芥菜心的功效與作用及食用方法

『壹』 芥菜頭怎麼做好吃

自製榨菜，成本幾塊錢，下粥超棒，做一次吃兩個月

榨菜，相信很多朋友都很喜歡，下粥神器，有了它，真的感覺連粥都會多喝一碗。

今天來分享一款特別簡單的榨菜做法。

超市裡賣的袋裝榨菜一般都是用兒菜做的，兒菜也叫抱子芥，口感比較脆嫩，不過冬天貌似買不到兒菜，現在這個季節外面賣大頭菜的比較多，芥菜的一種，也叫芥菜頭，很多超市裡賣的醬腌菜就是這種芥菜頭做成的。

做榨菜有鹽漬的，有醬腌的，還有油浸的，小時候在老家，老媽每年都會做各種鹹菜，家裡壇子有六七個，一年到頭都有各種自製的鹹菜吃，其中就有這種大頭菜做成鹹菜。

自己做沒有任何添加劑，完全靠鹽和白酒來防腐，加上壇子的密封，加上老家的適宜氣候，每次做一壇吃一年也不壞。

今天就來分享這種最簡單也好吃的做法......

【食材】

芥菜頭5個、鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、將芥菜頭清理干凈後切成小條。

3、加入適量鹽，腌制兩個小時左右。

4、用雙手攥起一把，使勁擠出水，反復多擠幾次，可以擠後再加點鹽腌制一會，再接著擠。

超市裡賣的榨菜都講究一榨二榨三榨的，我猜想這個所謂的榨應該就是擠水過程吧，用鹽腌制後，把這個水擠出來後，可以嘗一嘗，口感不再有很明顯的發澀。

5、今天分享的是用鹽漬法，材料很簡單，除了鹽，加了辣椒粉、少許花椒粉、還加了一勺自己做的剁椒，再加一點點白酒來防腐，和加一點點白糖提味。

我這里用的辣椒是經過處理了一下的，將糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香後，放入破壁機里打成粉的，為了提香氣，打粉的時候還加了一點小火焙香的小茴香，糍粑辣椒比較香，但不太辣，經過小火焙香後沒有生辣味道，花椒也是小火焙香後一起打的，如果不喜歡花椒的味道可以不加花椒。

干炒辣椒的時候一定要很小的火，一定不要炒過頭了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。

當然也可以直接加生的辣椒粉，經過腌制一段時間後，生辣味道就減少了。

剁椒是我自己做的，加一勺在裡面有助於增加復合的口感，做法在公眾號里回復「剁椒」就會出來。

6、充分拌勻。

7、裝入事先消毒過並且擦幹了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上幾天後味道就變好了，如果有壇子也可以裝入壇子里放入陰涼的地方。

【小貼士】

一、這個方法是要注意不要碰油和生水的，這樣可以保存時間長一些，一般在冰箱里放一兩個月沒問題，但這個不絕對哈，完全跟自己的保存有關，每次吃的時候用干凈筷子夾出來；

二、鹽的用量沒有絕對比例，但既然是靠鹽來延長保質期的，鹽的用量就要稍微多一點，做的時候可以自己嘗一下，吃起來的口感得稍微咸一點，自己感覺一下；

三、也可以用醬腌的方法，醬腌的方法就是生抽和香醋要燒開後放涼再用，生抽多，香醋加一點點就可以了，同樣要加適量鹽和少許一點點白糖；

四、也可以用油浸的方法，將辣椒粉用熱油淋後拌入，但這種方法不能保存太久，親們做的時候根據自家的喜好來做。

『貳』 腌芥菜頭的做法大全竅門

芥菜頭又叫大頭菜，是一種農村比較常見的蔬菜，一般用來腌制有很強的刺鼻氣味，和芥末很像，常吃能夠開胃消食，對於人體健康有著很好的促進作用，那麼芥菜頭的腌制方法及功效與作用有哪些呢？接下來一起去看看吧！

