粉1茶匙、雞蛋1隻、雞粉1/2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

做法

1.羊排切成塊

2.將亁辣椒切碎

3.將老抽，生抽，孜然粉，薑汁，白鬍椒粉和糖同羊排混合均勻

4.加入雞蛋，腌制羊排30分鍾

5.低火在油鑊中加熱適量油，慢慢將蒜蓉炒至棕色

6.取出蒜蓉，留下油

7.在羊排外表沾上一層生粉

8.將羊排放入炸鍋蒜蓉的鍋中，炸至表面金黃

9.在另一個鍋中加入蒜，亁辣椒和鹽，混合均勻

10.放入羊排，使其沾上蒜蓉混合物

『伍』 羊肉都有什麼吃法呢

天冷了，多吃點暖胃暖身的食材最適合，羊肉性溫熱，滋補養人，天氣寒冷的時候一碗熱氣騰騰的羊湯下肚，用不了幾分鍾渾身就暖洋洋的，吃羊肉抵禦寒冷合適的沒話說。推薦8種羊肉的做法，都是家常美味，羊肉本身鮮甜，無需繁瑣的烹飪，都是簡單易學的做法，入冬後羊肉要多吃。 食材：羊肉、紅薯粉條、姜、蔥、桂皮、小茴香、花椒、油潑辣子、香菜。

1、粉條盡量用紅薯粉條，耐煮、吃油，爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊後腿肉等有些油脂的為佳，先將粉條浸泡在冷水中泡軟備用，羊肉切成巴掌大的塊反復沖洗後備用，小蔥、姜、桂皮、花椒、小茴香准備好，小茴香可以多一些。

2、冷水將羊肉下鍋，大火煮開以後再煮半分鍾，將羊肉撈出來備用。

4、將焯過水的羊肉放入大火翻炒5分鍾，至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲，八角、花椒、香葉、干辣椒、香果，中火慢炒3分鍾出香味。

5、鍋內加入兩大碗水，加入胡蘿卜，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火燒開，中火慢燉40分鍾，出鍋前放鹽，即可出鍋裝盤。

『陸』 羊肉有什麼好吃，好做，又健康的吃法

紅燒羊肉的做法

我們大家想要製作美味的紅燒羊肉，那麼首先就需要將羊肉洗干凈，切成塊狀，然後我們大家可以用開水焯一下去腥味。然後大家需要史昂的准備辣椒、大蔥和小蔥，大蔥切成段，小蔥切成蔥花，姜蒜去皮切一下。然後再准備一些配菜，比如蘿卜就是非常不錯的選擇，和羊肉可以互補的。

接下來我們大家可以在鍋中加入冷水，大火燒開，將羊肉、蘿卜塊、蒜、姜、蔥、辣椒等等都加入到鍋中，等到羊肉燉爛後，適當的加入一些味精攪拌均勻就可以食用了，紅燒羊肉的味道也是非常不錯的。

紅燒羊肉的營養價值

紅燒羊肉的營養價值是非常高的，紅燒羊肉中含有豐富的營養物質，並且我們大家在生活中經常性的食用一些紅燒羊肉，更是可以幫助我們補充各種營養物質的，尤其是碳水化合物以及蛋白質的含量更是非常豐富的，在冬季的時候，我們大家適當的食用一些紅燒羊肉，更是可以幫助我們起到非常不錯的溫補功效的，對於幫助我們補充人體熱量，抵禦寒冷的效果也是非常不錯的，另外，日常生活中適當的食用紅燒羊肉還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

『柒』 羊肉的最佳吃法

天來了，多吃些牛羊肉，很好的。

紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 麵筋等。

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點跟老中醫串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎麼煉成的吧，你就知道口水是怎麼生成的啦！
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結紅燜羊肉是「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地甚至出現了「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」的奇特景觀。

紅燜羊肉到京以後也廣受歡迎，只是現在隨著飲食行業的百家爭鳴，有一點歸隱田園了。但是喜愛它的人數也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機會又來啦！

紅燜羊肉的做法也要「三講」：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂「講肉」就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；
2. 「講料」就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草葯、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. 「講湯」就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。
【原料】�
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香油10克，湯、面各少許。
【製作過程】�
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。�
紅燒羊肉
【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
【原料】�
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
【製作過程】�
切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉
放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分
蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】�
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】�
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.

