鮮魚的保鮮方法有哪些

1. 鮮魚如何保鮮

您好

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  【活魚冷凍法】

  最簡單的方法，將買回來的活魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍，待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

  

2. 冰鮮魚如何保鮮呢

鮮魚不刮魚鱗。只把內臟去掉。放塑料袋裡凍在冷凍室里。可以保持好久。如果是最近要吃的，可以把魚放在冷藏室

3. 保存魚的好方法有哪些

鮮活魚保鮮
有時，買回的鮮魚並不立即宰殺烹食，而需在家中存放一段時間，這就需要掌握家庭保鮮的技巧了。對於活魚來說，買回家後處理每當。可保其幾天甚至更長時間不死。
具體方法為：
1、將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子（不可過大）的臉盆之類容器中，然後將容器放於陰涼避光處，最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。
2、此後，無事應盡量不去驚動盆里的魚，更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利於節省活魚體能及營養物質的消耗，而且可因此而延長魚的壽命。
選擇大小適當的養魚容器，可避免魚在水中過多游動，加蓋避光，可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動，其目的均在於：減少魚的體能消耗而延長其壽命。

4. 鮮魚怎麼保鮮啊

油鍋里放些姜、蔥，把魚煎一下，再噴些黃酒，煎好後放在一邊，晚上燒湯沒問題。

[補充]殺好的魚放入冰箱再拿出來做菜會有醒味的.

5. 魚類的保鮮方法主要有哪些呢

一、活存法
將活魚嘴裡滴幾滴白酒，把魚盆放在陰暗處，蓋上透氣的蓋或一層溫布，魚能多活一天。
二、冷藏法
魚除去內臟洗凈後放在電冰箱內，以-3~5℃為宜，可在20天內保持魚的鮮味。也可以抹上少許鹽，用報紙或塑料袋包好，放入冷凍室冰凍保存。
三、煎、炸法
將魚及時除去內臟洗凈瀝干，經熱油煎或熱油炸至金黃色半成品，置涼爽通風處，夏季能存放2~3天.秋天可存放5~10天。
四、風干法
魚體含水分愈少，微生物滋生就愈困難。將魚去內臟，洗凈瀝干水，放在竹籃或用繩串扎，懸掛在陰涼通風處吹乾，可存放較長時間。
五、鹽臘法
將魚除凈內臟，用鹽擦遍魚身，掛在陰涼通風處，脂得越透存放時間越長。但魚原有的味道有所改變。
六、酒精和脂肪酸醋溶液浸泡法
將100千克魚片放在0~5℃的50升含94.8克醋、15克甘油要酸醋和5克酒精的溶液中，浸泡18~24小時後封裝在塑料袋中，可在室溫下儲藏3個月。
七、氣體保鮮法
把剛捕到的魚放進充滿21%氧氣、19%氮氣和60%二氧化碳的聚乙烯袋裡，然後密封袋子，放在溫度稍高0℃的室內。儲藏一個月，魚的體形和味道基本不變。
八、醋酸鍋溶液浸漬法
將鮮魚用含適量醋酸鈾海水或含有3%~5%的鹽水浸漬儲藏，也可在浸漬後冷凍或烘乾，較長期儲存不會變質。
九、加熱處理法
將鮮魚放在88℃的熱水中浸泡2秒，使魚體表面變為白色再把魚儲藏在冰中，經這種熱處理後的魚放在15~20℃的常溫下儲存，能保持5天不變質。
十、電擊法
給每千克活魚施加5000伏特的電壓30秒鍾，然後使其呼吸5分鍾氧氣，魚類就進入假死狀態，處於這種狀態的魚幾乎不需要消耗氧氣，生存期可達1~4周，並可進行長途運輸。運輸時可按魚水各一半的比例保存運送。

6. 鮮魚如何冷凍保鮮

方法一、鹽漬法：買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內臟，因為魚鰓是魚呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細菌，且腮部接近內臟，存有大量的污水和粘液；內臟是魚的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統往往殘留很多的穢物。

魚死後，這些部位的細菌會迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質，因此我們要迅速去掉魚鰓和內臟，切斷它滋生細菌的途徑，然後放到10%的鹽水中浸泡30分鍾，徹底消毒殺菌，最後用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態，隨吃隨取就可以了，解凍後，味道和活魚一樣的鮮。
方法二、芥末法：說到芥末，大家可能並不陌生，很多人都見識過它那「沖鼻」的辣味，但是它不僅僅是一種調味品，它還是一種保鮮劑，買回的鮮魚，徹底處理干凈，颳去魚鱗、去掉魚鰓和內臟，然後把它的表面和內部均勻的塗上一層芥末粉，然後把保鮮袋或保鮮盒裡也撒上一些，把處理好的魚放到裡面，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處於新鮮狀態，隨吃隨取就可以了，解凍後，味道也會和活魚一樣的鮮。