一、芥菜頭的腌制方法大全有哪些？

要腌制芥菜頭需要准備芥菜頭、花椒、干辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水，先將芥菜頭洗凈，然後切成幾塊，放在通風的地方晾乾，晾乾後，將芥菜頭和配料一同放入洗凈的泡菜壇中，加清水至半壇即可，為了讓泡菜壇水更有味道，可以在裡面加入一些新鮮辣椒，然後加入適量的鹽，並攪拌至溶化，然後在壇口蓋上一個碗，在壇沿添清水，這樣能夠很好的讓泡菜與外界空氣隔絕。腌制五天芥菜頭就可以入味，想吃的時候，取出切成絲狀並加入雞精和麻油調勻就可以了。另外還有一種方法就是，將芥菜頭切絲，然後用食鹽和白糖腌制後，進行鍋蒸，並用調好的配料，放入到芥菜絲中腌制，三四天就可以腌好入味。

二、芥菜頭的功效與作用

1、解毒消腫，芥菜頭含有豐富的食物纖維，可以促進結腸蠕動，稀釋結腸中的毒素，降低致癌因子，起到一定的防癌作用，結腸癌、肝癌、乳腺癌都能夠很好的預防。

2、利尿除溫，芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫，促進人體水平衡，對於小便澀痛有很好的防治效果。

3、下氣消食，芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，水解能夠產生揮發性芥子油，能夠促進腸胃消化吸收，而且芥菜頭腌制後有很撲鼻的香味，吃了之後能夠讓食慾大增。

以上就是關於芥菜頭腌制方法及功效的全部介紹，如果農民朋友想要腌制出好吃的芥菜頭，一定要掌握好科學的方法，希望以上內容對大家有所幫助。

擴展閱讀：芥菜價格多少錢一斤？芥菜的種植方法有哪些？ - 惠農網

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『叄』 芥菜是什麼

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。
中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供葯用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。
歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
形態特徵

一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

『肆』 芥菜心葉子怎麼吃

芥菜大多數包雲吞，我家孩子很喜歡吃。也可以做芥菜炒雞蛋、涼拌芥菜，把芥菜做成鹹菜也很好吃，放一些香油，和稀飯一起很好吃

『伍』 芥菜心怎麼做好吃

鹹蛋瘦肉上湯芥菜心的做法
用料
鹹蛋 1個
芥菜 約500克
瘦肉 180克
薑片 3片
油 少許
鹽 適量
澱粉 少許
蒜頭 2瓣
做法
將以上食材逐准備好。鹹蛋煮熟切成小塊備用，瘦肉用鹽，澱粉腌好備用，菜洗好切段備用，薑片切好備用，蒜頭稍微壓碎備用。
少一鍋開水，放下三片姜，把菜涮熟（這樣避免菜水過於寒涼對胃不好）菜涮至8成熟，變軟，可盛盤備用。
直接在鍋里加入少許油，加入蒜瓣，聞到香味後加入瘦肉。
稍微翻炒瘦肉後加入鹹蛋塊一起翻炒（這樣做可使得上湯變白）
翻炒到瘦肉6-7成熟便可加入開水（一定要開水，這樣湯才會白，如果追求視覺效果，還可以加入少許牛奶，做染色用）
待上湯煮白煮開後加入早前已涮好的菜，一並再煮。
小火，大概一分鍾，肉片熟透，就可上盤了。
整鍋端上！美味可口，祝用餐愉快！
小貼士
1，綠葉菜建議先涮熟；2，加水時必須用開水；3，涮菜時必須加薑片，避免胃寒

