A. 扇貝肉的烹飪方法
做法1：蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半並且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老闆加工好），粉絲，蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出，淋上少許明油就大功告成了。
做法2：清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先准備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鍾，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。
同時，鍋里入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，可加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
可按照個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦粉絲先泡軟之後，直接放在洗凈的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鍾。關火，悶2-3分鍾，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，將扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。
清蒸扇貝時要注意：扇貝若不放油直接蒸，會咬不動。先用油澆後再蒸可防止扇貝成"橡成筋" 。
B. 勝子海鮮的吃法
海鮮蟶子是花蛤中比較便宜而且美味的一種，它在我們的生活中食用量是最多的。對於海鮮蟶子這種小海鮮，我們想要在生活中食用它，必須知道如何去處理蟶子，我們是要將海鮮蟶子裡面的沙給處理掉，以免妨礙我們的胃口。我們在生活中製作海鮮蟶子的方法主要是清蒸蟶子和紅燒蟶子。
文章主要為大家介紹的是清炒蟶子，我們只要將海鮮蟶子處理干凈後，放在鍋裡面，適當的加入一些生薑、大蔥以及大蒜就可以來清蒸了，希望大家可以動手去嘗試一下它的製作方法。
蟶子，花蛤都是經濟實惠的小海鮮，雖然個頭小，但味道卻也鮮美，只要把吐沙處理得當，入口的感覺妙不可言!對於做小海鮮，我的方法是辣炒，一來辣椒可以去掉一些海鮮的腥味，二來是辣椒激發出海鮮的鮮味，辣中帶鮮，鮮中帶辣，很過癮的哦!
食材
?主料：蟶子(500克左右)。
?配料：辣椒若干。
?調料：生抽，白酒，姜蒜適量。
方法/步驟
1、辣椒清洗過後，切成一個個圈狀，選小點的辣椒，青的紅的都可以，混搭也可以，姜蒜切碎即可。
2、鍋內放入油加熱後放入姜蒜炒香。
3、把好的辣椒圈下去煸炒，辣味散發出來。
4、倒入清洗干凈的蟶子，大火快抄，烹入白酒，白酒可以去腥提香。
5、接著烹入生抽，生抽的用量不要多，稍微一勺左右的用量，生抽可以提味，翻炒2-3分鍾即可盛出裝盤。
注意事項
1、蟶子吐沙要干凈，可以用香油和鹽水，吐沙的時間比較長，大約要2個小時左右。
2、清洗的時候在活水下流動沖洗。
3、烹飪過程中一定要大火，快抄，小海鮮的肉嫩，長時間炒制就過老了，影響口感和味道。?此方法可以適用於各類小海鮮?。
雖然文章介紹的清炒海鮮蟶子的做法是比較簡單的，但是它製作出來的食物是非常美味的，希望大家自己可以去製作一份來品嘗一下。我們在炒海鮮蟶子的時候，應該要注意的是，盡量不要炒太久，會影響到蟶子肉的細嫩和口感。
C. 海鮮大雜燴怎麼做好吃，海鮮大雜燴的吃法
D. 扇貝的做法與吃法
做法1：煎扇貝
材料：
黃油60克，蒜切碎，新鮮迷迭香2枝，扇貝肉400克
做法：
用中高火在中等大小煎鍋里溶化黃油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香，然後加扇貝肉，每面煎2分鍾(或喜歡幾分熟就煎幾分熟)。將蒜和迷迭香從鍋里挑出來即可。
做法2：水晶扇貝蒸餃
主要食材
澄粉150克、扇貝200克、豬肉300克。
輔助食材
蔥、姜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉。
做法：
1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中，加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精食用油攪拌均勻;