咖喱羊排（圖）
材料:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,鹽,糖,味精.
製作方法:
首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了.直接倒入羊排就好了。
然後用大火炒，等到羊排有點變焦地時候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、鹽和糖。
然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住哦.在用大火燒.啤酒燒干就好了.
3》辣味紅酒烤羊排
材料：
特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
做法：
1.將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天
2.滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用
3.青蘆筍整支川燙，待涼備用
4.用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鍾
5.烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鍾
6.利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠
7.取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。
4》紅燒羊排
原料：
羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作：
① 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。
② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟後撈出備用。
③ 炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點：羊肉酥爛，味美可口。
5》芝麻羊排（圖）
原料：
羊排、芝麻、鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬、色拉油。
做法：
1.將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用小火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下；
2.將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；
3.坐鍋點火倒入色拉油，燒至七成熱時，放入准備好的羊肉，炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；
4.將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻，蘸食即可。
6》鐵觀音烤羊排
用料：
羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。
製法：
1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。
2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時。
3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟後取出裝盤即成。
7》碧綠羊排
此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜餚的色彩，又增加了其營養成份。
原料：
新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條）、西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，麵粉50克，雞蛋2個、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒鹽5克
製作方法：
1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段薑片喂好。
3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將喂好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。
4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入喂好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。
5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。
特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆里嫩。
操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。
8》簡易烤羊排
材料：
羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉
方法：
1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。
2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鍾（無需化凍徹底）。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。
3、如此反復將所有羊排包好。 然後放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。 定時每面20分鍾。
4、40分鍾後再每面10-15分鍾（依羊排數量多少而訂）。 這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。
註：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。
9》羊排骨粉絲湯
原料：
羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。
製作：
1、將羊排洗凈，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗干凈，切小段
2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少許，隨後加入適量清水及姜絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。
特點：羊肉鮮爛，粉條軟滑。
10》烤香草羊排配薄荷少司
用料： [准備份數：3份]
乾麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫升。
製法：
①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。
②將乾麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟（肉裡面的溫度在55℃—70℃之間）取出，靜置10分鍾—15分鍾。
③另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入干白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。
④裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。
11》蠍戲羊排
【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉絲100克，全蠍12隻，雞蛋1個，麵粉、芝麻少許，餐紙花12個，味精、椒鹽少許。
【製作過程】
1、羊排剁6厘米長的段，放調味料下鍋煮熟，撈出後用麵粉，拍勻，每個羊排上面均勻塗上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時，下入羊排，炸呈金黃色時撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。
3、待油溫升至8成熱時,用剪成6厘米長的粉絲下入油鍋,炸至鬆脆時撈出,放在排骨中間,把炸好的全蠍放在粉絲上即可.