7. 鮮魚怎樣保鮮

（1）洗凈鮮魚外表，切成所需的形狀，用具有透濕性的尼龍樹脂袋裝好，整袋置於熱水中消毒殺菌。此方法處理的鮮魚，能在30～35℃的室溫下保存5～10天，而且仍保持原有的鮮味。

（2）把鮮魚內外洗凈，切成1寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然後拌上些鹽，再灑點酒，願意吃辣味的還可以放上些辣椒粉，將摻上佐料的魚塊裝入一陶器內，再倒上一點植物油。放佐料的比例為：每5000克魚肉放200克鹽，100克白酒，300克油。最後密封好陶器口，放置於陰涼乾燥處，此方法可保持1年以上。

（3）將鮮魚存放在帶根的白菜內。方法是：取一棵帶根的白菜，將菜心挖出，再把魚肉放在菜內，用菜葉菜幫將魚肉裹嚴，再用繩子把菜系好，放置在陰涼處，最好是吊掛在背陰處。冬季可保鮮10天左右。

8. 新鮮魚怎麼保存

新鮮魚怎麼保存：1、除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。2、芥末保鮮法：取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。3、熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。4、蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。5、酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。6、活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

9. 宰殺了的魚怎樣保存新鮮

1、將魚放入盆中，然後倒入清水。

10. 魚的保鮮方法從過去到現在發生了哪些變化各種方法有什麼優點和不足

看著一條鮮嫩的魚在我手裡變質，再沒有往日的鮮嫩口感，感覺得有點兒心疼。這種心情，在買魚的時候，傳遞給了賣魚的大爺。老人很開心的分享了他存魚的方式，試兩種還真有效。老人一個人經營魚檔已經有30年了，各種魚的存放都積累了很多經驗。看到我一個外鄉人對於的痴迷也就和我攀談了起來。也就順帶著把存放的方法告訴了我。

巧存活魚:

1.阻斷視線法:一般活魚多數都會離開水後就會死掉。是因為魚眼後神經有一條死亡線。魚離開水後，這條死亡線就會斷開，魚就死亡了。這時我們用，浸濕的紙把魚的眼睛貼上，放入隔日的自來水中，並保證每天換一次水，這樣魚可以活上一個月左右。

2.恆溫保鮮法:可以將鮮活的魚放入冰箱保鮮室內，將保鮮室的溫度控制在8℃左右，存放兩到三天魚還會保持鮮活。但這指特定在鯽魚身上。

3.送氧保鮮法:有的剛買回來的魚馬上就不會動了。這也許是缺氧造成的，可以用嘴對著魚嘴吹幾口氣，一般這樣操作後魚會多活幾個小時。

4.滴酒保鮮法:買到鮮活的魚後，可以往魚嘴裡灌上幾滴白酒，然後放在陰暗的地方鋪上能透氣的蓋子，這樣可以延長魚的壽命，使魚當天不會死。

已經處理好的魚如何保鮮？

1.熱水浸燙法:將剛處理好的魚放入88℃左右的水中浸泡2秒鍾。魚的體表開始變白後，即放入冰箱，或將切好的魚用熱水消毒殺菌後，裝入塑料袋中，再放入冰箱保鮮層保存。

2.鹽水浸泡法:活魚宰殺後不要刮鱗，不要用水清洗，用干凈的布，擦乾去掉血污後，放入涼的鹽水中浸泡四小時，取出曬干，再塗上層油，在陰涼處可以存放多日，味道還是不變的。

3.花椒冷凍法:就是將魚腹剖開，去除內臟，清洗干凈。在魚腹中放入幾粒花椒，然後將魚放入一個裝有鹽水的塑料袋中放入冰箱冷藏。這樣魚會長時間保持鮮美。

4.芥末保鮮法:芥末不僅僅是調味品，還可以充當防腐劑，將芥末用水調好，裝在一個小碟子中，與新鮮的魚同時放在一個密閉的容器里。一般在室溫下，魚可以存放三四天不會壞。過兩三天後使用仍然鮮美。

老人這些存魚的方法可是用了30年，一並都告訴了我，看來要每樣都要試一試了。少不得在他老人家，那裡多買些魚。