涼拌調料食用方法

A. 涼拌調料做法

涼拌菜的調味品主要有鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。
辣椒油的做法：先買辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先准備好的辣椒粉里，並均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 冷盤主要調料汁的幾種做法：
一：鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蚝油汁：
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

B. 不管做什麼涼拌都很美味的調料汁，是怎麼做的

首先，我們把大蒜，生薑去皮後切成末。然後把辣椒和蔥切成段。把油鍋進行加熱後，把花椒，大蒜末，生薑末，辣椒段和蔥段放入油鍋中翻炒，炒出香味後即可出鍋。出鍋後倒入碗中，然後在碗中加入適量的芝麻，醋和食用鹽攪拌均勻即可。調料汁就做好啦。

C. 涼拌菜的調料配方比例

涼拌菜調料水的做法：
一：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
1、用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。
3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：
1、用料為面醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。
3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。
2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

D. 涼拌菜的調料配方

准備材料：大蒜1頭、辣椒油6克、一品鮮特級醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克

步驟：

1、大蒜剝去皮洗凈。

E. 涼拌菜配方與配料

涼拌土豆絲

原料

大土豆1個，小米椒2個，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

做法

1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。

2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鍾左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。

3、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

2、拌捲心菜

原料:

捲心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖一錢食鹽二分

做法:

1、將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。

2、入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜

3、拌綠豆芽

原料:

綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

做法:

1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；

2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

4、涼拌苦瓜

原料

苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油

做法

1.苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲

2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用

3.鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒

4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可

5.喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放

5、黃瓜拌蝦片

原料:

大蝦米20克 黃瓜一節 香菜葉2棵 醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢

做法:

1、大蝦米，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，拍碎；香菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。

2、倒入醬油、香油、陳醋，鹽，拌勻即好。

6、涼拌涼粉

原料

涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙

做法

1.涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊；綠豆芽菜摘除頭尾洗凈；山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段；蔥洗凈切段；辣椒洗凈，去籽切粒備用。

2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟後瀝干水分；紫菜以烤箱略烤過後撕碎；碎牛肉以調味料A炒熟備用。

3.所有材料及調味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。

F. 涼拌小菜的調料配方

料 -
黃瓜一條
豆角150克
香菜5根
蒜頭2粒
花生適量
陳醋3勺
芝麻香油2勺
辣椒油2勺
生抽2勺
白糖1勺

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- 做法 -
1.
准備好圖中食材，黃瓜，黃瓜，香菜，蒜頭。
准備好圖中食材，黃瓜，黃瓜，香菜，蒜頭。
2.
黃瓜整條拍幾下就成圖中的樣子，然後切段備用。
黃瓜整條拍幾下就成圖中的樣子，然後切段備用。
3.
拍好的黃瓜，加少許鹽腌一下，控出水分備用。
拍好的黃瓜，加少許鹽腌一下，控出水分備用。
4.
豆角洗干凈，摘成如圖中的長度。
豆角洗干凈，摘成如圖中的長度。
5.
香菜切碎備用。
香菜切碎備用。
6.
蒜頭拍碎切成末放入一個較大器皿中備用。
蒜頭拍碎切成末放入一個較大器皿中備用。
7.
取一個鍋放水燒開，倒入豆角煮一分鍾，期間倒入一點食用油和鹽，保持豆角的清與脆。
取一個鍋放水燒開，倒入豆角煮一分鍾，期間倒入一點食用油和鹽，保持豆角的清與脆。
8.
綽水後的豆角放入涼開水泡一會兒。
綽水後的豆角放入涼開水泡一會兒。
9.
然後在裝蒜末的器皿中加入輔料中的所有調料拌勻備用。
然後在裝蒜末的器皿中加入輔料中的所有調料拌勻備用。
10.
拌勻調料後加入香菜末拌均勻。
拌勻調料後加入香菜末拌均勻。
11.
緊接著倒入黃瓜和豆角用勺子攪拌均勻。
緊接著倒入黃瓜和豆角用勺子攪拌均勻。
12.
最後撒入適量炒熟的花生就完成了。
最後撒入適量炒熟的花生就完成了。
13.
涼拌小菜的成品圖，非常好吃下飯

G. 家常涼拌調料汁做法

萬能調料汁，你試試，可以調冷盤，可以吃酸辣粉，還可以吃酸湯面或酸湯餃子，調涼面。一勺細辣椒面，一勺粗辣椒粉，一勺白芝麻，半勺蚝油，少許白鬍椒粉，少許白糖，1-2根小紅辣椒切小圈，蒜末6－7瓣，熱花椒油（去掉花椒粒）澆在所有調料上拌勻，放兩勺生抽，三勺陳醋，少許香油，蔥花適量就可以啦。你可以試試，特好吃。