12》香辣羊排
原料：
羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、薑片、蔥段、精鹽、雞精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒適量。
製作：
1、羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色（這樣可去膳味）；
2、將輔料下鍋炒香放入水煮開，與羊排一起倒入高壓鍋內調味，先大火燉，上氣後改為小火，十分鍾後關火。
3、倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色（1分鍾即可），起鍋。
4、干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、薑片一同翻炒出鍋即成。
特點：香辣、酥脆，熱吃味更好
13》迷迭香脆烤羊排
材料:
羊排(7根骨)1塊、迷 香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。
作法:
1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鍾。
4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
14》烤羊排
材料:
羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄欖油:各1大匙,薄荷葉:10片,白醋:1大匙
作法:
1.烤箱先預熱10分鍾,然後將羊排凈拭乾,以180度烤約30分鍾取出
2.薄荷葉洗凈,放入果汁機中,再入白醋,美乃滋,橄欖油,砂糖,一起以果汁機打勻,即成薄荷醬
3.將羊排切開,淋上薄荷醬即可食用
15》烤羊排
材料：
羊排450g(可在進口食品店買到500g約200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克
作法：
1、羊排撒上胡椒粉.鹽調味鍋中倒入橄欖油把羊排放進去煎煎至金黃再放入烤箱
2、洋芋刨絲鋪在剛才的羊排上淋入一點橄欖油繼續烤（淋油口感會比較香脆）利用上火把洋芋的顏色烤出可必免
3、羊排烤的太老！（約烤18分鍾）
4、羊肉汁慢慢煮至濃縮再把羊排順著肋骨切放入盤中淋上濃縮肉汁即可（因底部有蔬菜可自由調配所以不打了）
16》蘇菜系列----白酒烤羊排
原料：
羊通脊肉1.5公斤。配料：白蘿卜250克，生菜250克，蔥10克，姜8克，鹽15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，醬油200克。
做法：
（1）羊肉剔凈筋皮，順著劃兩刀，放入盆內，加蔥，姜（拍碎），鹽，白酒，醬油，白糖，胡椒粉，味精拌勻，腌約兩小時。
（2）白蘿卜去皮洗凈，切成細絲，用清水泡上。生菜洗凈消好毒。
（3）將烤盤擦洗干凈，墊入蔥，姜，再把羊肉排在上面，放入烤爐內，約烤30分鍾，把肉翻個身，再烤個30分鍾，視斷血即熟，取出刷上香油，頂刀切片碼入盤內。把蘿卜絲控凈水，加白糖，醋精拌勻，擺在肉的兩邊。生菜葉圍在盤子邊上。
特點：肉嫩鮮香，酒味芬芳
17》辣味紅酒烤羊排
原料:
特選羊肋排1公斤,義大利通心粉20克,青蘆筍6支,辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙, 紅酒1.5大匙,番茄獎2大匙,鹽2匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,紅酒1大杯
製法:
1.將材料均運混合,腌制羊排,大約半天或一天
2.滾水煮熟通心粉,待涼備用
3.青蘆筍整支氽燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊排,加入紅酒,然後以中火煎3分鍾,烤箱預熱,將煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分鍾,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火收干汁液,使其濃稠,取出羊排,將通心粉與青蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉,即可食用.
18》桂花松仁羊排（圖）
原料：
仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，雞蛋6個，銀耳100克，胡蘿卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，麵粉10克，菜心12個，枸杞12粒，精鹽20克，味精15克，蔥姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，雞精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，澱粉150克，上湯150克
製作：
1、將羊排段放入高壓鍋中，加鹽12克、味精8克、干辣皮、蔥、姜大火壓15分鍾取出。
2、雞蛋5個，澱粉100克，吉士粉，泡打粉，麵粉調制脆皮糊，粘上松子，入六成熱的油鍋中小火炸金黃色撈出擺入盤中，撒上辣椒面，孜然。
3、將菜心下入沸水鍋中大火汆15秒撈出，用小刀將菜心的根部劃上十字刀，鑲上枸杞，加鹽、味精、香油2克、拌入味擺盤。
4、將精瘦肉制茸，加入蔥姜水、鹽5克、雞精3克、味精5克、香油2克、雞蛋、澱粉攪至上勁，擠成丸子，裹上用銀耳、胡蘿卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上籠蒸6分鍾。
5、鍋內放入油，下蔥花，加上湯，精鹽3克、雞精、味精各2克、香油1克大火燒開濕澱粉3克勾芡，淋丸子上，排盤即可。
特點：地方味濃，羊排酥脆，丸子鮮嫩，口感適中。
19》煎羊排
材料：
羊排、橄欖油、（A料）鹽１匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍
作法：
1、將羊排加入鹽１匙、胡椒粉（顆粒）少許、蘿斯瑪琍、百里香、白酒、蒜末、芥末醬、薄荷果凍腌３～４小時入味
2、平底鍋放少許油用中火加熱，放入羊排蓋鍋蓋煎至１～２分鍾，再翻面煎至焦黃色７～８分熟，放至盤中，可沾調味料食用。
20》酸湯羊肉（圖）
原料：
羊肉250克，羊排250克，白蘿卜450克，胡蘿卜450克，料酒、八角、酸湯、紅油、鹽、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等適量。
刀工成型：
把羊肉砍成3厘米見方的砣，羊排砍成3厘米長短的塊，白蘿卜、胡蘿卜削成球狀。
烹調方法：
燉。將砍好的羊肉、羊排用開水氽一下，另換水後，加鹽、八角、料酒、姜，用文火燉熟備用。鍋置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然後摻入酸湯燒沸，放鹽、味精、胡椒、花椒調好味，再下羊肉、羊排和胡蘿卜，白蘿卜球煮入味起鍋裝花籃缽內，淋上紅油，撒入香菜即成。
風味特色：
造型美觀，魚香味濃。此菜在全國「紅口袋」杯中餐烹飪技術比賽桂林賽區獲第一名。
技術要領：
蘿卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。
演變：
將魚腌碼入味，放入竹筒清蒸，即成「竹筒魚」。
21》紅燜羊肉煲（圖）
材料：
羊排（有筋有腩的好吃）、蘿卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候醬、腐乳醬、香菜
做法：
羊排斬件過滾水笠水，適量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至變色干水下柱候醬上色，下糖酒腐乳醬加水燜煮至熟爛，上桌前撒香菜。
22》凱里酸湯羊排火鍋
原料：
羊排500克，羊肉250克，白蘿卜300克，胡蘿卜300克，凱里酸湯1500克，料酒、八角、鹽、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。
製作：
1、羊排斬成3mm長段、羊肉斬成3mm見方，紅、白蘿卜切成3cm見方菱形塊；
2、將斬好的羊排、羊肉用開水汆一下，撈出換水後，精鹽、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑備用；
3、鍋置中火，下色拉油燒熱放糍粑把辣椒炒香，摻入酸湯燒沸，加鹽、胡椒粉、花椒、味精調味、再下羊排、羊肉、紅、白蘿卜煮入味起鍋裝土罐，淋紅油，撒香菜帶火上桌即成。可燙各種暈素原料。
特點：酸湯金紅、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色

