快速發酵方法有哪些

❶ 麵粉最快的發酵方法

讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，面中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和面的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。

❷ 5分鍾快速發面的方法

想5分鍾快速發面還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會沒有了。

發面步驟如下：

1，取適量白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

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小技巧：測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

參考資料來源：網路-發面

❸ 包子快速發酵方法

老面團：

材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫

水）

做法：將所有乾材料加入水混合成團，揉至有筋度，面團表皮光滑為止（約揉5~10分

鍾）。將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鍾（天氣冷時發酵時

間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和）。

發面團：

材料：

A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干

酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）

B. 老面團35克

C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：

1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鍾等麵筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶

油用力揉成光滑有筋度的面團

2. 面團稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鍾，之後用中火蒸13分鍾至熟

米包子

1、青豆和玉米化開，用刀背壓一壓，稍微切幾下；乳酪切小丁、紅柿子椒也切小丁；

2、自製的臘腸煮熟切碎、再切點青蒜和姜，放點朝鮮辣醬、再放點鹽、白鬍椒粉、牛肉粉伴勻；

3、大米與糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鮮膜，盛點米飯鋪上，放上拌好的菜料；

4、提起保鮮膜裹成球狀即可。

❹ 快速發酵法工藝有什麼優點

快速發酵是一個食物營養學術語，指的是通過控制發酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短發酵周期，提高設備利用率，增加產量。無發酵時間法也稱直接發酵法，是將所有的麵包原料，一次混合調製成面團，再進入發酵製作程序的方法。其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度，以提高面團發酵速率，縮短發酵時間。一次發酵法的優點是操作簡單、發酵時間短、麵包的口感、風味較好，並且可以節約設備和人力。但缺點是面團的耐機械攪拌性、發酵耐性差，麵包品質容易受原材料和操作誤差影響，麵包老化比較快。

短時間發酵指在發酵過程中，除了不斷進行通氣（好氧發酵）和為調節發酵液的pH而加入酸鹼溶液外，與外界沒有其它物料交換的一種發酵方式。培養基的量一次性加入，產品一次性收獲，是目前廣泛採用的一種發酵方式。無發酵時間法具有生產周期短，效率高，產量高，發酵損失很少，出品率高，節省設備投資、勞動力和車間面積，且降低了能耗和維修成本，麵包風味純正，無任何異味，不合格產品少等優點，已成為工業生產麵包的主要方法。但由於直接發酵法是在短時間內完成發酵，甚至未經發酵而直接整形，因而產品缺乏發酵製品應有的口感和香氣，麵包發酵風味差，香氣不足，同時通過快速發酵法生產的麵包還有老化較快，貯存期短，不易保鮮等缺點。

❺ 快速發酵法應該注意什麼

第一，麵糊迅速發醇的方式有什麼?應用發酵粉。發酵粉中添加30℃上下的水，攪拌均勻。以便使發酵粉能迅速地充分發揮，能夠添加一些白砂糖。把這種混好好地的液體倒進小麥麵粉中再開展和面，發醇時就能更迅速一些了。發酵粉是一種純天然的酵母提取液，能對小麥麵粉中的維他命具有維護功效。因此，用它發醇製做出的面點製成品要比沒經發醇的面點如餅、鮮面條等營養成分高於數倍。
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面團快速發酵的方法有哪些
第二，應用蘇打。先把白米醋和溫開水混和後倒進小麥麵粉中，再添加一點蘇打隨後捏揉麵糊。酸鹼中和，會使麵粉發酵得更快些。應用老面。老面一些地區又叫發面，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。應用老面時，因為它會使麵糊造成怪味因此需要添加一些鹼來開展中合。
第三，揉面可以用手頭拌和邊倒進水，絕大多數面攪拌成麵疙瘩後我們能夠終止放水用力和面了。面揉好後，置放旁邊醒5分鍾。5分鍾後我們再揉一揉面，那樣的麵筋道絲滑。面揉好後，我們把炒鍋再加水燒開，謹記溫度不可以太高，基本容易上火開一分鍾上下就熄火，把活兒的面放進炒鍋中，蓋上外蓋醒面。10分鍾面發好了。
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面團快速發酵的方法有哪些
實無論是挑選哪一種方式發酵面團，合適的溫度全是很有必要的。在家裡能夠應用微波爐加熱生產製造一個適合發醇的溫度：小盤子中加水加溫三分鍾後，把麵糊一起放進微波爐加熱中，這時微波爐加熱中的溫存是充足用於麵粉發酵的

❻ 快速發酵面團的方法

方法一：使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入麵粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對麵粉中的維生素起到保護作用。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

方法二：使用小蘇打。先把白醋和溫水混合後倒入麵粉中，再加入一點小蘇打然後揉捏面團。酸鹼中和，會使面團發酵得更快些。

方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
其實不論是選擇哪一種方法發酵面團，適合的溫度都是很有必要的。在家裡可以使用微波爐製造一個適宜發酵的溫度：小碗中放水加熱兩分鍾後，把面團一起放入微波爐中，此時微波爐中的余溫是足夠用來面團發酵的。

如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後面團不會立馬塌下去並且表面會形成許多「小雨點」，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀。