魚豆腐製作方法怎麼做

⑴ 魚豆腐的做法竅門

自己做魚豆腐，不僅好吃還干凈，用料也放心，外面超市賣的魚豆腐，裡面都是大量的澱粉，魚肉含量很少，而且為了能放得住，還會加很多食品添加劑，自己做的魚豆腐，盡管成本可能高一點，但是吃得安心，給孩子和老人吃也放心。

首先准備幾塊龍利魚，將龍利魚清洗干凈，大蔥切成段，把大蔥打成蔥水，龍利魚切成大塊，再放入絞肉機中，胡蘿卜清洗干凈後去皮，再切成末，將胡蘿卜末放入絞肉機中，打上一個雞蛋，加入兩勺料酒，兩勺生抽，一小勺鹽，加一勺油，先加入一半的蔥水，打成肉泥後加入一百克的玉米澱粉，繼續攪拌均勻，加上另一半的蔥水，再放入攪拌機中打成泥。

准備一個平盤，盤子上鋪上一層油紙，將魚肉泥倒入平盤中，再用鏟子塗抹的平整一些，冷水上鍋，水開後中火蒸二十五分鍾，蒸好後取出稍微晾涼，切成自己喜歡的樣子，平底鍋少刷一點油，油熱後就下入魚豆腐，顏色變成金黃色就可以翻面了，幾個面都煎好就可以出鍋了。

做這個魚豆腐有幾個地方需要注意，第一點，要用龍利魚，因為這種魚沒有刺，吃著比較方便，第二點，蔥姜水不要直接一次性都倒進去，要分成兩次加入肉餡中，這樣才能更好的起到去腥的作用，第三點，煎魚豆腐的時候不要立馬翻面，先讓一面煎成金黃色，再來回不停地翻面。

主要注意以上幾點，好吃的魚豆腐就不會失敗，這樣做出來的魚豆腐吃著香軟可口，捏一下非常彈，裡面是濃濃的魚香味，平時做上一大鍋，吃不了的可以放到冰箱里，想吃的時候直接拿出來就煮一下就行，吃火鍋的時候放一些魚豆腐會非常香

⑵ 魚豆腐的做法

魚豆腐的做法：

食材：龍利魚1條、木薯澱粉50g、雞蛋1個、薑蓉1勺、料酒1勺、鹽少許、白鬍椒粉1勺。

步驟：

1．龍利魚去筋膜，切塊，加入料酒、鹽、胡椒粉，拌勻，腌制5分鍾。放入料理機，打成泥。

2．加入薑蓉、雞蛋、木薯澱粉攪勻，放入抹了油的盤子里，烤箱預熱160℃，上下火烤制25分鍾。

3．取出切塊，入油鍋6成油溫炸制。

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫范圍3．5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14‰—33‰。

半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，活魚價格很高。

⑶ 在家自製魚豆腐，應該怎麼做

引言：很多人都喜歡吃魚豆腐，而且在吃火鍋的時候必點魚豆腐，因為人們吃了之後會感覺特別的好吃，這個時候人們就想自己在家裡製作魚豆腐，應該怎麼做呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

這是原料准備的比較好，然後我們就可以把它放進鍋中進行蒸，把它固定成型，然後我們再放在砧板上切成四方的小塊。最後一步我們就是起鍋燒油，把這些魚豆腐煎至兩面金黃就可以出鍋了，而且這種香香的魚豆腐許多人都比較喜歡愛吃，在平時自己在家裡煮火鍋的時候可以放上一點，一定受大家的歡迎。

⑷ 自製魚豆腐的做法步驟是什麼

自製魚豆腐

食材：狹鱈魚700克 蛋清2個 胡椒粉少許 鹽適量 蔥白適量 生薑適量 白糖少許 土豆澱粉2勺

13. 成品圖。

小竅門：

1、這個魚豆腐我一共做了兩次，綜合下來巴沙魚比狹鱈魚的口感味道要好，所以推薦巴沙魚做這款魚豆腐，烤的比蒸的要緊實口感更勝一籌，如果沒有烤箱，用蒸的也可以。

2、魚蓉一定要攪拌上勁，不然蒸出的魚豆腐會散開，口感會不好吃。

3、調味料不要太多，胡椒粉，鹽，糖，蛋清，蔥姜可以不要，擠點檸檬汁也可以去腥的。

⑸ 魚豆腐的製作方法和技術

魚豆腐的製作方式 ：

食物：魚類、生雞蛋、水澱粉、水澱粉、食用油、鹽、糖、豆槳機、

方式 /流程

1到農貿市場買兩根新鮮的鯇魚類削皮，洗干凈，晾曬水。

2把魚類切割成條後，用刀剁碎

3把剁好的魚類放進攪拌杯上，一斤魚類放3個生雞蛋，大半碗水，小半碗水澱粉

4把攪拌杯固定不動到豆槳機上

5啟動機械設備，根據杯見到里邊的魚類和生雞蛋徹底混和，沒有見到顆粒物流動性，就可以

6倒到電飯煲里，見到的是呈淡黃色粘稠的，放進糖和鹽調料

7用電動打蛋器拌和，直至見到魚泥起了粘生，起膠就可以。

8開鍋中，8成熱後，右手抓一把魚泥，隨後握著握拳，拿出一些力往上面頂，魚球順利地在握拳洞邊頂部出來，隨後用飯勺沾幾滴水，把魚球從握拳頂部移到鍋中。

9裝滿一鍋後，用通心的勺不斷地攪拌魚球，直至變金黃色就可以撈出來了

⑹ 魚豆腐製作方法及配料

魚豆腐：材料：鯽魚3條，豆腐1000克，雞蛋2個，青蒜少許，醬油15克，料酒20克，鹽12克，花生油100克，水澱粉適量。

操作：1.鯽魚開膛洗凈，取其中兩尾魚，剔下魚肉，片去皮，用刀背砸成細泥狀，豆腐砸成泥狀。蔥切少許蔥段，姜切少許薑片，青蒜擇洗干凈切成末。

2.蔥段、薑片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻，把汁倒入魚泥肉，將魚泥解散成稀糊狀，用籮過一遍。再把豆腐泥和魚泥和在一起調勻，加入蛋清攪勻。然後取一長方盤，先抹上油，把拌好的豆腐魚泥倒入盤內，約攤11毫米厚(如果無盤可用屜布，四周用木條架起亦可)，上籠用中火蒸透，取出切成3厘米寬、4厘米長的條，放入盆內，用涼湯加入鹽泡上。

3.鍋燒熱注入花生油，把剩下的魚放入兩面略煎一下(用油略作一下亦可)，倒入漏勺。鍋內放油，下花椒炸出香味，放入豆瓣醬(剁細)炒透，加湯、醬油、鹽、料酒、蔥花、薑末，放入魚澆之，待魚燒入味，用手勺在鍋內把魚攪爛，用小眼漏勺把魚骨撈出，再用籮把湯過一遍。

4.把過好的魚湯倒入鍋內上火，把豆腐條濾掉湯輕輕推入鍋內，用小火慢慢燒，待湯快要收干時，用少許水澱粉勾芡，撒上青蒜末，用手勺輕輕推勻，倒在盤內即可。

⑺ 魚豆腐製作技術

魚豆腐不用買，自己用魚肉自製，真材實料味道鮮，方法比例很簡單

喜歡吃魚肉的人，肯定聽說過魚豆腐這一道美味食材。魚豆腐又被稱為油炸魚糕，主要就是用魚肉為主要原材料，攪成肉泥配以其它的輔料做成的塊狀食品。魚豆腐有著金黃色的外表，非常細膩有彈性，吃起來也香，沒有一點腥臭味。另外魚豆腐的營養價值也很高，不僅高蛋白低脂肪，而且容易被人體吸收，有利於人的智力發育，所以一直都深受消費者的喜愛。

現在人們吃的魚豆腐大多是從外面買的，但因為出現了裡面摻假的現象，所以現在很多人都不敢購買魚豆腐了，因為不知道裡面到底是用魚肉做的還是用的其它添加劑。也正是因為我自己也有這樣的顧慮，所以後來我就自己在家裡做魚豆腐了，其實只要就有上好的魚肉，再加上合適的佐料，做出魚豆腐是真的很簡單，而且是真材實料，自己吃起來也是非常放心的。那今天這篇文章，我就來給大家介紹一下製作魚豆腐的方法和比例，操作起來是非常簡單易學的，朋友們趕緊看起來吧！