1》三椒帶皮羊肉乾鍋火鍋
原料：
去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒節50克，花椒10克，花椒、鹽、味精、雞精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、蔥、蒜瓣各適量、紅、白蘿卜各300克，蒜苗100克。
製作：
1、羊肉切成3×1×10厘米長小段，汆水待用，紅、白蘿卜切成5×1×1粗條待用。尖椒切成馬耳朵狀；
2、凈鍋置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉摻入適量鮮湯，調味慢慢燒至羊肉粑軟、湯濃味厚時裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，先點小火從干鍋吃起，根據要求加少量鮮湯、鹽、味精、蒜苗兌成的湯燒沸燙食各種葷素原料即成。
特點：三椒味濃、羊肉粑香、吃法獨特、辣而不燥。
2》黃燜羊肉火鍋
原料：
帶皮帶骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、鹽、味精、姜、蔥、料油、鮮湯、芫荽、蒜苗、紅白蘿卜條各適量。
製作：
1、羊肉連皮帶骨斬成2.5厘米見方塊,用姜、蔥、料酒碼味半小時汆水待用；
2、凈鍋中火下油燒熱炒香糍粑辣椒，放入羊肉備炒加鮮湯，調味加香料改小火加蓋慢慢煨至羊肉粑軟時下紅白蘿卜條，撒蒜苗、芫荽入火鍋裝火鍋盤帶火上桌，可燙食葷素原料。
特點：色彩鮮艷，麻辣味濃，有別於其它風味黃燜。
3》生爆羊肉火鍋
原料：
帶皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬50克，干辣椒節50克，紅白蘿卜條各150克，鹽、醬油、胡椒、花椒、姜、蔥、蒜、芫荽、料酒、味精各適量，葷素配菜四道。
製作：
1、帶皮羊肉斬成大塊，用姜、蔥、料酒碼味。
2、凈鍋用旺火下油燒至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣醬、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加鹽、醬油、花椒、胡椒、味精調味，裝入墊有紅白蘿卜條的火鍋中帶火上桌，由干鍋吃起，適量加湯燙食蔬菜即可。
特點：干香滋糯、色澤紅潤、吃法別致。
4》原湯羊肉火鍋
原料：
仔肥羊1隻（約5KG），生薑、羊苦膽、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、蔥花、味精各適量。
製作：
1、仔羊宰殺燙毛刮洗干凈，破腹去內臟，大骨，用沸水汆幾次，除去血跡至無臭味。用專用烙鐵塊燒紅燙盡茸毛洗凈；
2、將羊肉斬成2塊放入砂罐加水和姜，置旺火燒沸，滴幾滴苦膽汁，除去泡沫、浮渣，改用小火燉至粑軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面發光發亮，食用時根據食量切成3×3×0.5M的片；
3、將煮羊肉原湯加羊骨熬湯至色白湯濃時取出部分裝入凈砂鍋燒開放入切好的羊肉片，加少許薑片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、砂仁、味精入味帶火上桌；
4、取小碗（每人一個）放入適量鹽、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面，用燒燙的羊肉澆上做成的精製蘸水調勻後即可上桌食用。可根據要求食後燙食各種葷素原料。
特點：肉色白嫩、湯清不稠、味美清香。
註：
1、野薄荷菜為貴州野菜。黔東南、黔南較多食用。
2、燉羊時用小火，以免湯汁濃稠。

