㈠ 香辣鵝掌正宗做法
香辣鵝掌的正宗做法如下：
准備食材：
- 鵝掌：適量，清洗干凈，去除腳指頭，並汆燙1分鍾後沖水降溫，刮除鵝掌心的黃粗膜。
- 泡椒：適量，切段備用。
- 蔥、姜、蒜：洗凈切末備用。
- 大料：少許，用於增香。
- 調味料：料酒、鹽、白糖、味精、高湯等，根據個人口味適量調整。
煮鵝掌：
- 將處理好的鵝掌放入鹵水中煮熟至軟爛，這一步可以使用潮式鹵水或其他喜歡的鹵水配方，煮至鵝掌入味且易於咀嚼。
炒制香辣料：
- 鍋中加油燒熱，放入泡椒、蔥姜蒜和大料炒香，這一步是製作香辣鵝掌的關鍵，需要炒出香料的香味和泡椒的辣味。
調味煨制：
- 在炒香的香料中加入料酒、鹽、白糖、味精和高湯，調勻後放入煮熟的鵝掌。
- 用小火慢煨，讓鵝掌充分吸收香料的味道和湯汁的精華，直至湯汁濃稠，鵝掌入味。
裝盤食用：
- 待鵝掌煨制完成後，起鍋裝盤即可食用。可以根據個人喜好撒上蔥花、芝麻等點綴物增加美觀和口感。
注意事項： 在處理鵝掌時，要確保去除干凈腳指頭和黃粗膜，以免影響口感。 炒制香辣料時火候要適中，避免炒焦影響味道。 煨制鵝掌時要用小火慢燉，讓鵝掌充分吸收湯汁的味道。