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石膏粉的正確提煉方法

發布時間:2023-12-09 04:57:31

『壹』 豆漿機專用石膏粉的使用方法

1、選豆:大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中,會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此,在使用前,必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。
2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水,水質的好壞,直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水,水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用pH值5—6可產生酸鹼反應的水。
3、制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用,必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉(生石膏加熱至160度製得)15克(500克大豆的量),放入盆內,加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等片刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用。反復進行多次。
4、制漿:生豆漿過濾後經過煮沸,即為豆漿;
5、點腦:把凝固劑倒入容器內,充分攪動後,立即把熟漿沖進去,稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後,大豆蛋白質可凝固好,即製得味美且有營養的豆腐腦。
6、把豆腐腦舀入隔上包袱皮的模具內成形,即可得到豆腐。成型時間長,豆腐就老。

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