『捌』 羊肉怎麼吃法

羊肉的四種做法
一、孜然羊肉的做法
材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富的特點。
孜然羊肉做法和步驟
1、准備材料。
2、把羊肉切成薄片，然後用清水把血水去一下，大概沖洗3次去血水，然後加入料酒，蛋清等攪拌均勻後放置20分鍾，等充分的入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用。
3、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。
4、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
5、孜然羊肉是大排檔里非常受歡迎的菜，干香脆嫩，下酒和就米飯都非常棒。
孜然羊肉飲食特點
1、孜然一般用在肉類的烹飪比較多，它的氣味很獨特又很濃郁，是重要的調味品，而且可以理氣開胃，並可驅風止痛。
2、羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。
3、肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
二、蔥爆羊肉的做法
材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。
用超市裡買的那種羊肉卷就可以做這道菜，方法也簡單，做出來的羊肉嫩滑可口，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
蔥爆羊肉做法和步驟
1、將大蔥切成斜片、香菜洗凈後切成約3厘米上的短備用。
2 、鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。
3、冬天很多家裡都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片;
蔥爆羊肉飲食特點
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
三、紅燒羊肉的做法
帶皮羊排;蔥;姜;大蒜;青蒜葉;花椒(一小把);八角;桂皮;香葉;生抽;老抽;冰糖;料酒;雞精;鹽。
冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。
紅燒羊肉做法和步驟
1、准備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。
2、羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鍾;焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。
3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。
4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。
5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。
6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。
7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鍾(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。
四、紅燒羊排的做法
材料：羊排2公斤;冰糖30克;蔥4棵(大蔥1棵);中型土豆1個;胡蘿卜1個;生薑拇指大一塊;草果2個;八角3個;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3厘米長一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽適量;生抽適量;料酒30克。

『玖』 一隻羊，有多少種吃法

全羊大菜

菜品名稱：全羊大菜
菜品分類：清真菜
製作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊腦子、羊蹄須、羊舌頭、羊眼睛、清湯、料酒、薑末、薑汁、薑片、蔥未、蔥段、精鹽、水澱粉、雞蛋、澱粉、薑汁、料酒、胡蘿卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。
製作方法：1、獨脊髓，羊脊髓去膜，切成長5厘米的段，用開水焯一下，再換清水煮熟，瀝去水，用清湯、料酒、薑末、精鹽調好的汁，煨烤入味。待湯汁收濃後，以水澱粉勾薄芡即成。 2、炸蹦肚仁，肚仁用開水快速焯一下，蘸上用雞蛋、澱粉、薑汁、精鹽，料酒調成的糊，在溫油中炸成乳白色撈出。吃時蘸花椒鹽或鹵蝦油。 3、單爆腰，將羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用開水焯一下，再用熱油炸熟。吃時蘸花椒鹽。 4、烹千里風，羊耳朵（清真飯館廚師雅稱為千里風）用清水煮熟，剝去皮和肉，只取用其脆骨，切成細絲。胡蘿卜、榆蘑也切成細絲，一同用開水焯透。炒鍋坐旺火上，倒少許花生油燒熱，下入蔥段、薑片炸出香味撈出，將羊耳絲、胡蘿卜絲、榆蘑絲一同下入，煸炒幾，烹入清湯、料酒、精鹽，顛翻均勻即成。 5、炸羊腦，將完整的羊腦用鹽水煮透，剝去外層薄膜，切塊。先用清湯煨一會使其入味，再蘸上蛋黃澱粉糊，用油炸成金黃色即成。 6、白扒蹄須，羊蹄上有兩個比黃豆略大一點的白色圓粒，廚師稱其為蹄須或虎眼。熟制時，需先將羊蹄煮後，取下蹄須，用清湯加精鹽烤熟，然後用牛奶、水澱粉勾稠芡，出鍋淋上少許芝麻油即成。 7、紅扒羊舌，羊舌用開火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾涼後切成厚片。將蔥薑末用雞鴨油炸出香味，倒入羊舌片，加清湯、料酒、精鹽、糖色，烤濃湯汁即成。 8、獨羊眼，從煮過的羊頭上將羊眼完整取出，切成厚片，用開水焯一下。然後用鴨油、蔥薑末熗鍋，放入切好的羊眼，加精鹽、清湯烤透，用水澱粉勾芡，翻炒幾下即成。將以上菜分別裝入盤上席即可。
菜品特點：在一組攢盤中可以吃到全羊席的精華，8種原料，不同做法，鮮美醇香，味道各異。

