大唐一品膘雞食用方法

A. 食材_膘雞的家常做法竅門

膘雞，江蘇泗陽著名的特色小吃之一，紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。農家婚喪喜慶，多以膘雞作為「頭道菜」上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的製作為標准。

原料：豬肥膘50 g，山葯75 g，雞蛋2隻，精鹽3 g，濕澱粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬後腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精1 g，蔥薑汁75 g，青蒜末2 g。

製法

1山葯洗凈入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。

2將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2隻、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁25 g、精鹽O，5 g和濕澱粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山葯泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2隻、蔥薑汁50g、精鹽1g、味精和濕澱粉攪打上勁。

3取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平後再放上白色山葯糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鍾，用手按上去有彈性時，取出晾涼。揭去百葉不用。

4把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長的片，白面朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。

5原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特點：紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。

B. 膘雞怎麼燒好吃

膘雞是質地柔韌,肉香撲鼻非常的嬌嫩爽口。

1 山葯洗凈入冷水鍋中煮熟,削去皮,塌成泥。

2 將豬後腿肉斬成茸放碗中,加蛋黃2隻、紹酒5 g、醬油25 g、蔥薑汁25 g、精鹽0,5 g和濕澱粉50 g,攪打上勁。肥膘斬茸與山葯泥一起放入另一碗中,加黃酒5g、蛋清2隻、蔥薑汁...

3 取小籠1個,鋪上百葉,放上紅色肉糊,攤成約1 cn厚的方形,抹平後再放上白色山葯糊,按原樣攤好抹平,將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鍾,用手按上去有彈性時,取出晾涼。揭去百葉不用。

4 把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長的片,白面朝底扣放碗中,再上籠用大火蒸透取出,潷出原汁,翻扣入大湯碗內。

5 原汁入鍋,另加雞湯一手勺上火燒沸,放鹽調味,淋入麻油,起鍋澆在湯碗中,撒上青蒜末、胡椒粉即成。

C. 膘雞的吃法大全竅門

三鮮燴膘雞的用料

膘雞半塊 小菠菜一把

黑木耳適量 冬筍半個

雞絲湯一碗 蔥半根

三鮮燴膘雞的做法

步驟2

冬筍切片 黑木耳提前泡發洗凈

步驟3

小鍋入雞絲湯、黑木耳、冬筍和蔥段煮滾

步驟4

湯里下入小菠菜 加鹽調味 還可以放一點麻油和川椒粉

步驟5

將湯和菜澆到膘雞上即可