2、澄粉一定要用開水和面。和好後揉面時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條，再用手揪成小擠子;
3、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了;
4、把調 好的餡放在壓好的皮上，就像包餃子一樣包起來;
5、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了
做法3：扇貝粉絲
食材：
扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
E. 各種海鮮的吃法
求各類海鮮的作法
材料：鮮花蟹n只、干紅辣椒一把、姜一大塊、大蒜數根 大蒜數顆 可以放韭菜 香菜墊底
調料：油、鹽、雞精適量、蚝油一大勺、生粉水少許 醬油 醋
做法：
1、 先將肉蟹外殼刷干凈，再將蟹放入碗里淋少許白酒使其暈乎，坐鍋燒開水，（也可以油爆）將其焯水變紅趕緊撈出；
2、掰開蟹殼，刷洗干凈留做裝飾，將蟹腮和內臟剝出丟棄，用刷子仔細將裡面刷洗干凈，再用刀將蟹身斬成四塊，隨意將蟹鉗拍破備用；
3、姜塊切片，大蒜切3厘米左右的段；
4、坐鍋低溫熱油，將干紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄，轉大火，下蟹肉和薑片一起爆炒，淋水大火燒開，調鹽撒轉小火燜幾分鍾，放入蟹殼，淋蚝油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。
小帖士：
1、肉蟹一定要新鮮的，蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，料理前一定要清除干凈。死蟹不要食用，因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。
2、活蟹喂點白酒能夠使蟹肉更加香，焯好後的蟹掰殼的時候要小心以免傷到手，蟹鉗稍拍即可，方便入味，料理時鹽味要稍淡，能夠更加突出蟹的鮮美，雞精依個人愛好調放。
3、螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
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我去深圳時到一同學家吃飯，他在海鮮市場買了五六隻「毛蟹」，回家洗干凈後，在大點的鍋里放些水，用架子把螃蟹架在水上蓋上蓋子，蒸15-20分鍾（看顏色，差不多是橙色就可以了），蒸好後馬上就能吃了，不用放任何東西，當然如果你喜歡加點海鮮醋也不錯。 就是不知道這邊有沒有得這種「毛蟹」賣，鉗子上有毛的
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你要所有的做法，那幾頁紙都不夠用了，還是知道簡單一點的幾種吧
1、番茄紅杉魚：魚煎至兩邊金黃，撈出裝盤，倒入切片的番茄炒至軟有水分出來，加入調味糖，倒入裝盤的魚上，就可以了。
2、清蒸大眼雞：可以買時就剝好皮，蒸熟才剝也可以，隔水蒸5分鍾（魚大8分鍾）加入蒸魚生抽跟熟油就可以了（不用加其他，不然肉質變了）
3、白焯蝦：一小碗水倒入蝦，蝦全部轉紅就可以了
4、姜蔥炒蟹：起油鍋倒入姜爆香，放入洗凈切好的蟹，贊料酒，加入調料，加少量水，蓋好煮幾分鍾，加入蔥段番炒幾下出鍋。
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所有海鮮 …… 魚 蝦 蟹
魚 清蒸 紅燒 蔥烤
蝦 水煮 椒鹽
蟹 白煮 蔥油
……
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求各種海鮮的名稱！！！
檢舉 | 2009-9-17 18:29
提問者： zhengly123 |
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求各種海鮮的名稱，有溫州本地話名稱最好。急！
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滿意回答
一、幾種常見海水魚的名稱
1、海鯽魚（俗稱）———斑鯽 （生物學名）
2、鰨米魚（俗稱）———寬體舌鰨（生物學名）
3、狗光魚（俗稱）———蝦虎魚（生物學名）
4、麻口魚、白片魚（俗稱）———黃鯽（生物學名）
5、寨花、鱸板（俗稱）———鱸魚（生物學名）
6、鮁魚（俗稱）———藍點馬鮫（生物學名）