『陸』 芥菜跟什麼煮湯好喝

秋天，這道芥菜番薯鹹肉湯，我隔三差五做一次，簡單營養家人愛喝。秋後一場秋雨一場寒，最近我們當地也開始降溫了，感覺一下子就入秋了，天冷又很乾燥，這個時候就適合多喝水，多吃一些潤燥的食物，忙碌一天回到家裡喝上一口熱湯也是非常幸福的一件事。我們當地人就特別愛喝湯，秋燥天喝湯不僅滋補，還能補水潤燥。不同的季節煲的湯也不一樣，搭配不同的食材煲出來的湯營養口感也各不相同，秋燥天乾燥，再加上貼秋膘肯定吃了不少肉，容易給腸胃造成負擔，這個時候我們煮上一鍋清爽助消化的快手湯來喝，可以潤腸助消化，養人對身體健康有好處。


​適合秋燥天喝的潤燥湯也有很多，這里要分享的是：芥菜番薯鹹肉湯。這道湯主要用到食材是鹹肉、芥菜和番薯（地瓜），鹹肉就是新鮮的瘦肉提前用鹽塗抹均勻，放入冰箱里冷藏腌制一晚，這樣腌制出來的鮮肉更入味，還有下火的功效。芥菜含有豐富的維生素以及膳食纖維，能夠促進胃腸道的蠕動，幫助腸道消化，口感清香微苦。番薯（地瓜）也是一種幫助腸道消化的食材，口感粉糯清甜，這三樣食材搭配在一起煲出來的湯清香鮮甜，地瓜口感粉糯、芥菜清新爽脆，口感微苦，鹹肉鮮香入味，葷素搭配營養全面，開胃又好喝，這道湯最大的特色就是很清爽，一碗下肚腸胃特別舒服。


芥菜番薯鹹肉湯的做法也很簡單，番薯切塊後需要先把表面的澱粉沖洗干凈，這樣煲出來的湯更清亮不渾濁，鹹肉用很多鹽腌制過，煮之前先加入多一些的清水清洗干凈，以免太咸了。芥菜屬於偏涼性的蔬菜，做這道湯的時候可以加入適量的生薑片一起煮，即能中和寒性，還能增香去肉腥味。接下來一起來看看詳細做法吧。


【芥菜番薯鹹肉湯】

准備食材：鹹肉適量、芥菜一顆、番薯一個、生薑少許。

准備配料：鹽少許。

詳細做法：

1、番薯去皮洗干凈切塊，放入水裡反復洗幾次，洗去表面的澱粉，煮出的湯才會清。


2、芥菜洗干凈切段、鹹肉洗干凈切塊待用。


3、鍋里加入番薯和適量水大火煮開轉小火煮10分鍾。


4、加入芥菜煮5分鍾，加入鹹肉煮開煮熟透，最後下少許鹽拌勻，即可。


出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：芥菜番薯鹹肉湯就做好啦，這樣煮出來的湯清香鮮甜，番薯（地瓜）粉糯，還帶有芥菜獨特的清香，鮮甜爽口，非常開胃好吃又喝。秋燥天喝它清熱又潤燥，潤腸助消化，堅持一周吃3次，腸道順暢，黑宿便輕松排出，每回煮一鍋上桌都被光碟了。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、瘦肉提前一晚放入適量鹽拌勻腌制一晚上，做成鹹肉，鹹肉有下火的功效，煮之前先把表面的鹽清理干凈切片即可。

