㈠ 生豬 識別
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
㈡ 怎樣識別豬肉
豬肉的感官鑒別方法： 新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。 不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。 變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。 母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。 注水肉：這種肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。 死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。 豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。 豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱「肉棗」，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。 重慶市農業局獸醫處負責人介紹了6招簡單易行的識別病死豬肉方法： 一是看錶皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。 二是看脂肪。健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。 三是看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。 四是看彈性。好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。 五是聞氣味。好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。 六是查淋巴。病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。
㈢ 怎樣識別正常豬肉和病豬肉
識別正常豬肉和病豬肉的方法：
1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
2、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
3、變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
4、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
5、注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
6、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
7、豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
8、豬瘟病肉：病豬周身皮膚包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱『肉棗』，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
9、豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，俗稱「打火印」。
10、敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱 「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
11、有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
㈣ 豬品種怎樣鑒別
所謂豬的三元雜交是指利用兩個品種進行一次雜交，然後選用F1代雜交母豬與第3個品種公豬進行第二次雜交，最後將三元雜種作為商品豬。三元雜交，因為其更大限度地利用了遺傳互補性，而且又利用了雜種母豬在繁殖性能上的雜種優勢，所以三元雜交模式在國內外商品豬生產中被廣泛採用。
一、後備公豬的品種選擇。在進行三元雜交時，第一父本應選擇繁殖性能和產肉性能都比較優異的品種，如長白、大約克夏等；終端父本應選擇產肉性能優異而繁殖性能較低的品種。如杜洛克、漢普夏等。
二、後備公豬個體的選擇。後備公豬應具備以下條件：⑴外型良好，體質強健。後備公豬肩胸部結合較好，腹部大小適中，背腰寬平，肢蹄穩健，整個體形結實緊湊。經系譜審查確認其祖先或同胞無遺傳疾患。外貌具有品種的典型特徵。⑵生長發育速度快，胴體性狀優良。可以依據後備公豬自身成績和用於肥育測定的同胞的成績進行選擇。⑶生理機能健全。要檢查公豬睾丸的發育程度，要求發育良好，大小相同，整齊對稱，摸起來感到結實但不堅硬，切忌隱睾、單睾、疝氣和包皮積尿膨大等疾病。
三、後備母豬的選擇。後備母豬應具備以下條件：⑴生長速度快。要選擇自身和同胞生長發育速度快、飼料利用率高的個體。限飼前既要參考本身成績，也要參考同胞成績，限飼後主要參考用於肥育的同胞成績。⑵繁殖性能高。後備母豬要選擇產仔數多、哺育率高、斷乳體重大的高產母豬的後代。外生殖器官發育正常，發情周期有規律，而且發情症狀明顯。⑶體形外貌特徵典型。毛色、頭型、耳型具有相應的典型特徵。要有足夠的乳頭數，並且排列整齊。