二、幾種常見海水蝦類的名稱
1、明蝦（俗稱）———中國對蝦（生物學名）
2、竹節蝦、斑節蝦、脊尾蝦（俗稱）———日本對蝦（生物學名）
3、白蝦（俗稱）———脊尾白蝦（生物學名）
4、琵琶蝦、爬蝦（俗稱）———蝦姑（生物學名）
三、幾中常見海淡水蟹類的名稱
1、梭子蟹（俗稱）———三疣梭子蟹（生物學名）
2、嘟嚕子（俗稱）———天津厚蟹（生物學名）
3、火螃蟹（俗稱）———日本鱘（生物學名）
4、河蟹（俗稱）———中華絨鰲蟹（生物學名）
四、幾種常見海水貝類名稱
1、花蛤（俗稱）———菲律賓蛤仔（生物學名）
2、白蛤（俗稱）———四角蛤蜊（生物學名）
3、天鵝蛋（俗稱）———紫石房蛤（生物學名）
4、鐵蛤（俗稱）———青蛤（生物學名）
5、蜆（俗稱）———縊蟶（生物學名）
6、毛蛤（俗稱）———毛蚶（生物學名）
7、海蠣子（俗稱）———牡蠣（生物學名）
8、海紅（俗稱）———貽貝（生物學名）
五、其他常見海鮮動物的名稱
1、海腸子（俗稱）———單環刺縊（生物學名）
2、海蚯蚓（俗稱）———沙蠶（生物學名）
3、鹵蟲（俗稱）———鹽水豐年蟲（生物學名）
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溫州的海鮮，我就知道，花龍，青龍仔，老虎斑，青斑，金昌，白花，澳龍，澳鮑，東星斑，麻斑，西星，泰星，黃丁，花螺，帶子，象拔蚌，水蚌，蘇眉。
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蟶子！
脆椒蟶子
材料：蟶子，干椒，花生米
做法：先將蟶子開背，控干水份，撒上鹽花，花椒，裹上澱粉，蛋清．上油鍋炸
另起油鍋，將干椒炒香後放蟶子，花生米，略炒起鍋．
蒜茸蒸蟶子
大竹蟶子，形狀獨特，行走獨特，肉質鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。
用料：大竹蟶子10隻，蒜茸30克
做法：①大竹蟶子剝開殼取肉。
②將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。
③回殼上籠蒸至六分鍾即可。
④上桌每人一隻分享。
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鮮海蜇湯
原料：
新鮮海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。
調料：
鹽、白醋、味精、香油。
做法：
1、熟芝麻擀碎，香菜切碎，大蒜切碎(漏拍);
2、海蜇從水中撈出，瀝干水分，切成均勻等大的小丁;
3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加適量白醋、香油雞精和少許鹽;
4、拌勻馬上食用。
溫馨提示：
1、新鮮的海蜇買回之後，如果不馬上食用，需要放在沒過的清水中浸泡，否則更容易化成水，通過浸泡換水，可以去除異味;
2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異，因為切好的海蜇很容易化成許多水，所以太小的丁幾乎全部化成水，吃到嘴裡的就全部是海蜇湯，切大點的丁，吃到嘴裡的就一半是海蜇湯一半是成型的海蜇丁，咬起來咯吱咯吱的;
3、其他的准備工作需提前做好，切海蜇等到最後一步進行。切海蜇的動作要快，切割海蜇的過程中海蜇就會分泌很多水分，切好後，立即裝盤，和調料拌勻，並且馬上食用。
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華魚，可以燉粉條，特好吃，（必須是新鮮的）
蟹，分 花蓋，赤甲紅，飛蟹（也是梭子蟹）這是幾個常見的國內海蟹。可清蒸（要肚子朝上) 蘸著醬汁, 蛋黃焗蟹，蔥姜炒蟹。。。
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F. 各類海鮮的吃法
生蚝
正確的食用方法是用左手拿住生蚝，用右手在生蚝上擠上檸檬汁或撒上洋蔥粒等調味料，再用生蚝叉吃掉生蚝並把貝殼里的汁水吸掉。
魚
吃魚的時候，要使用魚類專用刀叉。吃魚專用的刀，刀背上有突出的部分。拿魚類專用刀的時候要注意姿勢和使用牛排專用刀時不同，應當輕輕地拿在大拇指和食指中間。
魚子醬
魚子醬要經過冷藏後食用，直接入口後用舌尖將魚子一顆顆擠碎來享受從中迸發的鮮美。魚子醬也可以配餅干、土豆或取少量搭配主菜來吃，例如配義大利面、龍蝦等。
食用魚子醬時還要注意一個細節。由於魚子醬是用鹽腌制的，會腐蝕銀質的餐具，所以通常用於吃魚子醬的餐具都是其他材質的，比如牛角。