2、地瓜切塊後，需要先用水清洗干凈表面殘留的澱粉，這樣煮出來的湯更清亮，口感更好。

3、鹹肉本身已經有一定的鹹味了，所以最後調味的時候鹽不要多放，以免太咸了。

『柒』 芥菜會有怎樣的葯理作用,芥菜的營養價值介紹求解

一定都想要更加深入的進行了解吧，芥菜都會有哪些營養價值呢？這些一定都是大家非常關注的一些問題，朋友們都還滿意小編在上面的這些非常詳細的介紹嗎？都非常值得了解，下面小編就來給大家進行一下詳細的分析和介紹吧，會有非常不錯的啟發。
葯理作用
1.對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管，均呈卓著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，對大鼠離休子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生葯0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生葯5.g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和干葯差不多）。
2.止血作用
薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生葯0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生葯0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較卓著）。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的薺菜，製成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間卓著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。
3.對心、血管的作用
薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射乾燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；乾燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽鹼及乙醯膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙醯膽鹼的季銨化合物。
營養價值
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜的葯用價值很高，全株入葯，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等葯效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗，防範凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可防範胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
各位朋友們對於芥菜的這些相關知識了解都有多少呢？各位朋友們一定都想要更加深入的來了解一下芥菜吧，都是非常重要的，可以給各位朋友們非常不錯的一些啟發，各位還都滿意小編在上面的這些介紹嗎？希望可以得到各位的肯定。

『捌』 芥菜的食用功效有哪些

干貝芥菜 材料：干貝40克，大芥菜600克，豬油1大匙，辣椒1隻，油、味精、鹽適量。 做法： 1．芥菜梗切成粗絲，辣椒切細絲。 2．干貝用水泡開，再用大火蒸約4小時，冷後撕碎。 3．鍋中熱油將辣椒炸至金黃色後取出；放入干貝、芥菜，用小火燜約5分鍾；再加入味精、鹽拌炒。 栗子燜芥菜 材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上湯300克，植物油50克，生粉水少許。 做法： 1．用清水浸花菇至軟，擠干水去蒂，大的一切二，加適量植物油拌勻。 2．栗子肉放入開水中煮5分鍾，去衣洗凈，放碗中加水浸過面，蒸半小時至軟透。 3．大芥菜洗凈切開，放入開水中煮3分鍾，撈起洗一洗擠干水。 4．炒鍋置火上，將油燒熱，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滾，慢火燜15分鍾，放入栗子肉拌勻再燜片刻，生粉水勾芡即成。 芥菜雞塊 材料：土雞腿2隻，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡蘿卜1/2條，鹽2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙半。 做法： 1．先將雞腿蒸熟，去骨、切塊。 2．芥菜心洗凈，用開水氽燙後立即沖冷水，瀝干，切塊。 3．胡蘿卜洗凈、切片，用開水燙熟備用。 4．取一深碗，先將香菇（蓋朝下）放於中間，再以1片雞肉、1片芥菜、1片胡蘿卜的排列方式填滿，加入鹽、酒、糖，移入蒸鍋，用大火蒸10分鍾後取出，先將泌出之湯汁倒於干凈的鍋中，加生粉勾芡，再把雞肉倒扣於盤上，淋上芡汁即成。 芥菜食譜：蝦米芥菜 材料：蝦米、芥菜 做法： 1．芥菜梗切成粗絲。 2．蝦米用水泡開，瀝干水分。 3．在鍋中將油燒熱，放入蝦米、芥菜，用小火燜約5分鍾，再加入味精、鹽拌炒。

『玖』 江西山上有沖鼻的一種植物根是什麼

江西山上有沖鼻的一種植物根是芥菜芯。有人也叫沖鼻菜，介菜心，洗凈晾乾，晾成都皺了，切碎，燒干鍋，倒入翻炒，要快，裝盆，壓緊，用保鮮膜覆蓋壓緊，倒扣一個碗，最好密封，放4個小時以上，吃的時候不要下鍋，燒熱油澆上，放點鹽拌勻，很沖的，會出眼淚。

芥菜心的營養價值與功效

芥菜本身屬於一種塊根類蔬菜，具有一定的葯用價值。可以有效的清熱解暑、利氣潤腸。芥菜之中含有一定的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，從而減輕殘留宿便等中毒性物質對胃腸的刺激，起到一定的預防腸癌的作用。

而且芥菜之中含有一定的硫代葡萄糖苷，可以促進食慾、幫助消化。但是需要注意，芥菜本身屬於一種味道比較辛辣的食物，吃多之後有可能會導致上火、口舌生瘡。