四、種公豬來源的選擇。在實際生產中，養母豬戶多數只飼養單個品種種公豬，解決公豬品種少的問題的最好辦法是採用人工授精技術。
㈤ 什麼是異常母豬
異常母豬就是母豬發生了異常的變化，如基因異常等
㈥ 怎樣識別病豬肉
答：主要從動作、飲食、體溫、呼吸、皮膚、糞便等幾個方面來區分：①看動作。健康的豬，尾巴不停地搖擺，且能迅速靈敏地對外界刺激作出反應。健康的成年豬貪食好睡。有頭尾下垂等現象，則為病豬。②觀察皮膚。健康的豬，皮膚光滑圓潤，肌肉豐滿；如豬皮粗硬而且缺乏彈性，有腫脹、潰瘍、紅斑、爛斑等，則是有病的表現。③觀察毛色。健康的豬，毛色光亮潤澤。如果豬毛粗硬、缺乏彈性、雜亂，便是病豬的表現。④觀察鼻盤。健康的豬，鼻盤濕潤有汗珠。如豬鼻盤乾燥無汗珠，鼻孔內有大量黏液溢出，這也是病豬的表現。⑤觀察眼睛。健康的豬，眼睛明亮有神。病豬眼睛無神，有淚，帶眼屎，眼結膜充血潮紅。⑥看頸部。健康的豬，頭頸部活動自如，無腫硬現象。如豬的頭頸動作不自如或有腫脹和發硬現象，則是病豬的表現。⑦聽呼吸。健康的豬，呼吸正常。如果腹式呼吸過快或過慢，則為不正常。⑧看尾部。健康的豬，肛門干凈無糞便；如發現豬肛門及其周圍，甚至尾巴黏有稀糞或肛門內直腸脫出或尾下垂不動彈，則是病豬的表現。⑨觀察豬的食慾。如食慾突然減退，吃食習慣反常，甚至停食是病豬的表現。若食慾減少，喜歡飲水，則多為熱性病。⑩看睡姿。健康豬一般是側睡，肌肉鬆弛，呼吸節奏均勻。病豬常常整個身體貼在地上，疲倦不堪地俯睡。?觀察糞便。健康的豬，糞便柔軟濕潤，呈圓錐狀，沒有特殊氣味。若糞便乾燥、硬固、量少，多為熱性病，糞便稀薄如水或呈稀泥狀，排糞次數明顯增多，或大便失禁，多為腸炎、腸道寄生蟲感染；仔豬排出灰白色、灰黃色或黃綠色水樣糞便並帶腥臭味，為仔豬白痢、豬瘟等傳染病。?看尿液。健康的豬，尿液無色透明，無異常氣味。病豬尿液少且黃稠。?聽聲音。健康的豬，發出的叫聲宏亮。如叫聲嘶啞多為病豬。
㈦ 怎樣識別豬種
主要根據外貌來識別,包括頭型、體型、毛色等特徵加以區別。如
－、約克夏豬
原產於英國，約克夏原有大、中、小三型，是世界著名的瘦肉型品種，分布較廣。我國從1957年後從澳大利亞、英國分批引入。特徵：全身被毛白色，頭頸較長，臉微凹，耳中等大小，較薄稍向前立，體軀長，肌肉發達。性能：繁殖性能良好，母豬初產每胎11頭，經產13頭，斷奶體重15~19kg。
二、長白豬
原產於丹麥，原名蘭德瑞斯豬，是世界著名的瘦肉型品種，我國於1964年相繼多批由瑞、日本、英國、荷蘭、法國等國引入。特徵：全身被毛白色，頭小肩輕，鼻咀狹長，耳大前伸或下垂，身腰長，比一般豬多1~2對肋骨，後軀發達，腿臀豐滿，整個體型呈前窄後寬的楔形，清秀。性能：繁殖力強，平均產仔數11.8頭，體重平均16kg，長白豬以肥育性能突出而著稱於世，生後6個月可達60kg，增重快，飼料利用率高，胴體膘薄，瘦肉多。
三、杜洛克豬
杜洛克以全身被毛紅色為特點，色澤從金黃色到棕色，深淺不一。頭較清秀，耳中等大，耳根直立稍下垂，體軀寬深，四肢粗壯，體質結實，適應性強，背腰成年時稍顯弓形。成年公豬體重350—500千克，母豬200—350千克。初產母豬產仔數9頭左右，經產母豬產仔數10頭左右。在良好的飼養管理條件下，159日齡體重可達90千克，平均日增重760克，料肉比2．25：1，瘦肉率62．45％。據美國NBS1999年測試12頭杜洛克豬的成績為：日增重平均814．1克、最大為844．6克，背膘平均2．41厘米、最薄為1．63厘米。據丹麥中央測定站1994年測定結果：日增重936克、耗料指數2．37、瘦肉率59．8％、肌內脂肪含量2．04％。引入中國後，適應力較強，生產性能與國外接近，據四川省種豬性能測定站1999年對5頭杜洛克豬的測定：日增重平均為896．31克、膘厚1．48厘米、耗料指數為2．54。在商品豬生產中，杜洛克豬為父本與中國地方豬雜交，可以明顯地提高地方豬的生長速度、飼料轉化率和瘦肉率，因其較耐粗放、抗病力較強，在高海拔地區特別受歡迎；在平原地帶和沿海地區，杜洛克豬一般都作為二元雜交的終端父本或二元雜交的父本。
杜洛克豬生長快，飼料轉化率高，抗逆性強，但它有產仔數少，泌乳力低等特點，用作為終端父本，既可提高瘦肉率，還可提高肌內脂肪，改善肉的風味。
㈧ 怎樣識別健康豬與病豬
（1）健康豬 兩眼明亮有神，被毛光滑，富有光澤，站立平穩，呼吸均勻，反應敏捷，行動靈活，步態平穩，搖頭擺尾或尾巴上卷，隨群出入。糞軟、尿清，排便姿勢正常。餓時叫喚，爭先恐後搶食吃，大口吞食而有力，節奏清脆。睡卧常取側卧，四肢伸展，頭側著地，爬卧時後肢屈於腹下。
（2）病豬 耳耷、頭低，離群獨立，精神委頓，呼吸急促或喘息，皮毛粗亂無光，有眼哆，鼻盤乾燥，尾部和肛門常有污糞，行動緩慢，步態踉蹌，叫聲嘶啞，有時還表現異常興奮或卧地不起。糞便乾燥或瀉痢，飼喂時懶得上槽，食慾減退或廢絕。
㈨ 豬有哪些異常行為
異常行為，是指超出正常范圍的行為，惡癖就是對人、畜造成危害或帶來經濟損失的異常行為，它的產生多與動物所處環境中的有害刺激有關，如長期圈禁的母豬，會持久而頑固地咬嚼自動飲水器的鐵質乳頭，母豬生活在單調無聊的柵欄內或籠內，常狂燥地在欄籠前不停地啃咬著欄柱，一般隨其活動范圍受限製程度增加，則咬欄柱的頻率和強度增加，攻擊行為也增加。口舌多動的豬，常將舌尖捲起，不停地在嘴裡伸縮動作，有的還會出現拱癖和空嚼癖。
同類相殘，是另一種有害惡癖，如神經質的母豬，在產後出現食仔現象，在擁擠的圈養條件下，或營養缺乏或無聊的環境中，常發生咬尾行為，這些異常行為，均給生產帶來了極大危害。