【名稱】自製魚豆腐。

【所需食材】龍利魚，木薯粉，料酒，白鬍椒面，生抽，鹽，糖。

【方法及步驟】

1、在挑選魚肉的時候，一定要選擇新鮮而且刺少的龍利魚。龍利魚買來之後先將其放在清水中沖洗干凈，然後用廚房紙巾擦乾其表面的水分。接下來用合適大小的勺子刮出魚肉的魚茸，去掉表面的筋膜。

2、接下來將刮好的魚茸放在合適大小的容器中，然後用勺子將大一點的魚肉塊碾壓成細膩的魚茸。接下來將適量的木薯粉，料酒，白鬍椒面，生抽，料酒，鹽，糖依次倒入容器中，並且用勺子順著一個方向充分攪拌均勻。

3、接下來拿出烤盤，先在底部鋪上一層油紙，然後將細膩的魚茸倒入上面，並用容器將其壓平壓實，然後再將烤箱預熱到一百六十度左右，將魚茸放入其中開一百八十度烤半個小時，半個小時過後將其拿出，並用刀切成小塊備好。

4、下一步起鍋加油，等油達到六成熱的時候，就將切好的魚塊放入鍋中開小火炸制，炸的時候可以用筷子將其稍微攪拌一下，讓魚肉受熱均勻。

5、等魚豆腐被炸成金黃色，就可以將火關掉然後將魚豆腐依次撈出晾涼了，然後可以將其放入冰箱里保存，等要吃的時候直接拿出來烹飪就可以了。

【溫馨提示】

1、在購買龍利魚的時候，最好是選擇沒去皮的龍利魚，然後再讓商家幫忙處理。不要買去皮之後的，因為不乏一些不良商家將便宜的巴沙魚來冒充龍利魚。

2、不要用其它粉來代替木薯粉，因為各種澱粉都有自己的作用，木薯粉做出來的魚豆腐是通透而且非常q彈的，其它澱粉做不出來這種效果，後面吃起來口感也不好。

3、攪拌魚肉的時候最好不要放入破壁機，因為破壁機會把魚肉打散，這樣做出來的魚豆腐就不夠勁道。

雖然魚豆腐非常好吃，但是在食用的時候也是有一些問題需要大家注意的。魚豆腐中含有較多的蛋白質，如果過多的攝入就會加重肝和腎的負擔，所以肝腎功能有問題的朋友應該少食用魚豆腐。另外因為魚豆腐中含有較高的嘌呤物質，所以對於痛風的患者來說，應該盡量少食用，不然可能會引發身體的不適。

還有最重要的一點需要注意的是，在選擇魚肉的時候一定要選擇新鮮的，不然後面的魚肉就無法打到起膠的狀態，那魚豆腐的製作就不可能會成功。好了，今天給大家介紹魚豆腐的製作方法就分享到這里了，在我給大家介紹的方法中，所用的原材料和操作步驟都是簡單易學的，朋友們如果覺得方法可行，那就一定要跟著步驟做一做

⑻ 自製魚豆腐的家常做法

材料：
龍利魚250g、澱粉1大勺、雞蛋1個、料酒1勺、鹽、胡椒粉、糖、耗油、食用油

做法：
1、魚肉洗凈，去掉魚刺，切掉肉膜，用廚房紙吸干水分。

2、把魚肉切成小塊，放入料理機打成肉泥，打的越細膩越好。

3、將魚肉泥倒入一個稍大些的容器，加入澱粉、雞蛋、料酒，依個人口味加入鹽、糖、胡椒粉、耗油，用筷子朝一個方向攪拌均勻，朝一個方向攪打可以給肉泥上勁，讓魚豆腐更Q彈。

4、烤盤抹一層油，將魚肉泥倒入烤盤中，用刮刀按平，震兩下震出氣泡。

5、烤箱預熱175度，放入烤盤，中層上下火烤30分鍾即可。
6、烤好的魚豆腐放涼後切塊，鍋中倒些許油，燒至7成熱，放入魚豆腐炸至金黃即可。
7、金黃Q彈的魚豆腐就做好了，做湯、涮鍋、燒烤都超好吃。

⑼ 魚豆腐製作

魚豆腐製作方法：

1.巴沙魚清洗干凈後改刀成小魚塊，放進料理機打成魚泥備用，加入鹽、生薑粉、白糖、生抽、雞蛋，生粉，把這些材料混合，順著一個方向攪拌均勻；

2.准備一個烤盤，墊好油脂，倒入魚泥然後抹平；

3.放入烤箱烤40分鍾，拿出放涼後表直接分割成小塊。