2涮 羊 肉

原 料
羊 肉 750 克
白 菜 、 粉 絲 、 糖 蒜 適 量

制 法
羊 肉 去 筋 骨 ， 切 成 薄 片 ;
芝 麻 醬 、 腌 韭 菜 花 、 醬 豆 腐 、 醬 油 、 辣 椒 油 、 鹵 蝦 油 、 香 油 、 紹 酒 、 味 精 適 量 ， 調 成 味 汁 ；
火 鍋 加 清 湯 燒 開 ， 下 肉 片 涮 至 熟 撈 出 加 味 汁 以 糖 蒜 佐 食 。

3烤 羊 肉

原 料：
羊後腿3000克
蔥頭300克
芹菜200克
制 法：
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。
蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成

4蜜 棗 羊 肉

原 料
羊肉1000克
蜜棗500克
橘餅75克
蓮子50克
白糖100克
蜂蜜25克

制 法
蜜棗去核，用橘餅作核。凈羊肉切塊。
蓮子掰成兩瓣。
羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過油、撈出。
蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時後，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。

5烤 羊 腿

原 料
羊後腿1條
黃瓜片50克
燒餌塊12個

制 法
羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。
用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥一起上桌即成。

6菜品名稱：它似蜜
菜品分類：清真菜
製作原料：凈羊裡脊肉，白糖，甜面醬，醬油，醋，紹酒，薑汁，濕澱粉，糖色，芝麻油，花生油。
製作方法：將羊裡脊肉洗凈，斜刀切成薄片，放在碗里，加入甜面醬，濕澱粉，抓勻漿好；把薑汁，糖色，醬油，醋，紹酒，白糖，濕澱粉等一丐放在碗內，調成芡汁；將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊裡脊片，迅速發散，勿使粘連在一起，待裡脊片變成白色時連油一起倒在漏勺內瀝去油，將炒鍋重置於旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的裡脊片，烹入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使裡脊片沾滿芡汁，再淋上芝麻油即成。
菜品特點：形似杏脯，色呈醬紅，質地軟嫩。

7芫爆散丹

特點：

散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用熱油爆炒以芫荽（香菜）為主要配料的菜。清香柔軟，鮮咸微辣。

材料：

羊肚 （散丹）250克，凈香菜50克，料酒25克，味精3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白鬍椒粉5克，香油、鹽、高湯各適量。

製作方法：

①將散丹洗凈切條，香菜切段。

②用開水將散丹焯透。

③炒勺上火放高湯，再放料酒、鹽、散丹，鍋開後改微火煨 入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻，淋香油出勺裝盤。

8柴烤羊肉片

特點：

清香可口，獨具風味。

材料：

羊後腿肉750克，大蔥300克 調料：醬油150克，砂糖10克，乳腐汁40克，料酒40克，香菜30克。

製作方法：

將羊肉洗凈切成約8厘米長、1厘米寬的薄片；大蔥洗凈切成約6厘米長、1厘米寬的斜段；香菜洗凈切段；備用。將羊肉片、醬油、砂糖、乳腐汁、料酒、香菜、大蔥段放在一起拌勻腌片刻；備用。將松柴在烤鍋下面架好點火，待鍋中鐵絲網燒熱時，放入羊肉片，用筷子迅速翻動，烤約3分鍾即可食用。

備註：一般蒙古人是圍坐在烤鍋旁，邊烤邊吃。烤鍋即與普通爐子造型相似，只是是間用鐵絲網隔開

『拾』 羊肉有什麼及好吃，又好做，還健康的吃法

首推孜然羊肉。孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣咸香，營養豐富的特點。此菜品較適合在秋冬季節食用。